Rezept für Gefüllte Putenbrust mit Kräutern und Gemüsefüllung

Redaktion: K. K. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 20.04.2026

Zutaten für dieses Rezept:

Zubereitung der Gefüllten Putenbrust

Zunächst waschen Sie die Putenbrust und schneiden eine Tasche hinein. (Am besten lassen Sie sich das gleich beim Fleischer machen.) Nun salzen und pfeffern Sie das Fleisch innen und außen. Waschen Sie den Apfel und die Paprikaschote, putzen beides und schneiden es in Würfel. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Schneiden Sie die Hälfte des Käses in Würfel. Weichen Sie die Brötchen in Wasser ein, drücken sie aus und geben sie zum Gemüse. Geben Sie dann ein Ei, den gewürfelten Käse sowie Salz und Pfeffer dazu und verkneten die Masse gut. Füllen Sie die Masse nun in die Fleischtasche und stecken sie mit Holzstäbchen fest.

Legen Sie die Putenbrust nun in die Bratenpfanne des Backofens. Gießen Sie 250 ml Wasser dazu und braten das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 90 Minuten. Zwischendurch immer wieder mit der entstandenen Fleischbrühe etwas begießen.

Reiben Sie in der Zwischenzeit den restlichen Käse und vermischen ihn mit dem Senf, 2 Eigelb und der gehackten Petersilie. 15 Minuten vor Ende der Garzeit bestreichen Sie die Putenbrust damit. Nach Ende der Garzeit die Putenbrust aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Füllen Sie den Bratensaft in einen Topf, geben 250 ml Wasser, den Wein und die Sahne dazu. Kurz aufkochen lassen. Das Mehl mit etwas Wasser vermengen und zur Sauce geben. (Den Topf dazu am besten kurz vom Herd nehmen, damit die Sauce nicht klumpig wird.) Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Das passt dazu:
Zu dieser Gefüllten Putenbrust können Sie Röstkartoffeln oder Kroketten sowie einen Salat oder Brokkoli servieren.
Guten Appetit!

Wissenswertes zur Putenbrust

Die Putenbrust gehört zu den beliebten und vielseitigen Fleischsorten in der deutschen Küche. Sie ist fettarm, eiweißreich und daher auch bei ernährungsbewussten Hobbyköchen beliebt. Bei der Auswahl einer guten Putenbrust sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch hell rosa und nicht gelblich wirkt. Die Oberfläche sollte trocken und nicht klebrig sein. Kaufen Sie Putenbrüste am besten bei einem zuverlässigen Fleischer oder in der Fleischwirtschaft im Supermarkt - dort können Sie sicher sein, dass das Fleisch frisch ist.

Verschiedene Füllvarianten für die Putenbrust

Gefüllte Putenbrust ist unheimlich vielseitig. Neben der hier vorgestellten Variante mit Äpfel, Paprika und Lauchzwiebeln können Sie auch Spinat verwenden. Dazu die Putenbrust wie beschrieben vorbereiten, die Putenbrust in der Bratenpfanne leicht anbraten und dann mit tiefgefrorenem Blattspinat füllen. Der Spinat gibt während des Garens Flüssigkeit ab und schmeckt während der langen Garzeit herrlich aromatisch.

Eine weitere leckere Füllmöglichkeit sind Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill. Vermischen Sie diese mit etwas Butter und Salz zu einer Kräuterbutter, geben Sie diese in die Putenbrust und arbeiten Sie wie oben beschrieben. Die Kräuterbutter schmilzt während des Garens und macht das Fleisch von innen herrlich saftig.

Wer es deftiger mag, kann die Putenbrust auch mit durchwachsenem Schinken oder Pancetta füllen. Schneiden Sie den Schinken in Streifen und vermengen Sie ihn mit gehacktem Lauch, Käse und etwas Brot. Diese Variante ist besonders bei Festessen beliebt.

Technik beim Füllen und Verschluss

Das Schneiden der Tasche ist der wichtigste Schritt beim Vorbereiten der Putenbrust. Bitten Sie Ihren Fleischer ruhig darum, die Tasche hineinzuschneiden - das erspart Ihnen Zeit und es wird sauberer. Falls Sie die Tasche selbst schneiden: Arbeiten Sie mit einem scharfen, langen Küchenmesser und seien Sie vorsichtig, dass Sie nicht durch die Fleischseite hindurch schneiden. Die Tasche sollte ca. 15 cm tief in die Putenbrust reichen, aber die seitlichen Wände nicht verletzten.

Zum Verschließen verwenden Sie am besten Rouladennadeln oder Küchen-Bindgarn. Holzspieße gehen auch, sind aber schwieriger zu handhaben. Wickeln Sie das Garn oder die Nadeln spiralförmig um die Putenbrust und sichern Sie die Öffnung damit. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausquellen kann.

Garzeit und Kerntemperatur

Die angegebene Garzeit von 90 Minuten bei 200 Grad ist ein Richtwert. Je nach Größe und Umfang der Putenbrust kann die Garzeit variieren. Ein Fleischthermometer ist hier besonders hilfreich. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 Grad Celsius betragen, damit das Fleisch vollständig gar ist und keine Keime mehr enthält. Bei 165 Grad Celsius ist das Fleisch medium, bei 75 Grad vollständig durchgegart.

Die sogenannte Ruhezeit ist nicht weniger wichtig als die Garzeit selbst. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sollte die Putenbrust mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor sie aufgeschnitten wird. Während dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Fleisch, und es bleibt saft später beim Schneiden nicht aus.

Die Weißwein-Sauce perfektionieren

Eine gute Sauce macht das Gericht erst wirklich komplett. Die im Rezept beschriebene Weißwein Sauce lässt sich leicht abwandeln. Wer keinen Wein verwenden möchte, ersetzt ihn einfach durch zusätzliche Fleischbrühe. Für eine cremigere Sauce können Sie die Menge der Schlagsahne etwas erhöhen.

Achten Sie beim Verdicken der Sauce darauf, dass Sie das Mehl erst in etwas kaltem Wasser oder Brühe anrühren, bevor Sie es in die kochende Sauce geben. So entstehen keine Klumpen. Die Sauce sollte sanft köcheln, nicht wild brodeln. Schmecken Sie zum Abschluss ordentlich mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Ein guter Teelöffel Senf oder ein Spritzer Zitronensaft geben der Sauce noch mehr Tiefe.

Rezeptinfos:

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