Rezept für Kassler in Blätterteig mit Spinat und Rotwein

Redaktion: K. K. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 17.06.2023

Zutaten für dieses Rezept:

Zubereitung des Kassler in Blätterteig

Blätterteig und Spinat auftauen. In der Zwischenzeit das Fleisch waschen und trocken tupfen. Erhitzen Sie dann das Öl und braten das Fleisch darin braun an und lassen es anschließend abkühlen. Schälen Sie nun die Schalotten und den Knoblauch, würfeln beides und dünsten es in 50 g Butter an. Den Spinat gut ausrücken und dazu geben. 10 Minuten dünsten und dann mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Anschließend lassen Sie die Mischung abkühlen.

Legen Sie den Blätterteig nebeneinander auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte und rollen ihn zu einer Platte aus. Legen Sie das Fleisch drauf und bestreichen es mit der Spinatmasse. Dann den Teig drüber legen und andrücken. Vermischen Sie nun das Eigelb mit der Milch und bestreichen die Oberfläche damit. Legen Sie das Ganze dann auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech und garen es im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad ca. 60 Minuten. Kurz vor Ende der Garzeit kochen Sie den Kalbsfond mit dem Rotwein etwas ein und schlagen die kalte Butter unter. Den Kassler in Blätterteig kurz abkühlen lassen, dann aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Das passt dazu:
Zum Kassler in Blätterteig passen Salzkartoffeln oder Kroketten und ein frischer Spinatsalat.
Guten Appetit!

Rezeptinfos:

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( Alle Angaben ohne Gewähr! Stand: 25.04.2023)