Spinat-Gnocchi - selbst gemacht mit Rotwein-Tomatensauce
Selbst gemachte grüne Gnocchi aus Kartoffeln und frischem Spinat in einer würzigen Schalotten-Rotwein-Tomatensauce mit Basilikum.
Rezeptinfos
Zutaten für die Spinat-Gnocchi mit Tomatensauce
Die folgenden Mengen sind ausreichend für 4 Personen.
- Für die Gnocchi
- 450 gKartoffeln
- 75 gfrischer Spinat
- 1 TLWasser
- 25 gMargarine
- 1Ei
- 150 gMehl
- Basilikum
- Für die Tomatensauce
- 1 ELOlivenöl
- 1Schalotte
- 1 TLTomatenmark
- 225 gstückige Tomaten (Dose)
- 2 ELBasilikum
- 85 mlRotwein
- 1 TLZucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung der Spinat-Gnocchi mit Tomatensauce
- Kartoffeln 20 Minuten mit der Schale kochen, pellen und noch warm durch ein Sieb streichen.
- Spinat 5 Minuten mit 1 TL Wasser kochen, abgießen, trockentupfen und fein hacken. Zum Kartoffelmus geben.
- Margarine, das verquirlte Ei und die Hälfte des Mehls zur Kartoffel-Spinat-Masse geben und alles mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
- Aus dem Teig dünne Stangen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken und kalt stellen.
- Für die Sauce die Schalotte in Olivenöl 5 Minuten andrünsten. Tomatenmark, stückige Tomaten, 2 EL Basilikum, Rotwein, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten garen bis sie auftauchen. Auf die Teller verteilen, Sauce dazugeben und mit frischem Basilikum garnieren.
Tipps für das Rezept
Tipp der Redaktion
Für dieses Rezept empfiehlt sich ein italienischer Rotwein wie ein Abrusco, ein Cabernet Sauvignon oder auch ein Lambrusco.
Gnocchi-Teig perfekt hinbekommen
Der Schlüssel zu gelungenen Gnocchi ist ein möglichst trockener Teig. Den Spinat deshalb nach dem Kochen wirklich sehr gut ausdrücken. Dann braucht man weniger Mehl, und die Gnocchi werden weicher und leichter. Zu viel Mehl macht den Teig zäh.
Spinat vorbereiten
Frischer junger Spinat eignet sich für dieses Rezept besonders gut, weil er weniger Wasser enthält als großblättriger Spinat. Die kurze Garzeit von 5 Minuten genügt. Wer kein frisches Spinatgericht zubereiten möchte, findet auch das Rezept für Spinatsuppe mit Frischkäse auf dieser Seite.
Gnocchi formen mit der Gabel
Das Eindrücken mit der Gabel erzeugt die typischen Rillen, die dafür sorgen, dass die Sauce besser an den Gnocchi haftet. Am einfachsten: Gnocchi-Stück auf die Zinken legen, leicht androllen - das geht nach etwas Übung schnell.
Kochen bis sie schwimmen
Das Auftauchen der Gnocchi ist das sichere Zeichen, dass sie gar sind. Nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt. Am besten portionsweise garen.
Passende Saucen für Spinat-Gnocchi
Die Rotwein-Tomatensauce aus diesem Rezept ist klassisch. Alternativ passen auch eine einfache Butter-Salbei-Sauce oder eine Gorgonzola-Sahnesauce sehr gut zu den grünen Gnocchi. Wer vegane Varianten ausprobiert, findet das Rezept für Blätterteigtaschen mit Spinat (vegan) auf dieser Seite.
Variationen des Grundrezepts
Statt Margarine kann man auch Butter verwenden - das Ergebnis ist etwas reichhaltiger. Wer die Gnocchi vorher kurz in Butter anbraten möchte, erhält eine leicht kross-gebräunte Oberfläche, die gut zur Tomatensauce passt.
Die Geschichte und Herkunft der Gnocchi
Gnocchi gehören zu den ältesten Nudelgerichten Italiens. Schon im Mittelalter wurden ähnliche Teigklößchen zubereitet. Der Name stammt vom italienischen Wort „gnocco“, was so viel wie Knödel oder Klößchen bedeutet. Heute sind Gnocchi di patate (Kartoffelgnocchi) die bekannteste Variante - sie stammen ursprünglich aus Norditalien.
Unterschied zwischen verschiedenen Gnocchi-Sorten
Neben den klassischen Kartoffelgnocchi gibt es viele Varianten: Gnocchi alla romana (aus Hartweizengrieß), Gnocchi di pane (Brotklößchen) oder süße Gnocchi mit Ricotta. Spinat-Gnocchi (Gnocchi di spinaci) sind eine der beliebtesten bunten Varianten.
Spinat in der italienischen Küche
Spinat hat in der italienischen Küche eine lange Tradition. Klassische Gerichte wie „Florentiner Art“ (alla fiorentina) bezeichnen immer Zubereitungen mit Spinat. Er liefert außerdem Eisen, Vitamin C und Folat.
Würzige Umami-Noten durch die Tomatensauce
Die Sauce gewinnt durch das Tomatenmark und den Rotwein eine angenehme Tiefe. Wer das Aroma noch weiter intensivieren möchte, kann getrocknetes Basilikum bereits beim Anbraten mitgeben und die Sauce länger einkochen lassen.
Vegetarische Hauptgerichte - mehr als nur Beilage
Spinat-Gnocchi sind ein Klassiker der vegetarischen Küche und funktionieren als vollwertiges Hauptgericht. Mit einem frischen Salat dazu haben Sie eine ausgewogene Mahlzeit, die auch Fleischessern gut schmeckt.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/rezepte/vegetarische-rezepte/spinat-gnocchi.html
