Rezept für Zitrussterne zum Ausstechen

Redaktion: K. F. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 12.04.2026

Zutaten für dieses Rezept:

Zubereitung der Zitrussterne

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und lassen sie kurz abkühlen. Vermengen Sie dann das Mehl mit der Butter, dem Zucker, dem Zitronenaroma, 2 Eiern und einer Prise Salz in einer Schüssel zu einem Mürbeteig. Stellen Sie die Schüssel dann zugedeckt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Säubern Sie die Arbeitsfläche gründlich und bestäuben sie mit Mehl. Vermischen Sie das Eigelb mit der Sahne in einer kleinen Schüssel und geben den Hagelzucker ebenfalls in eine kleine Schüssel und stellen beides griffbereit. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech. (Tipp: Am besten zwei Bleche vorbereiten. Während eines im Ofen ist, können Sie das andere vorbereiten.)

Nehmen Sie dann eine Handvoll Teig aus der Schüssel und kneten diesen nochmals etwas durch. Dann auf der Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Legen Sie die Sterne dann auf das Backblech und bestreichen sie mit der Eimischung und bestreuen sie mit dem Hagelzucker. Backen Sie die Zitrussterne bei 200 Grad ca. 10 Minuten. Dann ein wenig auskühlen lassen und in Keksdosen aufbewahren.
Guten Appetit!

Zitrusabrieb und Zitronenaroma - der Unterschied

Der Name "Zitrussterne" kann verwirrend sein. Dieses Rezept nutzt Zitronenaroma, also ein Essenz-Produkt aus dem Supermarkt. Das ist einfacher zu handhaben als frischen Zitronenabrieb, aber auch weniger natürlich. Für größere Authentizität kann man stattdessen Abrieb einer frischen Zitrone oder Orange verwenden - etwa 2-3 Teelöffel der geriebenen Zeste statt des Aromas. Der Vorteil von Zitronenaroma ist die Dosierbarkeit und Lagerbarkeit. Die Intensität ist konsistent und es gibt keine Bitterstoffe, die manchmal beim Abreiben entstehen können. Viele Bäcker nutzen eine Mischung aus beidem: etwas Aroma für Grundkonsistenz plus ein wenig echtem Abrieb für das gewisse Extra.

Mürbeteig mit Zitrusnote

Der Mürbeteig mit Zitronenaroma ist eine klassische Kombination. Die Säure der Zitrone wirkt wie ein Geschmacksverstärker und gibt dem ansonsten süßen Teig eine dezente Frische. Ohne Zitronenaroma würde der Teig sehr süßlich wirken - mit Aroma bekommen die Plätzchen Tiefgang. Das Ei und die Schlagsahne in diesem Rezept machen den Teig geschmeidig und etwas cremiger als ein klassischer Mürbeteig. Sie können den Teig leichter kneten, ohne dass er zerbricht.

Ausstechen und die perfekte Größe

Sterne sind einer der beliebtesten Ausstecher für Weihnachtsplätzchen. Mit einer Ausstechergröße von etwa 5-8 cm Durchmesser erhält man ansehnliche, handliche Plätzchen. Kleinere Sterne sehen süßer aus, größere Sterne sind eindrucksvoller. Die Dicke des ausgerollten Teigs sollte etwa 5 mm sein. Das ist dünner als bei Butterplätzer, wodurch die Zitrussterne knuspriger werden. Die Backzeit sollte nicht überschritten werden - bereits nach 8-10 Minuten sollten sie golden sein.

Hagelzucker als Finish

Der Hagelzucker (auch Perlensucker genannt) ist der perfekte Dekorations- und Geschmackszusatz für diese Sterne. Er gibt nicht nur optischen Glanz, sondern auch eine angenehme Knusper-Textur und Süße auf der Oberfläche. Der Hagelzucker bleibt auch bei längerer Lagerung knusprig, was bei feinerem Streuzucker nicht immer der Fall ist. Alternativ kann man auch Puderzucker verwenden, der nach dem Abkühlen aufgestäubt wird. Das ergibt ein etwas elegantereres, weniger knuspriges Aussehen.

Herbst- und Winter-Note

Zitrussterne sind typischerweise ein Weihnachtsplätzchen, aber die Zitrusnote gibt ihnen auch eine leicht-herbstliche Qualität. Sie passen perfekt in den Herbst und die Übergangszeit zum Winter. Manche Bäcker stellen diese Plätzchen bereits im September her und lagern sie in luftdicht verschlossenen Dosen. Die Zitrone symbolisiert in der traditionellen deutschen Bäckerei auch Licht und Sonne - eine schöne metaphorische Ergänzung zu den dunklen Wintermonaten.

Orange als Alternative - Citrus-Variationen

Statt Zitronenaroma kann man auch Orangenaroma verwenden, was die Plätzchen etwas fruchtiger und süßer macht. Manche Bäcker geben sogar eine Mischung aus Zitrone und Orange in den Teig und erhalten so ein interessantes, komplexes Geschmacksprofil. Wer mutig ist, kann auch zum echten Abrieb von biologischen Zitrusfrüchten greifen - die Säure und das ätherische Öl machen den Unterschied deutlich spürbar und intensiver als jedes Aroma aus der Flasche. Die Sternform verleiht diesen Plätzchen auch eine gewisse Festlichkeit, die sie über die bloßen Geschmack hinaus zu etwas Besonderem macht. In einer weihnachtlichen Dose angerichtet sind Zitrussterne ein wunderschönes, hochwertiges Geschenk.

Rezeptinfos:

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