Rezept für italienischen Reis mit Zucchini und Weißwein
Redaktion: K. K. (Hobbyköchin) / Letzte Aktualisierung: 12.04.2026
Das Rezept für italienischen Reis mit Zucchini und Weißwein ist ideal für den Sommer.
Alles über Risotto-Reis
Risotto-Reissorten wie Arborio oder Carnaroli sind nicht willkürlich aus der italienischen Küche entstanden - sie haben ganz spezifische Eigenschaften. Diese Sorten haben ein dickeres Korn und enthalten mehr Stärke als andere Reissorten. Beim Kochen geben sie diese Stärke langsam an das Wasser ab und erzeugen so die charakteristische cremige Konsistenz, ohne dass man Sahne hinzufügen muss.
Der Unterschied zwischen echtem Risotto und dem hier beschriebenen Rezept liegt in der Zubereitung: Echtes Risotto wird ständig gerührt und schrittweise mit heißer Flüssigkeit versehen. Dieses Rezept funktioniert auch im Ofen - das ist deutlich zeitsparender und funktioniert genauso gut.
Die Gemüsebrühe richtig vorbereiten
Ein wichtiger Trick: Die Gemüsebrühe sollte nicht kalt, sondern warm verwendet werden. Kalte Brühe würde den Reis beim Eingießen zu schnell abkühlen und die Garzeit verlängern. Erhitzen Sie die Brühe also vorher in einem separaten Topf und halten Sie sie warm, bis Sie sie benötigen.
Die Brühe kann auch selbst gemacht sein - wer Zeit hat, freut sich über hausgemachte Brühe. Alternativ sind hochwertige Instant-Brühern völlig ausreichend. Vermeiden Sie allerdings zu salzige Brühepulver - Sie können immer noch nachwürzen, aber übermäßig salzig lässt sich nicht rückgängig machen.
Weißwein und Aromen
Der Weißwein bringt Säure und Aroma ins Gericht. Verwenden Sie einen trockenen Wein, der auch zum Trinken geeignet ist - billiges Kochweißwein hat oft einen unangenehmen Geschmack. Italienische Sorten wie Pinot Grigio oder ein deutscher Chardonnay passen wunderbar zu diesem Gericht.
Der Thymian ist nicht beliebig - er bringt die italienische Note hinein. Frischer Thymian schmeckt intensiver als getrockneter. Zupfen Sie die Blätter von den Stielen und hacken Sie sie fein, damit sie gleichmäßig im Reis verteilt sind.
Die cremige Sauce ausarbeiten
Die Kombination aus Frischkäse und Creme fraiche schafft die cremige Textur ohne echte Sahne. Das macht das Gericht leichter und moderner. Der Parmesan bringt Salzigkeit und Umami-Tiefe. Verwenden Sie geriebenen Parmesan, aber nicht den geriebenen aus der Dose - der schmeckt bitter. Reiben Sie ihn selbst von einem Stück Parmigiano-Reggiano.
Variationen und Erweiterungen
Das Rezept kann flexibel angepasst werden. Spargel statt Zucchini funktioniert im Frühling wunderbar. Pilze bringen Umami-Geschmack. Auch Erbsen oder Brokkoli können zugegeben werden. Der Schinken kann durch Hähnchen ersetzt werden - dann kurz anbraten vor dem Mitgeben.
Manche mögen es noch cremiger - dann kann etwas Schlagsahne zur Creme-fraiche-Mischung hinzugefügt werden. Für eine vegetarische Version einfach den Schinken weglassen und mehr Gemüse verwenden.
Zutaten für dieses Rezept:
Diese Menge reicht für vier Personen:
- 300 g Risotto-Reis
- 150 g Landschinken (roher Schinken)
- 100 g Kräuter-Knoblauch-Frischkäse
- 100 g Creme fraiche
- 50 g Parmesan
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml trockenen Weißwein
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 8 Stiele Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung des Italienischen Reis mit Zucchini und Weißwein
Die Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen, halbieren und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Hälfte abzupfen und hacken. Den Schinken klein schneiden.
