Spargelsalat mit Rucola und Ei
Weißer Spargel trifft auf würzigen Rucola, Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und hartgekochte Eier - verfeinert mit einem Dressing aus Dijon-Senf, Weißweinessig und Kapern.
Rezeptinfos
Zutaten für 4 Personen
Die unten genannten Mengenangaben sind ausreichend für 4 Personen.
- 1 kgweißen Spargel
- 200 gCocktailtomaten
- 100 gRucola
- 1 BundFrühlingszwiebeln
- 1/2 BundPetersilie
- 2Eier
- 1Schalotte
- 4 ELWeißweinessig
- 4 ELOlivenöl
- 1 ELKapern
- 1 TLDijon-Senf
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
Zubereitung des Spargelsalats mit Rucola
- Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und 10 Minuten in kochendem Salzwasser bißfest kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Stangen schräg dritteln.
- Die beiden Eier ca. 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken und pellen. Eier und Kapern fein hacken. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Weißweinessig, den Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in eine Schüssel geben und nach und nach das Olivenöl unterrühren. Petersilie waschen und fein hacken. Petersilie, Kapern und die Hälfte der Eier in die Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen, dann in Stücke zupfen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Rucola, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Spargel in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Den Spargelsalat auf Teller verteilen und mit den restlichen Eiern garnieren. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipp der Redaktion
Verwenden Sie für dieses Rezept frische Zutaten. Kaufen Sie das Gemüse am selben Tag. So ist es frisch und knackig und der Salat schmeckt noch besser.
Greifen Sie beim Spargel zu regionalen Produkten. Diese haben einen kurzen Transportweg und sind somit noch sehr frisch. Noch besser: Direkt beim Spargelbauern kaufen. Viele Spargelhöfe haben eigene Verkaufsstellen.
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Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/rezepte/salatrezepte/gemuesesalate/spargelsalate/spargelsalat-rucola.html
