Rezept für Kirschrollen mit Sauerkirschen
Redaktion: K. K. (Hausfrau und Hobbybäckerin) / Letzte Aktualisierung: 20.04.2026
Das Rezept für Kirschrollen ist etwas anspruchsvoller bei der Zubereitung.
Zutaten für dieses Rezept:
- 1,5 kg Sauerkirschen
- 200 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 3 Tropfen Backöl Bittermandel
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter
- 125 g Speisequark
- Milch
- Hagelzucker
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Zubereitung der Kirschrolle
Waschen Sie die Sauerkirschen, entfernen Sie die Stiele und entsteinen Sie die Kirschen. Sauerkirschen haben einen intensiveren Geschmack als Süßkirschen und eignen sich dadurch besonders gut für Säftiger und fruchtige Gebäcke. Geben Sie dann 125 g Zucker dazu und lassen das Ganze kurz stehen. Dies hilft, den natürlichen Saft der Kirschen zu extrahieren. Kochen Sie die Kirschen auf, lassen das Ganze abtropfen (Saft auffangen!) und erkalten. Der Saft ist ein kostbares Aroma-Element der Küche.
Messen Sie 250 ml von dem Fruchtsaft ab und rühren damit die Speisestärke an. Die Stärke bindet die Flüssigkeit und ergibt eine schöne Cremigkeit. Lassen Sie diese Mischung unter Rühren aufkochen, rühren die Kirschmasse unter und stellen das Ganze dann kalt. Eine kalte Füllung ist wichtig, damit sie beim Ausrollen nicht durchweicht.
Vermengen Sie nun das Mehl mit dem Backpulver, sieben es auf die Arbeitsfläche und drücken eine Mulde in die Mitte. Die Quark-Butter-Teig-Methode gewährt einen besonders locker und zarten Teig. Da hinein geben Sie 75 g Zucker, den Vanillinzucker, das Backöl, eine Prise Salz und das Ei. Mit einem Teil des Mehls zu einem Brei verarbeiten. Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Speisequark auf den Mehlbrei geben. Mit Mehl bedecken und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Verarbeitung sollte schnell gehen, damit der Teig nicht zu viel Wasser aufnimmt. Teilen Sie den Teig in 2 Portionen und rollen jedes Stück zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm aus. Ein Backpapier unter dem Teig hilft beim Handling. Geben Sie jeweils die Hälfte der erkalteten Kirschfüllung der Länge nach drauf und lassen dabei einen ca. 5 cm breiten Rand frei. Den Rand auf die Füllung schlagen und das Ganze einrollen. Die Rollen am Ende etwas zusammendrücken. Bestreichen Sie die Kirschrollen mit etwas Milch und bestreuen sie mit Hagelzucker. Die obere Seite der Rollen der Breite nach in Abständen von 3 cm etwa 0,5 cm tief mit einem scharfen Messer einschneiden. Diese Einschnitte verhindern, dass der Teig beim Backen reißt. Nun legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten. Der Teig sollte gold braun werden.
Tipp zum Servieren: Die Kirschrollen schmecken am besten noch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder frischer Schlagsahne serviert.
Guten Appetit!
Rezeptinfos:
| Backzeit | Gesamtzeit | Brennwert | Schwierigkeitsgrad | Preis | Autor | Datum |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ? kcal | Mittel | Mittel | Küchenmaus |
Tipps für das Rezept:
Achten Sie beim Entsteinen der Kirschen darauf, dass diese keine faulen Stellen haben. Um die Kirschen besser entsteinen zu können, legen Sie diese kurz in den Tiefkühler. Dies macht das Entsteinen erleichtern und schneller.
Übrigens gibt es verschiedene Speisequarksorten. Sie finden in den Supermarktregalen meist die Magerstufe mit 0,3% Fett, die "mittlere" Variante mit 20% Fett sowie Speisequark mit Sahne, der ganze 40% Fett enthält. Wir verwenden gern die 20%-Variante, da dieser nicht zu trocken, aber auch nicht zu fettig ist. Für dieses Rezept ist die mittlere Variante optimal, da sie ausreichend Fett für eine cremige Konsistenz bietet, ohne den Teig zu schwer zu machen.
Kirschsorten: Die Kirschrolle funktioniert besonders gut mit Sauerkirschen, da diese intensiver im Geschmack sind. Süßkirschen können auch verwendet werden, sind aber weniger aromatisch. Versuchen Sie auch Morello- oder Schattenmorello-Kirschen aus der Dose - diese sind das ganze Jahr verfügbar und funktionieren hervorragend.
Die richtige Verarbeitung: Der Teig muss zackig verarbeitet werden, ansonsten wird er zäh. Verwenden Sie kalte Milch und Butter, um dies zu vermeiden. Die Einschnitte auf der Oberseite sind nicht nur dekorativ - sie verhindern, dass der Teig beim Backen reißt und helfen, dass die Wärme gleichmäßig eindringt.
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