Rezept für Lübecker Marzipantorte
Redaktion: K. K. (Hobbybäckerin) / Letzte Aktualisierung: 20.04.2026
Das Rezept für Lübecker Marzipantorte ist besonders zu Ostern und Weihnachten sehr beliebt.
Zutaten für die Lübecker Marzipantorte:
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 7 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Zartbitterschokolade
- 1 Päckchen Rumback
- 3 TL Instantkaffee
- 50 g süße Mandeln gehackt
- 150 g Mehl
- 1 gestr. TL Backpulver
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 200 g Halbbitter-Kuvertüre
- 25 g Puderzucker
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Lübecker Marzipantorte backen
Rühren Sie zuerst die 150 g der Marzipan-Rohmasse mit der Küchenmaschine geschmeidig. Geben Sie dann die Eigelb (Eiweiß wird später benötigt!), den Zucker, den Vanillezucker und das Salz dazu und rühren so lange bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Lösen Sie nun die Zartbitterschokolade im Wasserbad auf und rühren sie unter die Marzipanmasse. Verrühren Sie dann das Rumback mit 2 TL Instantkaffee und fügen es mit den Mandeln zur Marzipanmasse. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Marzipanmasse geben. Das Ganze dann bei mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine verrühren.
Schlagen Sie dann die Eiweiß steif und heben sie vorsichtig unter. Füllen Sie den Teig in eine Springform und streichen ihn glatt. Backen Sie die Marzipantorte im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 70 Minuten.
Nehmen Sie die Marzipantorte aus dem Ofen und bestreichen sie mit der Aprikosenkonfitüre. Geben Sie 100 g Kuvertüre in einen kleinen Topf und rühren sie bei schwacher Hitze geschmeidig. Kurz abkühlen lassen bis die Masse dickflüssig ist, dann wieder erwärmen und 1 TL Instantkaffee darin verrühren. Damit dann die Torte überziehen. Lösen Sie dann 100 g Kuvertüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf und tragen die Masse mit einem Spachtel auf eine Porzellanplatte auf. Stellen Sie diese kalt und schaben mit dem Spachtel dann die Kuvertüre ab, so dass Röllchen entstehen. Die Röllchen auf der Torte verteilen.
Verkneten Sie nun 50 g Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker. Rollen Sie die Masse aus und drücken mit dem Daumen Blätter hinein. Mit dem Messerrücken Blattrippchen eindrücken. Die Marzipanblätter ebenfalls auf der Torte verteilen.
Guten Appetit!
Diese Torte ist zeitlos elegant und besticht durch ihre feinen Aromen sowie die aufwendige Dekoration mit Marzipan.
Rezeptinfos:
| Backzeit | Gesamtzeit | Brennwert | Schwierigkeitsgrad | Preis | Autor | Datum |
|---|---|---|---|---|---|---|
| - kcal | Profi | Gehoben | Küchenmaus |
Die Geschichte des Lübecker Marzipans
Die Lübecker Marzipantorte verdankt ihren Namen der Hafenstadt Lübeck, die seit Jahrhunderten als das Zentrum der deutschen Marzipanherstellung gilt. Im Mittelalter entstand hier ein Handwerk, das sich über Generationen entwickelt hat und bis heute fortbesteht. Das echte Lübecker Marzipan wird streng nach Tradition hergestellt und trägt häufig das anerkannte Echtheits-Siegel von der Handwerkskammer. Der Unterschied zwischen Rohmasse und fertigem Marzipan ist entscheidend: Während die Rohmasse unverzuckert und intensiver im Geschmack ist, wurde fertig gekauftes Marzipan bereits gezuckert und ist etwas süßlicher im Aroma. Für dieses Rezept verwenden wir Rohmasse, da sie der Torte den authentischen, edlen Geschmack verleiht, der Lübecker Marzipan auszeichnet und schätzen lehrn. Die Qualität des verwendeten Marzipans macht den großen Unterschied - wer bereit ist, in gutes Marzipan zu investieren, wird dies im Geschmack deutlich bemerken und wirklich verständnis für diese kulinarische Tradition entwickeln.
Die Backzeit ist bei dieser Torte besonders wichtig, denn sie sorgt dafür, dass der Teig durchgebäckt wird und gleichzeitig die Marzipan-Aromen voll zur Geltung kommen. Mit etwa 70 Minuten bei 175 Grad erreichen Sie das perfekte Ergebnis - nicht zu schnell, nicht zu langsam. Die Teigkonsistenz sollte dabei gleichmäßig bleiben - zu schnelles Rühren kann zu Lufteinschluss führen, was die Textur beeinflässt. Das Ausrollen der Marzipanblätter ist eine wunderschöne Dekoration, die aber auch Geduld und ein wenig Geschick erfordert. Mit einem feuchten Daumen lassen sich die Blattrippchen besonders schön eindrücken, was der Torte ein elegantes Aussehen verleiht. Der Schokoladenberzug, bestehend aus Kuvertüre und Kaffee, sorgt für eine elegante Optik und verleiht der Torte einen feinen Geschmacksakzent, der die Märchenqualitäten des Marzipans unterstützt. Die Kombination von bitteren Schokoladennoten mit dem süßen, nussigen Marzipan ist durchdacht und klassisch und macht diese Torte zu etwas ganz Besonderem.
Tipps für das Rezept:
Wir verwenden für das Rezept gern die Aprikosenkonfitüre von Mühlhäuser, da diese schön fruchtig und nicht einfach nur süß schmeckt. Wichtig bei diesem Rezept ist es, die Zutaten wirklich warm oder kalt dazu zu geben. Sonst gelingt das Ganze nicht. Temperaturunterschiede können dazu führen, dass sich die Zutatend nicht richtig verbinden.
Achten Sie darauf, die Marzipan-Rohmasse geschmeidig zu rühren, bevor Sie weitere Zutaten hinzugeben. Je gleichmäßiger diese Basis ist, desto besser wird das Endergebnis. Sie können auch ein wenig Rum oder Kirschwasser in den Teig geben, um dem Marzipan noch mehr Tiefe zu verleihen.
Erfahren Sie bei uns auch alles über Mehl. Wir erklären welche Sorten und Typen es gibt und wie man Mehl lagert.
Probieren Sie auch mal das Rezept für Marzipan Marmorkuchen oder in der Adventszeit das Rezept für Stollen mit Marzipanfüllung! Diese Torte ist auch eine schöne Geschenkidee zu Ostern oder als Festtagstorte.