Rezept für Erdbeerguglhupf mit Mandeln
Redaktion: K. K. / Letzte Aktualisierung: 20.04.2026
Das Rezept für den Erdbeerguglhupf ist recht einfach.
Zutaten für dieses Rezept:
- 500 g Erdbeeren
- 150 g Zucker
- 125 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 75 g gemahlene Mandeln ohne Haut
- 6 Eier
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Fett und Mehl für die Form
- Puderzucker
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Zubereitung des Erdbeerguglhupf
Nehmen Sie eine Handvoll Erdbeeren und legen sie zur Seite - diese sind später für die Dekoration. Den Rest waschen gründlich, die eine Hälfte davon in feine Würfel schneiden, die andere Hälfte pürieren. Das Püree kann mit einem Stabmixer oder Standmixer zubereitet werden.
Trennen Sie die Eier und schlagen das Eiweiß mit 6 EL kaltem Wasser steif. Ein Tipp: ein paar Körner Salz in das Eiweiß geben - dies hilft beim Steifschlagen. Lassen Sie zum Schluss den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz einrieseln. Dies sollte langsam und gleichmäßig geschehen. Rühren Sie nun nacheinander vorsichtig die Eigelb unter. Die Eigelbe sollten einzeln addiert werden und geben Zeit, um von der Masse aufgenommen zu werden. Mischen Sie in einer Schüssel 125 g Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver und geben es zusammen mit den gemahlenen Mandeln zur Eimasse. Mandeln verleihen dem Kuchen ein besonderes Aroma und eine feinere Textur. Alles vorsichtig umrühren - nicht zu lange, da sonst die Luft aus dem Teig verschwindet und der Kuchen nicht aufgeht. Mischen Sie dann die Erdbeerwürfel mit 2 EL Mehl und geben sie ebenfalls zum Teig. Das Mehlieren der Würfel verhindert, dass diese sinken.
Fetten Sie nun eine Guglhupfform grundlich ein und stäuben sie mit Mehl aus - oder verwenden Sie Backspray. Geben Sie den Teig hinein, streichen ihn glatt und backen den Erdbeerguglhupf im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Schauen Sie kurz vor Ende der Backzeit mal in den Ofen und decken den Kuchen eventuell mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird. Die Alufolie verhindert übermäßiges Bräunen.
Nehmen Sie den Kuchen nach Ende der Backzeit aus dem Ofen und lassen ihn ca. 10 Minuten abkühlen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Für eine schönere Optik können Sie die ganze Ober- und Seitenfräche mit Puderzucker bemänteln.
Lagerung: Der Erdbeerguglhupf bleibt mehrere Tage in einer Küchendose frisch. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um Trockenheit zu vermeiden.
Variationen: Probieren Sie den Guglhupf auch mit Maraschino-Erdbeeren oder Erdbeerliqür-Essenz für einen etwas raffinierteren Geschmack.
Guten Appetit!
Rezeptinfos:
| Backzeit | Gesamtzeit | Brennwert | Schwierigkeitsgrad | Preis | Autor | Datum |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 240 kcal | Mittel | Mittel | Küchenmaus |
Tipps für das Rezept:
Achten Sie darauf nur feste, reife Erdbeeren zu verwenden. Früchte mit braunen Stellen aussortieren - diese können schimmelig sein. Am besten schmecken der Kuchen natürlich, wenn Sie die Erdbeeren selber pflücken. Schauen Sie doch mal, ob es in Ihrer Nähe einen Erdbeerhof gibt. Das Selberpflücken ist günstiger und Sie haben die fris chesten Erdbeeren.
Zum Pürieren sollten Sie die Erdbeeren in einen Standmixer geben und den Deckel gut verschließen. Haben Sie nur einen Handmixer legen Sie etwas Küchenpapier über das Gefäß, sonst haben Sie überall Spritzer und müssen die ganze Küche putzen.
Mandeln: Die gemahlenen Mandeln ohne Haut sorgen für ein feines Aroma und eine zarte Textur. Verwenden Sie keine Mandeln mit Haut, da diese den Kuchen dunkel färben und einen bittereren Geschmack haben.
Die Eierschaumtechnik ist sehr wichtig: Die Mischung muss wirklich steif geschlagen werden. Ein Tipp ist, die Eier über einem Wasserbad zu schlagen (nicht heiß, sondern lauwarm) - dies ermöglicht eine noch luftigere Masse.
Variationen: Sie können auch ein Erdbeer-Püree mit etwas Erdbeerlikör aromatisieren. Dies gibt dem Kuchen einen etwas raffinierteren Geschmack. Für extra Struktur können Sie auch ein paar EL gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse) zur Mandelmischung hinzufügen.
Bei uns finden Sie noch viel mehr Wissenswertes über Erdbeeren, z.B. über die Inhaltsstoffe, Tipps zur Lagerung.
Die Qualität der verwendeten Erdbeeren bestimmt massgeblich den Geschmack dieses Guglhupfs. Deutsche Saisonerdbeeren von Mai bis Juli sind aromaintensiv und saftig - ideal für diese Variante. Beliebte Sorten sind Senga Sengana mit ihrem vollen, komplexen Aroma, Sonata mit feiner Süsse und Elsanta mit ausgewogenem Geschmack. Lokale Erdbeersorten vom Selbstpflück-Hof sind oft noch aromatischer. Zu jeder anderen Jahreszeit können tiefgekühlte oder eingekochte Erdbeeren verwendet werden - diese liefern ein konstantes Geschmackserlebnis das ganze Jahr über. Frische Walderdbeeren geben dem Kuchen einen hauchfeinen, wilden Touch, wenn man sie gerade im Wald gefunden hat.
Das Püree benötigt absolut frische Früchte ohne Druck- oder Verfärbungsstellen. Ein Standmixer oder Pürierungshelfer sorgt für eine cremige Konsistenz ohne Fasern. Die gemahlenen Mandeln ohne Haut sind wichtig für die Farbe und das feine Aroma - Mandeln mit Haut würden den Kuchen zu dunkel färben. Die Speisestärke im Teig ersetzt teilweise das Mehl und sorgt für eine deutlich zartere, feinere Krume. Das Eiweiss-Schneebereitungs-Verfahren ist zentral: Absolut fettfreies Eiweiss ist nötig - auch nur ein paar Tropfen Dotter würde die Schaumbildung verhindern. Der fertige Bischuitteil benötigt eine relativ lange Backzeit, da die Erdbeerwürfel viel Feuchtigkeit mit sich bringen.
Lagerung und Servierweise: Der Erdbeerguglhupf hält mehrere Tage in einer luftdichten Dose frisch. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um Austrocknung zu verhindern. Im Sommer ist dieser Kuchen geschätzt, da er unkompliziert ist und nicht gekühlt werden muss - er schmeckt auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Die charakteristische Gugelhupf-Form ist optisch sehr ansprechend und sieht auf der Kaffeetafel immer elegant aus. Mit Puderzucker bestäubt wirkt der Kuchen schneeweiss und klassisch. Für Sommerpartys kann man auch frische Erdbeeren oben aufstecken, um die Verbindung zur Frucht zu unterstreichen.