Vermengen Sie den Reis mit dem gehackten Thymian, dem Schinken, dem Olivenöl und dem Gemüse. Geben Sie diese Mischung dann in eine Auflaufform oder kleine Schmortöpfe.
Geben Sie die Gemüsebrühe und den Weißwein in einen Topf und lassen es aufkochen. Dann in die Auflaufform gießen und diese abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen, dabei ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und mit dem Frischkäse sowie der Creme fraiche verrühren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Nach Ende der Garzeit die Form aus dem Ofen nehmen und den italienischen Reis auf Tellern verteilen bzw. die Schmortöpfe auf je einen Teller oder Brettchen stellen und mit dem restlichen Thymian und etwas Pfeffer garnieren.
Guten Appetit!
Rezeptinfos:
| Kochzeit | Gesamtzeit | Brennwert | Schwierigkeitsgrad | Preis | Autor | Datum |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0:40 h | 1:00 h | 490 kcal | Einfach | Gehoben | Küchenmaus | 27. Mai 2022 |
Mehr als nur ein einfaches Rezept für italienischen Reis - Tipps & Infos:
Statt Landschinken kann man auch echt italienischen Coppa verwenden.
Beim Weißwein sollten Sie ebenfalls eine italienische Sorte wie zum Beispiel Pinot oder Chardonnay wählen. Alternativ können Sie auch einen deutschen Müller-Thurgau wählen.
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Typische Fehler vermeiden
Ein häufiger Fehler beim Kochen von Risotto ist, den Reis zu früh zu rühren oder zu oft umzuwälzen. Dies führt dazu, dass zu viel Stärke freigesetzt wird und das Ergebnis pappig wird. Beim Ofen-Risotto reichen wenige Male Umrühren völlig aus - etwa nach der Hälfte der Garzeit und kurz vor Ende.
Auch sollte die Flüssigkeit nicht kalt sein. Eine weitere häufige Fehlerquelle: Der Reis wird zu lange gekocht. Guter Risotto sollte al dente sein, also mit noch leichtem Biss. Machen Sie einen Geschmackstest - der Reis sollte gar sein, aber noch leicht Widerstand beim Kauen bieten.
Aromen und Geschmacksvariationen
Knoblauch und Zwiebeln können feinsäuberlich in heißem Olivenöl angedünstet und vor dem Einschütten der Brühe kurz mitgeröstet werden - das vertieft die Aromen zusätzlich. Auch ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann dem Gericht mehr Frische geben.
Salbei, Basilikum oder Oregano sind weitere klassische italienische Kräuter, die anstelle oder ergänzend zum Thymian verwendet werden können. Sie sollten dann ebenfalls frisch verwendet und erst am Ende hinzugefügt werden, damit ihr Aroma nicht verloren geht.
Temperatur und Ofeneinstellung
175 Grad Celsius ist die ideale Temperatur für dieses Gericht. Bei dieser gemäßigten Hitze garen Reis und Gemüse sanft durch, ohne zu verbrennen. Die Garzeit von etwa 40 Minuten ist ein Richtwert - es kann je nach Ofen und Reisgröße auch etwas länger dauern. Der Reis sollte das komplette Wasser aufgesogen haben und noch bissig sein.
Mengenempfehlungen für verschiedene Anlässe
Das Rezept ist für vier Personen als Hauptgericht mit Beilage ausgelegt. Für größere Gesellschaften können die Mengen proportional erhöht werden - die Garzeit bleibt gleich. Als leichtes Sommergericht mit Salat ist die Menge pro Person ausreichend, als wärmeres Wintergericht mit Brot und Suppe davor könnten Sie auch etwas weniger pro Person rechnen. Das Gericht lässt sich auch gut auf Vorrat kochen und am nächsten Tag aufgewärmt genießen.