Ist Mozzarella gesund?
Text: M. S. (Online-Redakteurin) / Letzte Aktualisierung: 16.08.2023
Unsere Autorin erklärt in diesem Artikel den Unterschied zwischen Mozzarella und Büffelmozzarella, informiert über Kalorien und Nährwerte und gibt Tipps für die Verwendung des beliebten Käses. Und ja, Mozzarella ist gesund! Er enthält Proteine, Kalzium und Vitamine. Doch dazu später mehr.
Büffelmozzarella - Eine italienische Spezialität
Viele Leute verstehen unter Mozzarella weiße, etwa faustgroße Klumpen aus Kuhmilchprotein, die eine gummiartige Struktur haben, nach fast nichts schmecken und in Gaststätten meist in Kombination mit Tomaten und Basilikum als so genanntes italienisches Caprese angeboten werden. Doch wer einmal echten Büffelmozzarella gegessen hat, wird dem "Fior die Latte" aus Kuhmilch nichts mehr abgewinnen können. Denn Büffelmozzarella ist eine Delikatesse von unvergleichlich feinem Aroma.
Von der Milch zum Mozzarella: der Reifeprozess
Die Details der Fertigung werden von den Käsern in Italien gehütet wie ein Schatz, nur der allgemeine Weg von der fettreichen Büffelmilch zum gelblichen Mozzarella ist bekannt. Zunächst wird Büffelmilch mit tierischem Lab vermengt und mit gesäuerter Molke vom Vortag angereichert. Wenn das Eiweiß ausfällt, wird der Käsebruch gerührt, bis man etwa nussgroße Klumpen erhält, die dann vier bis fünf Stunden säuern müssen. Die rohen Käseklumpen werden mit heißem Wasser vermengt und traditionell in Handarbeit mit Hilfe von Holzschüssel und Stock zu Fäden gezogen, bis der Käseteig zu einem gleichmäßigen Strang verarbeitet ist. Der Käsestrang wird abgetropft, dann zwackt man gleichmäßige Stücke ab, die in kaltem Wasser gestrafft und gesalzen werden. Je nach Größe (20-800 Gramm) und Form heißt der Mozzarella unterschiedlich. Trecce sehen zopfartig aus, Perline oder Bocconcini sind kugelförmig.
Herstellung von Büffelmozzarella
Echter Büffelmozzarella stammt aus Italien, genauer gesagt, aus Kampanien. Seit 1996 sind zwei Namen für den kampanischen Büffelmozzarella als Herkunftsbezeichnung geschützt: "Mozzarella di bufala campana" oder "Mozzarella di bufala", jeweils mit dem D.O.P-Siegel ausgezeichnet ("Denominazione di origine protetta"). Auch in der Schweiz ist man auf den Geschmack gekommen: Im schweizerischen Jura gibt es mittlerweile ebenfalls italienische Wasserbüffel, aus deren Milch Mozzarella gefertigt wird. Und seit 2006 kann man sogar deutschen Büffelmilchkäse nach Mozzarella-Art erwerben. Der Albzarella wird in der Hohensteiner Hofkäserei bei Ödenwaldstetten auf der Hochfläche der Schwäbischen Alb hergestellt und besteht aus 50% Büffelmilch und 50% Kuhmilch..
Wieviel Kalorien Mozzarella hat hängt von der Sorte ab
So haben 100 g Mozzarella aus Kuhmilch 280 kcal. Varianten aus Kuh- und Büffelmilch haben nur ca. 238 kcal und Light Varianten bringen es gerade mal auf 178 kcal. 100 g Büffelmozzarella haben 268 kcal.
Welche Nährwerte Mozzarella hat:
Eine kleine Übersicht der Nährwerte von Mozzarella aus Kuhmilch (100 g):
- 17 g Fett, davon 11 g gesättigte Fettsäuren
- 54 mg Cholesterin
- 16 mg Natrium
- 95 mg Kalium
- 3,1 g Kohlenhydrate
- 28 g Protein
- sowie Eisen, Vitamin B6, Magnesium, Kalzium, Vitamin B12 und D.
Verwendung von Mozzarella
Vor allem im Sommer essen viele gerne Tomaten mit Mozzarella und Basilikum. Als Spieße, Salat oder gar Auflauf ist dies eine beliebte Kombination. Des Weiteren wird Mozzarella gern für Pizza, Hähnchen oder Sandwiches verwendet.
Unsere Rezepte mit Mozzarella
FAQ zum Thema Mozzarella
- Wie schmeckt Büffelmozzarella?
Echter Büffelmozzarella schmeckt kräftig nach Milch, etwas säuerlich und leicht salzig. - Was ist der Unterschied zwischen Mozzarella und Büffelmozzarella?
Büffelmozzarella ist cremiger und intensiver im Geschmack als Mozzarella aus Kuhmilch. - Kann man Mozzarella einfrieren?
Ja, man kann Mozzarella einfrieren. Entweder in der Originalverpackung mit Lake oder in einem Gefrierbehälter ohne Lake. So kann man Mozzarella 6 Monate lagern. Zum Auftauen wird der Käse über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Eingefrorener Mozzarella eignet sich zum Überbacken, da der Käse an Konsistenz verliert und nicht mehr so schön aussieht. - Mozzarella abgelaufen - Was tun?
Ist der Mozzarella abgelaufen, sollte man sich die Verpackung genau anschauen. Ist diese bereits aufgebläht, sollte der Käse entsorgt werden. Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum ca. 3-5 Tage überschritten, kann man die Packung öffnen und sich den Mozzarella anschauen. Riecht er normal, sieht gut aus und schmeckt gut, kann man ihn noch verzehren. Ist der Käse schmierig, schmeckt bitter oder hat gar schon Schimmel angesetzt, sollte er entsorgt werden. - Wie kann man Mozzarella reiben?
In einigen Rezepten steht "Mozzarella reiben". Doch wie lässt sich so ein weicher Käse reiben? Nehmen Sie den Mozzarella aus er Packung, tupfen ihn mit Küchenpapier trocken, legen ihn in einen Gefrierbehälter und stellen diesen für ca. 2 Stunden in den Tiefkühler. Dann ist der Käse so fest, dass man ihn mit der Küchenreibe raspeln kann.