Herbstrezepte

Redaktion: K. F. (Hausfrau) / Letzte Aktualisierung: 12.04.2026

Ideen für ein Herbstmenü

Nachdem man im Sommer oft leichte frische Speisen gegessen hat darf es im Herbst für viele auch wieder deftiger werden. Bereiten Sie doch mal ein leckeres Herbstmenü zu:

Vorspeisen

Im Herbst haben diese Obst und Gemüsesorten Saison

Herbstobst - Äpfel, Birnen, Quitten und Trauben

Der Herbst ist die Hochzeit des Obstes. Äpfel gibt es in zahlreichen Sorten: Die säuerlichen Sorten eignen sich hervorragend für Apfelkuchen, Apfelkompott oder Apfelmus. Süßere Sorten schmecken frisch vom Baum am besten. Lagern Sie Äpfel kühl und dunkel - dann halten sie mehrere Monate. Birnen sind zart und saftig, benötigen aber sorgfältige Lagerung. Reife Birnen zu Weihnachtsbutter oder in ein klassisches Birnenmousse verarbeitet - eine Delikatesse. Quitten sind roh ungenießbar, verwandeln sich aber in der Küche in herrliches Quittengelee oder Quittenbutter. Weintrauben erfreuen uns spätestens ab September. Kernarme oder kernlose Sorten sind für Familien praktisch. Traubensäfte und Traubenkuchen beleben den Tisch.

Herbstgemüse - Kürbis, Rote Bete, Kohl und Pilze

An jeder Ecke kann man Kürbisse kaufen. Sie sind vielfältig einsetzbar: Hokkaido-Kürbisse zu Suppe, gebacken oder als Auflauf. Butternut-Kürbisse haben cremiges Fleisch und süßliches Aroma. Moschuskürbisse eignen sich wunderbar für Suppen und Eintöpfe. Kürbisteig ergibt auch erstaunlich leckere Kuchen und Gebäck. Die Rote Bete ist ein wertvolles Herbstgemüse. Roh zu Salaten geraspelt, gekocht als würzige Beilage oder eingekocht für den Winter - sie bereichert jede Küche. Rote Bete enthält viele Vitamine und Mineralien. Kohlsorten boomen im Herbst: Wirsing hat zartes, lockiges Blattwerk und mild-würziges Aroma. Ideal für Eintöpfe und Aufläufe. Weisskohl und Rotkohl eignen sich hervorragend zum Haltbarmachen. Blumenkohl bleibt auch im Herbst ein Klassiker. Pilze sind die Könige des Herbstes. Nach einem Waldspaziergang die eigenen Pilze in die Pfanne - ein wunderbares Gefühl! Champignons aus dem Handel, Pfifferlinge, Steinpilze oder Austernpilze bereichern jedes Herbstgericht. Pilze können auch getrocknet und im Winter zum Verfeinern von Saucen verwendet werden.

Weitere Herbstgemüse und Besonderheiten

Steckrüben waren früher ein Alltagsgemüse, erleben gerade eine Renaissance. Mit ihrer süßlich-würzigen Note eignen sie sich zu herzhaften Eintöpfen. Karotten und Pastinaken speichern in dieser Jahreszeit verstärkt Süße. Fenchel bringt Mittelmeer-Flair in die Herbstküche. Sein Anis-Aroma passt zu Fisch und kräftigen Saucen. Speiserettich und Meerrettich werden im Herbst frisch geerntet. Scharf und würzig verfeinern sie Soßen und Saucen.

Deftige Herbsteintöpfe und Suppen

Der Herbst ist die Jahreszeit für wärmende Eintöpfe. Ein kräftiger Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Möhren, Lauch und Zwiebeln - besonders gut mit Kartoffelpüree obendrauf. Der Klassiker: Kartoffelsuppe mit Lauch oder mit Pilzen. Kohlsuppen sind gehaltvoll und sättigend. Kürbissuppe mit Kokosmilch oder Creme fraiche ist eine Herbstklassiker geworden. Linsen und Bohnen bringen zusätzlich Kraft und Vitamine in die Herbstküche. Wild wird im Herbst gerne zubereitet - Rehrücken, Wildschwein oder Fasan passen zu würzigen Kohlbeilagen und Kartoffeln.

Einkochen und Konservieren für den Winter

Die Herbsternte bietet die perfekte Gelegenheit zum Einkochen und Haltbarmachen. Apfel- und Birnenmus lässt sich in Gläsern über Monate lagern. Quittengelee ist ein beständiger Klassiker der Herbstküche. Eingelegte Gurken, Zucchini und Paprika bereichern Speiseplan und Wintertisch. Rohe Rote Bete in Essig eingelegt hält sich monatelang im Keller. Sauerkraut selbst herzustellen ist weniger schwierig als gedacht - Geduld und die richtige Temperatur sind das Geheimnis.

Erntedank und Herbstbräuche

Der Herbst ist Erntezeit - früher Anlass zur Danksagung und noch heute Grund zum Feiern. Viele Regionen haben ihre eigenen Herbstfeste mit lokalen Spezialitäten. Zwetschgen und Pflaumen werden in vielen Bundesländern zu Zwetschgenmännchen und Dörrobst verarbeitet. Maronen werden geröstet und genossen - ein herbstliches Ritual in vielen europäischen Ländern. Kastanien wandern in Eintöpfe oder auf den Adventstisch.

Naschkatzen finden im Herbst leckere Weintrauben, Birnen möchten zu Kuchen und Äpfel zu Mus verarbeitet werden. Die Vielfalt der Herbstküche ist überwältigend - nutzen Sie diese wunderbare Jahreszeit für besondere Genussmomente. Zur Liste der Herbstgemüse

Kochtechnik und Herbst-Spezialitäten

Der Herbst verlangt nach Techniken, die Wärme und Behaglichkeit schenken. Schmoren ist die ideale Methode für zähes Fleisch und kräftige Gemüsesorten. Eintöpfe und Schmorgerichte brauchen Zeit, geben aber tiefe, komplexe Geschmacksrichtungen. Braten in der Pfanne versiegelt das Fleisch und schafft aromatische Krusten. Das Dünsten sanft großer Gemüsemengen ist ideal für Kürbis und Kohl. Für schnelle Herbstmahlzeiten: Hochwertige Schmorpfannen und großzügige Töpfe sind jetzt beste Freunde in der Küche.

Lagern und Haltbarmachen von Herbsterzeugnissen

Äpfel lagern am besten kühl und dunkel. Der ideale Ort ist ein Keller oder ein kühles Zimmer. Lagern Sie Äpfel getrennt von anderen Obst und Gemüse, da sie Ethylengas abgeben, das anderes Gemüse schneller reifen lässt. Kartoffeln und Zwiebeln gehören an einen kühlen, dunklen, trockenen Ort - der Keller ist ideal. Lagertemperatur sollte zwischen 4 und 10 Grad liegen. Kürbisse können wochenlang bei Raumtemperatur gelagert werden, solange sie an einem kühlen und trockenen Ort stehen. Pilze verlieren schnell Feuchte. Beste Lagerung: Papierverpackung im Kühlschrank. Getrocknete Pilze in luftdichten Behältern halten monatelang.

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