Gemüsepfanne mit Tofu - vegan aus dem Wok
Ein veganes Hauptgericht mit frischem Gemüse, Tofu und asiatischen Aromen.
Rezeptinfos
Vorbereitungszeit25 Min.
Kochzeit20 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Portionen4
GerichtHauptgericht
SchwierigkeitMittel
PreisMittel
Zutaten für die Gemüsepfanne mit Tofu
Die folgenden Mengen sind ausreichend für 4 Personen.
- 200 gfrischer Brokkoli
- 200 ggrüne Bohnen
- 150 grote Paprikaschoten
- 100 gCherrytomaten
- 100 gMungobohnensprossen
- 2Knoblauchzehen
- 10 gfrischer Ingwer
- 4Schalotten
- 300 gTofu
- 200 gChampignons
- 5 ELSonnenblumenöl
- 1 TLSesamöl
- 1getrocknete Chilischote
- 1½ ELChar-Siu-Sauce
- 3 ELtrockener Sherry
- 4 ELSojasauce
- 1 PriseZucker
- Pfeffer
- 1 ELSpeisestärke
- 6 StieleKoriandergrün
Zubereitung der veganen Gemüsepfanne mit Tofu
- Zunächst bereiten Sie das Gemüse vor. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Bohnen ebenfalls putzen, waschen und in 5 mm große Stücke schneiden. Die Paprika vierteln, putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Mungobohnensprossen abspülen und im Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Tofu in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Erhitzen Sie nun 3 EL Sonnenblumenöl mit dem Sesamöl in einem Wok. Dünsten Sie Knoblauch, Ingwer und Schalotten darin an. Geben Sie dann die Bohnen und die Chilischote dazu und dünsten alles unter Rühren ca. 2 Minuten. Geben Sie nun die Brokkoliröschen dazu und dünsten diese mit. Dann kommen die Tomaten und die Char-Siu-Sauce dazu. Löschen Sie mit Sherry, 100 ml Wasser und 2 EL Sojasauce ab und lassen das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten garen. Nun die Sprossen dazu geben. Lösen Sie die Speisestärke in kaltem Wasser und rühren diese unter. Dann offen kochen lassen bis die Stärke bindet.
- Erhitzen Sie das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne und braten die Champignons darin scharf an. Geben Sie den Tofu dazu und lassen ihn 2-3 Minuten mitbraten. Geben Sie dann Zucker und die restliche Sojasauce dazu und braten alles unter Rühren 1 Minute. Würzen Sie nun mit Pfeffer und geben die Tofumischung zur Gemüsemischung. Verteilen Sie das Ganze auf 4 Tellern und bestreuen die Gemüsepfanne dann mit dem abgezupften Koriander.
Das passt dazu
Am besten passt zu diesem Gericht Jasminreis. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipp der Redaktion
Die Char-Siu-Sauce ist eine chinesische Barbecue-Sauce, die man meist im Asia-Markt erhält. Alle anderen Zutaten finden Sie oft in gut sortierten Supermärkten und Bioläden. Die frischen Zutaten bekommen Sie auch auf dem Wochenmarkt.
Zwar nicht vegan oder vegetarisch, aber ebenfalls mit Brokkoli wird der Nudelauflauf mit Gemüse und Käsebechamel zubereitet.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/rezepte/vegane-rezepte/gemuesepfanne-tofu.html
