Rezept für Gefüllten Hackbraten mit Käse und Speck

Redaktion: K. K. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 20.04.2026

Zutaten für dieses Rezept:

Zutaten für 6-8 Personen:

• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1500 g gemischtes Hackfleisch
• 3 Eier
• 50 g Tomatenmark
• 100 g Paniermehl
• Salz, Pfeffer
• 300 g Frühstücksspeck
• 250 g Cheddar im Stück
• 2 EL Tomatenketchup
• 4 EL Öl
• 1 TL Edelsüß-Paprika
• 100 g Gewürzgurken


• Zutatenliste und Rezept jetzt ausdrucken

Zubereitung des Gefüllten Hackbraten mit Käse und Speck

Schälen Sie die Zwiebeln, 1 in Würfel und zwei in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Dann die gewürfelte Zwiebel mit Hackfleisch, Eiern, Tomatenmark, Paniermehl und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen die Speckscheiben überlappend aneinander drauf. Verteilen Sie die Hackmasse darauf und lassen einen ca. 2 cm breiten Rand. Schneiden Sie den Käse in Stücke und legen ihn mittig längs auf das Hackfleisch. Nun das Hackfleisch mit dem Speck um den Käse legen und an der Kante gut zusammendrücken.

Braten Sie den Hackbraten nun im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten. In der Zwischenzeit den Ketchup mit 3 EL Öl, Pfeffer und Paprika verrühren und den Hackbraten nach ca. 45 Minuten damit bepinseln. Braten Sie dann die Zwiebelringe in 1 EL Öl, schneiden die Gewürzgurken in Stifte und geben sie zu den Zwiebelringen. Schneiden Sie den Hackbraten auf und garnieren ihn mit der Zwiebelmischung.

Das passt dazu:
Zum Gefüllten Hackbraten passen am besten Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln und grüne Bohnen.
Guten Appetit!

Das Geheimnis guten Hackfleisches

Die Qualität des Hackfleisches ist entscheidend für den Geschmack des Hackbratens. Verwenden Sie am besten gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein im Verhältnis 1:1 oder 1:2. Das Rind bringt Geschmack, das Schwein sorgt für Saftigkeit. Lassen Sie das Hackfleisch am besten frisch beim Fleischer mahlen - das schmeckt deutlich besser als vorverpacktes Hackfleisch. Kaufen Sie das Fleisch immer erst am Zubereitungstag und lagern Sie es kühl.

Das Bindemittel - Ei und Semmelbrösel

Ein Hack­bra­ten fällt leicht aus­einander, wenn die Bin­dung nicht stimmt. Die Eier und Sem­mel­brösel sind das Bind­mittel, das die Fleisch­mischung zusam­men­hält. Pro 500 g Fleisch sollten Sie etwa ein Ei verwenden. Die Sem­mel­brösel quel­len während des Backens auf und ver­teilen die Fleisch­säfte gleich­mäßig. Manche Köche schwären auch auf feines Paniermehl statt Sem­mel­brösel - auch das funktio­niert gut.

Achten Sie darauf, dass Sie die Mischung nicht zu lange verkneten - sonst wird der Hackbraten zäh. Gut 2-3 Minuten sollten ausreichen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Alternativen zur Käse-Speck-Füllung

Die klassische Käse-Speck-Füllung ist unheimlich lecker, doch es gibt viele Varianten. Probieren Sie das Rezept doch mal mit gelegenlich hart gek­ochten Eiern in der Mitte. Beim Aufschneiden offenbaren sich dann gelbe Scheiben - sehr hübsch auf dem Teller und dazu noch lecker.

Auch Gemüse-Füllungen funktionieren gut: Versuchen Sie es mit kleingewürfeltem Brok­koli, Karotten oder Zucchini, die Sie vorher kurz blanchiert haben. Damit die Feuchtigkeit nicht in den Braten eindringt, trocken Sie das blanchierte Gemüse gut ab.

Wer es würziger mag, kann die Füllung mit getrockneten Kräutern wie Thymian, Oregano oder Majoran anreichern. Eine Prise Paprika oder Chili­pulver gibt dem Hackbraten noch mehr Geschmack.

Formung und Handling

Der Speck muss gleichmäßig auf dem Backblech verteilt sein, damit der Hackbraten später beim Schneiden nicht auseinander fällt. Die Speck­scheiben über­lappen sich zu etwa ein Drittel - so bilden sie ein zu­ver­lässiges Korset für den Hackbraten. Die Hack­fleisch­mischung sollte etwa 2 Zentimeter vom Rand entfernt aufge­tragen werden, damit sie nicht unten her­aus­quillt.

Der Käse wird in der Mitte längsoberflächlich aufgelegt - nicht zu weit nach oben, sonst schmilzt er auf dem Backblech. Nach dem Um­legen des Fleisches sollte die Kante sehr gut zu­sammen­gedrückt werden, damit die Füllung während des Backens nicht herausquellt.

Garzeit und Kerntemperatur

Ein Hackbraten ist bei 175 Grad Celsius in etwa 60 Minuten gar. Die genaue Zeit hängt von Form und Größe ab. Ein Fleischthermometer hilft: Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 Grad Celsius betragen. Nach dem Heraus­nehmen aus dem Ofen sollte der Hackbraten etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden. So bleiben die Fleischsäfte im Fleisch und das Schneideergebnis sieht besser aus.

Die Garnierung

Die Zwiebel-Gurken-Garnierung ist mehr als nur Deko. Die süßlich-säuerlichen Gurkenstücke und die leicht karamellisierten Zwiebelringe geben dem kräftigen Hackbraten einen geschmacklichen Ausgleich. Halten Sie die Zwiebelringe in separater Pfanne warm und geben Sie die Gew­ürzgurken erst kurz vor dem Servieren hinzu - so bleiben sie noch ein bisschen knackig.

Rezeptinfos:

Einfache Kochrezepte