Rezept Gänsebraten mit Orangenfüllung

Redaktion: K. K. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 28.09.2022

Rezept Gänsebraten mit Orangenfüllung
Ein Gänsebraten mit Orangenfüllung für Weihnachten - Symbolbild: © karepa - stock.adobe. com

Zu Weihnachten soll es etwas Besonderes sein? Dann empfehlen wir dieses "Rezept Gänsebraten mit Orangenfüllung". Der fertige Gänsebraten wird mit Äpfel und Pflaumen sowie einer schmackhaften Sauce serviert.

Zutaten für Gänsebraten mit Orangenfüllung:

  • 1 küchenfertige Gans
  • 1 Orange
  • 300 g Pflaumen
  • 200 g Schweinemett
  • 300 ml Geflügelfond
  • 50 ml dunkler Portwein
  • 6-10 rote Äpfel (je nach Größe)
  • 4 Stiele Salbei
  • 2 Scheiben Mischbrot

So wird der Gänsebraten mit Orangenfüllung zubereitet:

Die Innereien, den Hals und das Fett der Gans entfernen und die Gans innen und außen waschen. Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orange waschen, trocken tupfen, halbieren und in die Gans füllen. Die Hals- und Bauchöffnung mit Holzspießen oder Rouladennadeln zustecken und die Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden. Nun wird die Gans auch von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann in die Fettpfanne des Backofens setzen und mit 250 ml Wasser angießen. Die Gans im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 3,5 - 4 Stunden braten.

In der Zwischenzeit den Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Den Salbei waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Brotscheiben in kleine Stücke schneiden. Erhitzen Sie das 1 EL Öl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln darin an. Den Sellerie dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Dann das Schweinemett in die Pfanne geben und krümelig braten. Zum Schluss das Brot und den Salbei dazu geben und kurz mitbraten. Das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Äpfel waschen und trocken reiben. Den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. (Geht mit einem Apfelentkerner ganz einfach!) Nun die vorbereitete Hack-Füllung auf die Äpfel verteilen.

Bringen Sie 150 ml Wasser zum Kochen und lösen darin einen gehäuften TL Salz auf. 30 Minuten vor Ende der Garzeit wird die Gans mit dem Salzwasser bepinselt. Verteilen Sie die Äpfel rund um die Gans in der Fettpfanne.

In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Steine entfernen. Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Ist die Gans fertig gebraten nehmen Sie diese aus der Fettpfanne und stellen sie warm. Gießen Sie den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf und entfetten ihn. Dann den Geflüfelfond und Portwein dazu gießen, die Pflaumenstücke dazu geben und aufkochen lassen. Die Sauce dann ca. 8 Minuten köcheln lassen. Nach 6 Minuten das Johannisbeergelee dazu geben. Verrühren Sie 4 EL Wasser mit der Speisestärke und binden die Sauce damit. Diese nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Die Gans auf eine Servierplatte legen und die Äpfel drumherum legen. Die Sauce in eine Sauciere geben. Reichen Sie am besten Klöße oder Salzkartoffeln sowie Rotkohl zum Gänsebraten mit Orangenfüllung.
Guten Appetit!

Rezeptinfos:

Kochzeit Gesamtzeit Brennwert Schwierigkeitsgrad Preis Autor Datum
4:00 h 4:30 h 370 kcal Einfach Mittel Küchenmaus 28. September 2022

Tipps für das "Rezept Gänsebraten mit Orangenfüllung":

Wie merkt man, dass die Gans fertig gebraten ist?
Wenn sich das Fleisch am Ende der Keulen löst, ist die Gans fertig gebraten.

Was kann man als Vorspeise und Dessert zum Gänsebraten mit Orangenfüllung servieren?
Die Vorspeise und Nachspeise sollte ebenfalls einen weihnachtlichen Touch haben. Greifen Sie doch das Thema Orangen auf. Sie könnten als Vorspeise beispielsweise eine Möhrensuppe mit Orangensaft oder einen Wirsingsalat mit Orangen servieren. Als Dessert evtl. einen Orangenquark oder Orangenplätzchen.

Sauce binden mit Speisestärke - Viele haben vor diesem Punkt Angst, weil sie denken, dass das nur Klümpchen gibt und die Sauce nicht schön aussieht. Keine Sorge, man muss die Speisestärke nur gut verrühren! Also einfach eine Tasse nehmen, die Speisestärke einfüllen, das Wasser dazu geben und mit einer Gabel so lange rühren bis sich die Speisestärke aufgelöst hat. Dabei die Tasse immer wieder etwas hin und her bewegen, um zu schauen, ob sich am Boden oder unteren Rand noch Stärke befindet. Beim Einrühren in die Sauce sollte man dann darauf achten, dass diese nicht mehr kocht! Die Sauce sollte nur noch leicht köcheln. Sie können auch den Topf kurz vom Herd nehmen, die Speisestärke einrühren und den Topf dann wieder auf den Herd stellen. Wichtig ist, immer wieder umrühren bis die Sauce nochmals aufkocht.
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