Wissenswertes über Blumenkohl

Wissenswertes über Blumenkohl

Viele Menschen schätzen die überraschende Milde von Blumenkohl! Obwohl Blumenkohl beim Kochen einen deutlichen Kohlgeruch ausdünstet, haben seine schneeweißen Röschen nichts mit typischem Kohlgemüse gemein. Sie zergehen sanft auf der Zunge und verwöhnen den Gaumen mit einem sahnigen, weichen Aroma. Dieses Aroma kommt ganz besonders gut zur Geltung, wenn Blumenkohl mit einem deftigen Fleischgericht, einer buttrigen Soße oder einer krossen Panade zubereitet wird. Sehr schmackhaft sind auch Aufläufe und Suppen mit diesem leckeren Gemüse. Übrigens gibt es nicht nur den weißen Blumenkohl. Vor allem in Frankreich werden auch violette und grünliche Sorten angebaut. Eine spezielle Variante ist der Romaneso, der ursprünglich aus Italien stammt.

Blumenkohl ist gesund!

Blumenkohl auch Karfiol, Käsekohl, Blütenkohl, Traubenkohl, Minarett-Kohl oder Italienischer Kohl genannt ist ein sehr vitaminreiches Gemüse mit wenigen Kohlenhydraten.

Inhaltsstoffe von Blumenkohl pro 100 g

Tipps und Tricks

Worauf sollte man beim Kauf achten?
Beim Kauf ist darauf zu achten, dass der Blumenkohl keinerlei braune Verfärbungen aufweist und angenehm riecht. Die Blätter sollten noch fest um den Kohl anliegen und eine kräftige Grünfärbung aufweisen.

Lagerung
Blumenkohl kann man einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Am besten man entfernt vorher die grünen Blätter.

Blumenkohl einfrieren
Damit der Blumenkohl länger hält, können Sie ihn einfrieren. Schneiden Sie ihn in Röschen, waschen diese und blanchieren sie anschließend. Abkühlen lassen und in Gefrierbeutel füllen. (Nicht vergessen Inhalt und Datum draufzuschreiben!) So hält er einige Monate im Tiefkühler.

Zubereitung von Blumenkohl

Blumenkohl - der in Österreich auch Karfiol genannt wird - gehört zu den Kreuzblütengewächsen und hat seine weiße Färbung den dicken grünen Blättern zu verdanken, die ihn vor direkter Sonneneinstrahlung schützen und die Chlorophyllbildung verhindern. Wer dieses schöne Weiß beim Kochen erhalten möchte, sollte ein wenig Milch ins Kochwasser geben; andernfalls kann der Blumenkohl ins Gelbliche changieren, was den Geschmack aber nicht beeinträchtigt. Vor dem Kochen müssen die grünen Blätter und der dicke, kräftige Strunk entfernt werden. Die Kochzeit verringert sich, wenn der Kohlkopf in kleinere Röschen zerteilt wird. Wie lange der Blumenkohl gegart wird, ist Geschmackssache: Manche mögen ihn bissfest und knackig; andere lieben ihn, wenn er auf der Zunge zerfällt. Ein sanfteres Aroma entwickelt er jedoch bei längerer Kochzeit. Weitere Tipps zum Blumenkohl kochen

Blumenkohl mit Soße

Wird der Blumenkohl als Gemüsebeilage zu einem Braten, Bratwurst oder Pfannkuchen mit Schinken serviert, verlangt er nach einer cremigen weißen Soße.

• Dazu einen Blumenkohl in Salzwasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen und abgießen. Vorher ein bis zwei Tassen Kochwasser beiseite stellen.
• Für die Sauce ein Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen und einen Esslöffel Mehl unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es eine leicht bräunliche Färbung angenommen hat.
• Nun unter weiterem Rühren das Kochwasser und etwas Milch einrühren, bis die Sauce sämig geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und über den Blumenkohl geben.
• Noch feiner wird die Sauce, wenn man vor dem Servieren ein Eigelb unterhebt - hierbei darauf achten, dass die Hitze gering bleibt und das Eigelb nicht gerinnt!

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Text: B. B. / ( Alle Angaben ohne Gewähr! Stand: 25.04.2023)