Rezept für Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein

Suppe in einer Schale
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Das Rezept für Ochsenschwanzsuppe wird mit Rotwein zubereitet.

Zutaten für dieses Rezept:

Die folgenden Mengen sind ausreichend für 4 Personen:

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1/2 Knolle Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • Salz, Muskat
  • 2 EL Butter
  • 50 g Mehl
  • 100 g Tomatenmark
  • 2 Möhren
  • 1 EL kräftiger, trockener Rotwein
  • 1 kg Ochsenschwanz

Zubereitung der Ochsenschwanzsuppe

Die Zwiebel schälen und das Gemüse putzen. Alles grob hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen bis es leicht gebräunt ist. Mit dem Mehl bestäuben und leicht anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Geben Sie dann den Ochsenschwanz dazu. (Diesen vom Fleischer zerlegen lassen!) Gießen Sie nun das Wasser dazu und lassen alles aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder den Schaum entfernen.

Geben Sie nun Salz und die anderen Gewürze dazu und lassen das Ganze ca. 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln. (Die Suppe sollte nicht kochen, sondern eher ziehen, sonst wird das Fleisch hart.) Anschließend die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Die Suppe erkalten lassen und das Fett abschöpfen. Zum Servieren nochmal erhitzen. Ist die Suppe zu flüssig lösen Sie ein wenig Speisestärke in Wasser und rühren sie unter. Schmecken Sie die Suppe zum Schluß mit dem Sherry ab und geben das Fleisch dazu.

Das passt dazu:
Wer mag kann zur Ochsenschwanzsuppe etwas dunkles Brot mit Butter reichen.
Guten Appetit!

Rezeptinfos:

Kochzeit Gesamtzeit Brennwert Schwierigkeitsgrad Preis Autor Datum
- kcal Mittel Mittel

Tipps für das Rezept:

Ein kräftiger trockener Rotwein ist beispielsweise ein Spätburgunder, ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot. Wer sich unsicher ist, lässt sich am besten in einem Weingeschäft beraten.

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( Alle Angaben ohne Gewähr! Stand: 31.05.2019)