Vegetarische Rezepte

Text: A. W. (Ernährungsberaterin) / Letzte Aktualisierung: 03.02.2024

Infos zur vegetarischen Ernährung

Mehr als sechs Millionen Menschen in Deutschland bezeichnen sich selbst als Vegetarier. Bei dieser Ernährungsform verzichten sie auf Fleisch und teilweise auch auf andere tierische Erzeugnisse. Dass es in der vegetarischen Ernährung Unterformen gibt und dass hier auf einige Nährstoffe geachtet werden sollte, ist spannend. Ein Überblick zeigt, worauf es beim Vegetarismus ankommt.

Warum vegetarisch?

Meist sind es ethische Gründe, aus denen sich Menschen für eine vegetarische Ernährung entscheiden. Sie möchten keine Lebensmittel konsumieren, für die ein Tier sterben musste. Bilder aus der Massentierhaltung stärken das Bewusstsein vieler Verbraucher für das Leid der Tiere und führen letztendlich zum Verzicht.

Hin und wieder spielt auch die eigene Gesundheit eine Rolle. Hier allerdings muss etwas differenziert werden, denn es gibt nur wenige Studien, die sich tatsächlich mit den gesundheitlichen Effekten einer vegetarischen Ernährung beschäftigt haben. Dennoch kann der Verzicht auf Fleisch im individuellen Fall vorteilhaft sein, wenn es beispielsweise zu Bekömmlichkeitsstörungen kam, die sich nach der Umstellung verflüchtigt haben. Lesen Sie auch: Sodbrennen - Was tun?

Welche Formen des Vegetarismus gibt es?

Was ein Vegetarier genau isst, lässt sich nicht auf den ersten Blick erkennen. So gibt es insgesamt vier verschiedene Formen von Vegetarismus, bei denen auf einzelne Produkte verzichtet wird. Die erste Gruppe sind die "Ovo-Lakto-Vegetarier". Sie verzichten auf Fleisch und Fisch, essen aber Eier und Milchprodukte. Die "Lakto-Vegetarier" wiederum streichen zusätzlich auch Eier von ihrem Speiseplan. Bei den "Ovo-Vegetariern" kommen weder Fleisch noch Fisch und Milchprodukte auf den Teller, Eier aber essen sie. Die letzte Gruppe, "Pescetarier" genannt, konsumiert kein Fleisch, dafür jedoch Fisch sowie Meeresfrüchte. Ob ein Pescetarier darüber hinaus auch Eier und Milchprodukte isst, obliegt seiner individuellen Entscheidung.

Das sollte in jedem vegetarischen Vorratsschrank vorhanden sein

Was ist bei vegetarischer Ernährung wichtig?

Bei der vegetarischen Ernährung entfallen je nach Ausprägung und Art einzelne Lebensmittelgruppen. Daher ist es wichtig, die eigene Ernährung sinnvoll zu planen. Vegetarische Ernährung nämlich ist nicht per se gesund, wenn sie vorrangig auf Ersatzprodukte setzt, oder zu einseitig gestaltet wird. Hier gilt es, sich an den Grundsätzen einer vollwertigen Ernährung zu orientieren und eine reiche Vielfalt gesunder Lebensmittel in den eigenen Speiseplan zu integrieren. (Tipps für eine gesunde Ernährung) Protein aus Fleisch lässt sich beispielsweise durch Hülsenfrüchte gut ersetzen. So entsteht eine ganz neue Vielfalt leckerer Rezepte, die dem eigenen Ernährungsstil gerecht werden. In der vegetarischen Ernährung kann es außerdem zu einer geringeren Versorgung mit Nährstoffen wie Eisen oder auch Calcium kommen. Um das zu verhindern, sollten sich Vegetarier gründlich mit den Lebensmitteln beschäftigen, die sie täglich konsumieren und überlegen, an welcher Stelle sich mögliche Engpässe ergeben. Grundsätzlich gilt dabei: Je mehr Lebensmittelgruppen entfallen, desto genauer sollte auf potenziell kritische Nährstoffe geachtet werden. Wer sich jedoch auskennt und auf eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung setzt, kann auch im Rahmen einer vegetarischen Ernährung gut und gesund leben.
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