Rezept für grünen Spargelsalat mit Champignons

Redaktion: K. F. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 17.09.2020

Spargelsalat mit frischem Brot
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Das Rezept für grünen Spargelsalat mit Champignons wird mit Weißwein zubereitet:

Zutaten für dieses Rezept:

Die unten genannten Mengenangaben sind ausreichend für 4 Personen:

  • 750 g grüner Spargel
  • 250 g braune Champignons
  • 2 mittlere Tomaten
  • 2 Chicorée
  • 2 Eier
  • Zitrone
  • 6 EL Rapsöl

Zubereitung des grünen Spargelsalat mit Champignons

Waschen Sie den Spargel, schälen ihn am unteren Ende, schneiden die holzigen Enden ab und schneiden die Stangen in 4 cm lange Stücke. Kochen Sie diese dann in Salzwasser ca. 5-10 Minuten bißfest. Die Eier hart kochen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Die Eier abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

Waschen Sie die Zitrone heiß ab und pressen sie aus. Den Zitronensaft mit Weißwein, Rapsöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer Schüssel vermengen. Geben Sie den Spargel, die Champignons, die Tomaten und Eischeiben dazu und vermengen alles vorsichtig.

Lassen Sie den grünen Spargelsalat mindestens 15 Minuten ziehen. Legen Sie nun einige Chicoréeblätter auf Teller, geben den Salat darauf und garnieren ihn mit etwas Kresse.
Guten Appetit!

Rezeptinfos:

Kochzeit Gesamtzeit Brennwert Schwierigkeitsgrad Preis Autor Datum
- ? - kcal einfach mittel

Tipps für das Rezept:

Umso frischer und knackiger das Gemüse, umso besser schmeckt der Salat. Kaufen Sie also am besten alle Zutaten und bereiten den Salat sofort zu.

Beim Weißwein greifen wir gerne zu einem trockenen Müller-Thurgau, da dieser eine fruchtige Note hat.

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