Rezept für Kassler in Blätterteig mit Spinat und Rotwein

Redaktion: K. K. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 20.04.2026

Zutaten für dieses Rezept:

Zubereitung des Kassler in Blätterteig

Blätterteig und Spinat auftauen. In der Zwischenzeit das Fleisch waschen und trocken tupfen. Erhitzen Sie dann das Öl und braten das Fleisch darin braun an und lassen es anschließend abkühlen. Schälen Sie nun die Schalotten und den Knoblauch, würfeln beides und dünsten es in 50 g Butter an. Den Spinat gut ausrücken und dazu geben. 10 Minuten dünsten und dann mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Anschließend lassen Sie die Mischung abkühlen.

Legen Sie den Blätterteig nebeneinander auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte und rollen ihn zu einer Platte aus. Legen Sie das Fleisch drauf und bestreichen es mit der Spinatmasse. Dann den Teig drüber legen und andrücken. Vermischen Sie nun das Eigelb mit der Milch und bestreichen die Oberfläche damit. Legen Sie das Ganze dann auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech und garen es im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad ca. 60 Minuten. Kurz vor Ende der Garzeit kochen Sie den Kalbsfond mit dem Rotwein etwas ein und schlagen die kalte Butter unter. Den Kassler in Blätterteig kurz abkühlen lassen, dann aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Das passt dazu:
Zum Kassler in Blätterteig passen Salzkartoffeln oder Kroketten und ein frischer Spinatsalat.
Guten Appetit!

Alles über das Kassler

Kassler ist eine klassische deutsche Schweinefleisch-Spezialität, die durch Pökeln und leichtes Räuchern haltbar gemacht wird. Das Fleisch ist zart, saftig und hat einen charakteristischen, leicht rauchigen Geschmack. Bei der Auswahl eines guten Kasslers sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch eine rosa Färbung hat und nicht grau wirkt. Der Fleischer oder die Bedienung im Supermarkt sollte Ihnen auch gerne die Verpackung zeigen - auf dieser sollten möglichst wenig Zusatzstoffe stehen.

Es gibt verschiedene Cassler-Sorten: Das Kassler-Rippchen stammt aus der Rippenpartie und ist durchwachsen, daher geschmacklich intensiv. Das Kassler-Lachs kommt aus der Rückenpartie und ist feinfaseriger sowie magerer. Für dieses Rezept eignet sich besonders das Kassler-Lachs, da es sich leicht in Blätterteig einwickeln lässt.

Der Blätterteig - Auftauen und Verarbeitung

Gefrorener Blätterteig muss vor der Verarbeitung aufgetaut werden - sonst wird er spröde und reißt leicht. Am besten taut man Blätterteig im Kühlschrank auf - das dauert zwar 3-4 Stunden, aber der Teig behält dabei seine Stabilität. Alternativ kann man ihn bei Zimmertemperatur auftauen, was etwa 1-2 Stunden dauert.

Beim Ausrollen sollten Sie den Teig nicht zu dünn machen - mindestens 3-4 Millimeter sollten es sein. Ein zu dünner Teig wird beim Backen nicht knusprig, sondern bricht leicht. Arbeiten Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte und verwenden Sie ein Wellholz. Den ausgerollten Teig dann kurz in den Kühlschrank stellen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.

Die Spinat-Füllung

Tiefgefrorener Blattspinat ist völlig ausreichend für dieses Rezept - er ist oft sogar geschmacklich intensiver als frischer Spinat. Nach dem Auftauen muss der Spinat aber sehr gut ausgedrückt werden, sonst wird das Gericht wässrig. Verwenden Sie dafür ein feines Sieb oder ein Tuch - je trockener der Spinat, desto besser.

Die Zugabe von Knoblauch und Schalotten bringt Tiefe in die Spinat-Füllung. Die richtige Würzung mit Muskatnuss ist unverzichtbar - ein kleiner Hauch reicht bereits aus, um den typischen Spinat-Geschmack zu unterstreichen.

Das Bräunen des Fleisches

Das Anbraten des Kasslers vor dem Einwickeln in Blätterteig ist wichtig, um eine leckere Kruste zu bilden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer zur Kontrolle: Die Kerntemperatur sollte zunächst etwa 60 Grad Celsius betragen. Das Fleisch wird dann später beim Backen im Blätterteig weitergegart.

Achten Sie darauf, dass die Oberfläche völlig trocken ist, bevor Sie es in die heiße Pfanne geben - nur so entsteht eine echte Kruste. Das Fleisch sollte von allen Seiten etwa 2-3 Minuten angebraten werden.

Die Rotwein-Sauce perfektionieren

Eine gute Rotwein-Sauce ist das Highlight zu diesem Gericht. Der Kalbsfond muss nicht unbedingt selbst gemacht sein - hochwertiger Instant-Kalbsfond ist völlig ausreichend. Der Rotwein sollte ein trockener, nicht zu junger Wein sein - ein französischer Bordeaux oder ein deutscher Spätburgunder passen hervorragend.

Die kalte Butter wird erst zum Schluss in die kochende Sauce gerührt - dies nennt man Montieren. Die Butter bindet die Sauce leicht und gibt ihr Glanz. Achten Sie darauf, dass die Sauce nach dem Zugeben der Butter nicht mehr zu stark kocht - sonst trennt sich die Butter wieder ab.

Beilage und Servieren

Salzkartoffeln sind die klassische Beilage zu diesem Gericht. Sie können aber auch Kartoffelpüree oder Kroketten servieren. Ein frischer Spinatsalat rundet das Menü perfekt ab - der leichte, frische Salat bildet einen schönen Kontrast zur reichhaltigen Kassler-im-Blätterteig. Ein trockener Weißwein oder Rotwein passt ausgezeichnet dazu.

Rezeptinfos:

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