Spargel kochen

Text: C. D. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 30.01.2024

Spargel kochen
Einige hilfreiche Tipps zum Spargel kochen. Wie lange? - Symbolbild: © fotoknips

In diesem Artikel erfahren Sie wie man Spargel kochen kann. Wir erklären auch wie lange weißer, grüner oder gefrorener Spargel gekocht werden muss und welche Vorbereitungen getroffen werden müssen.
Hinweis: Die Spargelsaison 2022 beginnt wieder je nach Wetterlage im März oder April.

Wie Spargel kochen?

Spargel ist "das" Gemüse des Frühlings. Vitaminreich und mit einem hohen Gehalt an Kalium ist es sehr gesund. Am besten schmeckt Spargel, wenn er sehr frisch verarbeitet wurde. Dann entfaltet sich das volle Aroma und die gesunden Inhaltsstoffe sind noch enthalten. Obwohl eine große Rezeptvielfalt die Spargelliebhaber erfreut, steht vor allem der gekochte Spargel nach wie vor hoch im Kurs. Wird dabei der Asparagus zu lang gekocht, ist er unangenehm weich. Bei einer zu kurzen Gardauer bleibt er einfach nur hart.
Damit er gelingt finden Sie hier einige Tipps zum Spargel kochen:

Den Spargel zum Kochen vorbereiten

Zwischen Einkauf und Verarbeitung des frischen Spargels, vergeht am besten nur wenig Zeit. Bis dahin ruht der Asparagus eingeschlagen in einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank. Bevor der Spargel in den Topf wandert, muss er unter fließendem Wasser kurz abgespült werden, um ihn von eventuellen Sandkörnern zu befreien. Nun geht es ans Schälen. Mit einem Spargelschäler oder Sparschäler gelingt das am einfachsten. (Lesen Sie dazu auch: Wie Spargel schälen?) Der Spargel wird dafür mit dem Kopf zwischen Daumen und Zeigefinger genommen und mit dem unteren Ende auf den Unterarm gelegt. Nun setzt man mit dem Sparschäler direkt unter dem Spargelkopf an und schält den Asparagus Bahn für Bahn ringsherum. Zum Schluss ist es erforderlich, das holzige Ende des Spargels zu entfernen. Kenner brechen das unterste Stück einfach ab. An der Stelle, an welcher er sich brechen lässt, ist er nicht mehr holzig. Der schnelle Schnitt mit dem Messer führt ebenso zum Erfolg.
Tipp: Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel der Stange geschält werden. Der obere Bereich ist bereits zart und besitzt keine dicke Schale.

Spargel liegend oder stehend kochen?

Spargel wird entweder liegend oder stehend gekocht. Wer ihn im Liegen garen möchte, braucht einen ausreichend großen Topf mit entsprechendem Durchmesser. Alternativ dazu sind im Handel spezielle Spargeltöpfe erhältlich. In ihnen kann der Asparagus stehend zubereitet werden. Allerdings kann es sein, dass man die Stangen dafür kürzen muss, da der Topf ja eine gewisse Höhe hat. Bevor die Stangen stehend in den Topf gegeben werden sollte man sie mit einem Bindfaden zusammenbinden, so halten sie besser. Ob Sie Ihren Spargel liegend oder stehend kochen müssen Sie entscheiden - ich finde es ist egal! Wir haben keinen Spargelkochtopf.

Wie lange muss Spargel kochen?

Kurze Antwort: Je nach Dicke der Stangen muss Spargel zwischen 15 und 20 Minuten kochen!
Den Spargel zu kochen, erfordert kaum Aufwand. Ist der Asparagus erst einmal geschält, ist der Großteil der Arbeit bereits erledigt. Für die Zubereitung im Kochtopf kommt der Spargel in kochendes Wasser. (Zwei Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Zucker sowie etwas Butter.) Um die ansprechende Farbe des Spargels zu erhalten, braucht es außerdem noch ein wenig Zitronensaft im Kochwasser. Je nach Spargeldicke müssen die Stangen für bis max. 20 Minuten im Topf köcheln. Kommt ein Spargeltopf zum Einsatz, braucht es nur 10 bis 15 Minuten, um den Spargel gar zu bekommen. Der Grund dafür liegt in der Art des Garens. In einem Spargeltopf steht lediglich der untere Teil der Stangen im Wasser, der Rest wird schonend gedämpft. Spargelliebhaber befürworten diese Methode, da weniger Aromastoffe im Kochwasser verloren gehen.
Auch bleiben so mehr Inhaltsstoffe vom Spargel erhalten.

Gekochter Spargel wird aus dem Topf genommen
Spargel kann man liegend oder stehend kochen / Foto: © foodinaire

Wie gefrorenen Spargel kochen?

Gefrorenen Spargel vor dem Kochen NICHT auftauen. Einfach die gefrorenen Stangen in kochendes Wasser geben und auch ca. 15 Minuten kochen. ( Mit etwas Zucker und Salz würzen.)

Wie lange grünen Spargel kochen?

Grüner Spargel muss nicht so lange kochen wie weißer Spargel. Schon nach 6 bis 9 Minuten sollte der grüne Spargel gar sein. Auch hier ist die Garzeit von der Dicke der Stangen und Ihren Essgewohnheiten abhängig!

Extra Tipp zum Spargel kochen:
Werden die Spargelstangen vor dem Kochen zu kleinen Paketen von ca. 7 Stangen gebunden, können sie leichter aus dem Sud geholt werden.
Lesen Sie auch: Unterschied zwischem grünem Spargel und weißem Spargel

Eine alternative Möglichkeit Spargel zu kochen:

Werfen Sie die Schalen vom Spargel nicht weg!
Statt den Spargel in Wasser zu kochen, kann er alternativ auch in einem vorher gekochten Spargelsud gegart werden. Für letzteren kommen die gewaschenen Spargelschalen mit Salz, Zucker und Zitrone in einen Topf mit Wasser. Kurz aufkochen und dann etwas ziehen lassen. Abgegossen ergibt dies einen aromatischen Sud, der den Spargel noch köstlicher abrundet oder auch als Basisbrühe für eine leckere Spargelsuppe dient.
Sie sehen: Spargel kochen ist recht einfach! Versuchen Sie es auch mal!

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