Rezept für Marmorkuchen mit Quark

Redaktion: K. K. / Letzte Aktualisierung: 11.04.2026

Zutaten für dieses Rezept:

Zubereitung des Marmorkuchen mit Quark

Rühren Sie Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig. Rühren Sie dann Quark, Sahne und Speisestärke unter. Halbieren Sie nun die Masse und rühren unter eine Hälfte den Kakao.

Fetten Sie eine Springform ein und bestäuben sie mit Mehl. Füllen Sie dann beide Teige abwechselnd in Klecksen in die Form und durchziehen das Ganze abschließend mit einer Gabel, so dass ein Muster entsteht.

Backen Sie den Marmorkuchen nun eine Stunde bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen 15 Minuten ruhen, lösen den Kuchenrand und lassen ihn in der Form auskühlen.

Guten Appetit!

Der Marmorkuchen mit Quark ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Marmorkuchen mit Butter. Der Quark macht diesen Kuchen besonders locker und saftig, während er gleichzeitig weniger Fett enthält als die butterbasierte Variante. Diese leichtere Version ist besonders bei warmen Tagen und für figurbewusste Genießer beliebt. Dennoch verliert der Kuchen nichts von seinem unvergleichlichen Marmormuster und seinem leckeren Geschmack. Quark ist ein Milchprodukt, das reich an Proteinen ist und dem Teig eine seidige Textur verleiht, ohne dass schwere Butter notwendig wäre.

Die Zubereitung ist denkbar einfach - alle Zutaten werden zusammen verrührt, dann wird die Masse aufgeteilt und eine Portion mit Kakao verfärbt. Das Durchziehen mit einer Gabel schafft das typische Marmormuster. Dieser Kuchen bleibt lange frisch und ist daher auch ideal für das Kaffeebuffett am nächsten Tag noch lecker und aromatisch. Mit Speisestärke statt Mehl wird die Textur noch zärterer und flöckig-leicht. Die Speisestärke sorgt außerdem dafür, dass der Kuchen einen deutlich zarteren Schmelz im Mund hat als ein klassischer Kuchen mit Weizenmehl.

Quark ist beim Backen ein echter Geheimtipp, den nicht alle Hobbybäcker kennen. Das Milchprodukt enthält natürliche Feuchtigkeitsresevern, die dem Kuchen auch nach einigen Tagen noch eine angenehme Saftigkeit verleihen. Beim Verrühren ist es wichtig, dass der Quark bereits Raumtemperatur hat - kalter Quark direkt aus dem Kühlschrank kann zu Klümpchen im Teig führen. Die Sahne verläiert dem Teig zusätzliche Saftigkeit und sorgt für eine leichtere Krume als reiner Quark dies allein könnte.

Ein größerer Vorteil dieses Rezepts: Der Marmorkuchen mit Quark ist deutlich schneller zubereitet als komplizierte Rührteigkuchen. Man muss nicht erst Butter und Zucker minutenlang cremig rühren - einfach alle Zutaten nacheinander zum Quark geben und vermengen. Das spart Zeit und ist auch für Anfänger deutlich stressfreier. Gleichzeitig ist das Risiko von Fehlern minimiert, da weniger zu beachten gibt.

Wer mag, kann den Marmorkuchen mit Quark auch variieren - statt Kakao kann man auch ein wenig Zitronensaft und geriebene Zitronenschale in eine Hälfte geben für eine Zitronenvariante. Oder man färbt mit Speisefarbe an Stelle von Kakao. Die Basis bleibt gleich, nur der Geschmack ändert sich. Mit Speisestärke und Quark als Grundlage funktioniert dieser Kuchen als Basis für viele Variationen. Auch als gefrorener Kuchen - ja, man kann ihn einfrieren - bleibt er noch lange eine Freude zum Servieren.

Die verschiedenen Quark-Varianten spielen beim Backen eine wichtige Rolle. Magerquark, wie im Rezept verwendet, ist sehr protein- und nährstoffreich und führt zu einem sehr saftigen Kuchen. Wer es etwas cremiger mag, kann auch zu 20% oder 40%-igem Quark greifen - dies erhöht allerdings den Fettgehalt des Kuchens. Manche Hobbybacker verwenden auch Skyr, ein isländisches Milchprodukt, das ahnlich cremig ist wie Quark. Ricotta kann ebenfalls eine Alternative sein, erzeugt aber eine etwas andere Konsistenz - der Kuchen wird nicht ganz so locker. Bei der Wahl sollte man auch berücksichtigen, dass Quark Feuchtigkeitsräuber ist und den Kuchen über Tage hinweg saftig hält, während ein Kuchen mit zu viel Öl schneller an Saft verliert.

Die Speisestärke ist ein Geheimtipp beim Backen mit Quark. Sie sorgt für eine noch zärtere und flöckigere Krume als reines Mehl allein. Die Komposition aus Quark, Öl und Speisestärke erhöht auch die Stabilität des Teiges und verhündert, dass er beim Durchziehen mit der Gabel zu sehr verblitzt. Das Marmormuster wird dadurch auch schöner und klarer - nicht zu verschwommen. Für Einsteiger ist dieses Rezept daher sehr vergebend, denn es ist schwer, es zu vermasseln. Auch Anfänger bekommen ein schönes Ergebnis.

Rezeptinfos:

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