Curry Gnocchi - orientalisch & vegetarisch
Selbst gemachte Kartoffelgnocchi mit einer würzigen Frucht-Curry-Sauce aus Ananas, Aprikosen, Sesamöl, Cashewkernen und eingelegtem Ingwer.
Rezeptinfos
Zutaten für die Curry Gnocchi
Die folgenden Mengen sind ausreichend für 4 Personen.
- Für die Gnocchi
- 1000 gKartoffeln
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
- 1 TLKümmel
- 220 gMehl (plus etwas zum Ausrollen)
- 3Eigelb
- Für die Curry-Sauce
- 1Baby-Ananas
- ½Apfel
- 2Aprikosen
- 1Zwiebel
- 100 gbrauner Zucker
- 100 mlSherry-Essig
- 5 ELCurrypulver
- 1 ELSenfkörner
- 1 Msp.geriebener Ingwer
- 2 BundFrühlingszwiebeln
- 1getrocknete Chili
- 3 ELSesamöl
- 40 geingelegter Ingwer
- 3 ELgehackte Cashewkerne
- 300 mlGemüsefond
- 2 ELheller Saucenbinder
Zubereitung der Curry Gnocchi
- Zunächst waschen Sie die Kartoffeln und garen mit der Schale ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser. Geben Sie den Kümmel dazu. Anschließend abgießen und kurz abdampfen lassen. Dann pellen und stampfen. Vermengen Sie das Mehl, das Eigelb sowie eine Prise Salz, verrühren alles gut und geben es zu den Kartoffeln. Verarbeiten Sie alles zu einem glatten Teig.
- Streuen Sie Mehl auf die Arbeitsfläche, nehmen etwas Teig und formen daraus ca. 1,5 cm breite Röllchen, die Sie in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Drücken Sie zum Schluss die Gnocchi mit der Gabel etwas ein und legen sie auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech.
- Schälen Sie die Ananas, entfernen den Strunk und schneiden das Fruchtfleisch in mundgerechte Bissen. Schälen Sie den Apfel, entfernen das Kerngehäuse und schneiden ihn in Würfel. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Geben Sie Ananas, Apfel, Aprikosen und Zwiebel in einen großen Topf. Fügen Sie den braunen Zucker, den Sherry-Essig, 2 EL Currypulver, die Senfkörner und den geriebenen Ingwer dazu und lassen alles unter Rühren im offenen Topf kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Nun putzen Sie die Frühlingszwiebeln, waschen sie und schneiden sie in Ringe. Den getrockneten Chili zerbröseln und beides in heißem Sesamöl anbraten. Geben Sie dann den eingelegten Ingwer und die Cashewkerne dazu und würzen mit Salz und dem restlichen Curry. Gießen Sie dann den Gemüsefond dazu und lassen das Ganze ca. 5 Minuten kochen. Fügen Sie dann die Obstmischung dazu und dicken das Ganze mit Saucenbinder an.
- Zum Schluss garen Sie die Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten. Gießen Sie sie durch ein Sieb, lassen sie abtropfen und verteilen sie auf 4 Tellern. Die Currymischung dazu geben - fertig ist ein orientalisches Essen!
Tipps für das Rezept
Tipp der Redaktion
Verwenden Sie am besten mehligkochende Kartoffeln, da diese schneller gar sind und sich besser stampfen lassen.
Viele der benötigten Zutaten bekommen Sie in gut sortierten Supermärkten oder auch im Asia-Markt.
Werfen Sie den grünen Stritz der Ananas nicht weg - diesen können Sie auch als Deko verwenden. Und wer gern Ananas isst, sollte auch mal das Hähnchenschnitzel Hawaii versuchen.
Erfahren Sie bei uns auch alles Wissenswerte über Essig, seine Herstellung und Verwendung.
Gnocchi selber machen oder kaufen
Gnocchi können leicht selber gemacht oder gekauft werden. Selbst gemachte Gnocchi aus mehligkochenden Kartoffeln haben einen besseren Geschmack und eine fluffigere Konsistenz. Gekaufte Gnocchi aus dem Kühlregal oder dem Tiefkühlfach sparen Zeit und sind ebenfalls schmackhaft. Tipp: Mehligkochende Kartoffelsorten wie Bintje oder Linda eignen sich am besten, da sie schneller gar sind und sich leichter verarbeiten lassen. Festkochende Kartoffeln werden zu zäh und klumpig.
Die Curry-Sauce-Basis
Die Basis dieser orientalischen Sauce ist das Currypulver. Je nach Vorliebe kann man mildes oder scharfes Curry verwenden; einige Köche bevorzugen auch frische Curry-Paste. Der Schärfegrad ist leicht anzupassen: Wer es milder mag, reduziert die Currymenge oder lässt getrocknete Chili weg, wer es feurig liebt, ergänzt zusätzlich frische Chili. Die Kombination aus süßlichen Fruchtstücken und würziger Curry-Sauce ist das Geheimnis dieses Rezepts. Der Sherry-Essig verleiht eine sanfte Säure, die Fett und Würze ausbalanciert.
Exotische Früchte kombinieren
Die Wahl der Früchte ist nicht starr. Ananas und Aprikosen sind klassisch, aber auch Mango, Papaya oder Pfirsiche funktionieren hervorragend. Ein halber Apfel gibt zusätzliche Säure und Süße. Wer keine frischen Früchte hat, kann auch getrocknete Varianten verwenden - diese sollten dann kurz vorher in Wasser eingeweicht werden. Beim Schmoren verbinden sich die Fruchtstücke zu einem konzentrierten, samtigen Ragout, das die Gnocchi durchzieht.
Vegane und vegetarische Variante
Dieses Rezept ist von Natur aus vegetarisch. Für Veganer ist es ebenfalls geeignet, wenn man bei den Gnocchi Wasser statt Eigelb verwendet oder auf vegane Fertig-Gnocchi ausweicht. Auch das Sesamöl und alle anderen Zutaten sind in vegetarischer und veganer Qualität erhältlich. Ein würziges Curry ist ein sättigendes Gericht, das Vegetarier und Veganer gleichermaßen begeistert.
Gemüse-Variationen
Neben den süßlichen Früchten kann auch herzhaftes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Brokkoli hinzugefügt werden. Dieses dünstet man am besten in einem separaten Schritt und gibt es dann in die Curry-Sauce. So entsteht ein noch vielfältigeres Gericht mit mehr Volumen. Neben der getrockneten Chili spielen auch Ingwer und Frühlingszwiebeln eine wichtige Rolle im Aroma.
Beilagen und Serviertipps
Zu diesem Gericht passen Basmati-Reis oder Naan-Brot wunderbar, aber auch einfaches Weißbrot ist möglich. Ein frischer, grüner Salat mit Sesamdressing bietet eine kühle Komponente zum warmen, würzigen Curry. Manche Köche servieren noch einen Joghurt-Dip mit Knoblauch und Kräutern dazu; ein Mango-Chutney rundet das Mahl ab.
Lagerung und Aufbewahrung
Das Gericht hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Die Gnocchi können auch separat gelagert werden. Beim Aufwärmen sollte man sanft rühren, damit die Gnocchi nicht zerfallen; eine Kelle Wasser oder Fond hilft, falls die Sauce zu konzentriert wirkt. Tieffrieren ist ebenfalls möglich - sowohl rohe als auch gekochte Gnocchi frieren gut ein.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/rezepte/vegetarische-rezepte/curry-gnocchi.html
