Rinderrouladen Rezepte

Redaktion: K. F. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 23.09.2022

Rinderrouladen - Köstlich gefüllte Rolle

Trotz ihres zur Hälfte französischen Namens: Rinderrouladen sind klassische deutsche Hausmannskost. Mit der Rückbesinnung auf regionale kulinarische Traditionen bringen auch junge Köche das herzhafte Schmorgericht wieder öfter auf den Tisch.

Wie Rinderrouladen braten?

Rouladen bestehen aus großen, recht dünn geschnittenen und behutsam flach geklopften Scheiben aus der Rinderkeule. Sie werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und - für klassische deutsche Rouladen - auf der einen Seite dünn mit Senf bestrichen. Die Scheiben werden mit der Füllung belegt, aufgerollt und mit Rouladennadeln (zur Not auch mit Zahnstochern) festgesteckt oder mit Küchengarn zusammengebunden. Rouladen werden zunächst scharf angebraten und dann ausgiebig geschmort.

Wie werden Rinderrouladen besonders zart?
Wichtig ist, dass Sie hochwertiges Fleisch kaufen. Am besten beim Metzger Ihres Vertrauens. Für besonders zarte Rinderrouladen sollten diese von beiden Seiten geklopft werden.
Außerdem ist es wichtig, dass die Rouladen lange genug geschmort werden! Auch die richtige Füllung trägt dazu bei, dass Ihre Rinderrouladen schön zart werden!

Rinderrouladen Rezepte - Ideen für die Füllung

Für viele Rinderrouladen Rezepte wird eine Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken verwendet. Ein paar Stücke hart gekochtes Ei, Karotte, Sellerie oder ein längs halbiertes Würstchen können ebenfalls hinzugefügt werden. Zwiebel und Gurke sorgen zusammen mit dem Senf für besonders deftigen Geschmack. Der Speck soll das Trockenwerden des Rouladenfleisches verhindern.

Wie werden Rinderrouladen gefüllt?
Für ganz besonders saftige klassische Rouladen empfehlen Sterneköche allerdings, entweder anstelle des harten Specks dünne Scheiben von weichem, hell geräuchertem Fleisch wie zum Beispiel Schweinebacke zu verwenden, oder aber die Fleischscheiben mit einer Farce aus Kalbsbrät, Senf und Sahne zu bestreichen.

Die Variation der Rouladenfüllung bietet Raum für trendige Küchenexperimente. Italienisch werden die Rouladen mit Parmaschinken, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, Pesto und Knoblauch, herbstlich mit einer angebratenen Mischung aus fein gehackten Pilzen, Schalotten und Speck, gewürzt mit Rosmarin. Eine Füllung aus Bacon, Feigen, Datteln und Mandelblättchen bringt sogar die exotische Süße aus 1001 Nacht in die deutschen Rouladen.

Wie Rinderrouladen rollen?

Nachdem die Rouladen gewürzt und gefüllt sind geht es ans Rollen. Dazu schlägt man am besten die rechte und linke (lange) Seite nach oben. Nun beginnt man an einem Ende die Rouladen aufzurollen. Dabei immer darauf achten, dass die hochgeschlagenen Seiten nicht wieder gerunterfallen. Nach dem Aufrollen sofort mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn befestigen.

Rinderrouladen braten und eine leckere Sauce zubereiten

In der Sauce werden die Rouladen nicht nur geschmort, sondern später auch serviert. Zunächst muss man die Rinderrouladen braten, dann kommen weitere Zutaten dazu und werden geschmort. Sauce, Füllung und Fleisch haben lange Gelegenheit, sich gegenseitig zu aromatisieren. Da ist es natürlich wichtig, dass alles miteinander harmoniert.

Die Sauce zu klassischen Rinderrouladen ist eine Mischung aus Brühe, Tomatenmark und angebratenem Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Wurzelpetersilie, Lauch), mit Rotwein abgeschmeckt und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt gewürzt. Auch ein Schuss vom Gewürzgurkenwasser wird gern dazugegeben. Nuancenreicher wird die Sauce, wenn man das Gemüse mit etwas Puderzucker karamellisiert und zusätzlich zum Lorbeerblatt noch ein paar Pimentkörner und Wacholderbeeren hinzufügt.

Die Rouladensauce sollte zur Füllung der Rinderrouladen passen!
Durch die Zugabe von Sahne oder Crème fraîche, Honig, Balsamico-Essig, Mittelmeerkräutern wie Thymian, Basilikum oder Rosmarin und Gewürzen wie Ingwer, Muskat oder Nelken kann man den Charakter der Rouladensauce an die Füllung der Rouladen anpassen.

Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Hier gilt: Erlaubt ist, was gefällt. Traditionelle Beilagen zur Roulade sind Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl oder grüne Bohnen. Passend zur italienisch inspirierten Roulade kann man frisches Baguette, Gnocchi oder saugfähige Pasta servieren, dazu vielleicht einen Rucolasalat. Die herbstliche Pilz-Roulade verträgt sich gut mit Semmelknödeln und Wurzelgemüse, die exotische Roulade mit einem Pilaw aus Reis und arabischen Gewürzen.

Rindfleisch Rezepte:

Fleischgerichte: