Grüner Spargelsalat mit Champignons
Grüner Spargel trifft auf Champignons, Tomaten und Eier - vermengt mit einem fruchtigen Weißwein-Rapsöl-Dressing.
Rezeptinfos
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit20 Min.
Gesamtzeit50 Min.
Portionen4
GerichtSalat
Schwierigkeiteinfach
Preismittel
Zutaten für 4 Personen
Die unten genannten Mengenangaben sind ausreichend für 4 Personen.
- 750 ggrüner Spargel
- 250 gbraune Champignons
- 2mittlere Tomaten
- 2Chicorée
- 2Eier
- 1Zitrone
- 6 ELRapsöl
- 3 ELWeißwein
- Kresse
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung des grünen Spargelsalats mit Champignons
- Waschen Sie den Spargel, schälen ihn am unteren Ende, schneiden die holzigen Enden ab und schneiden die Stangen in 4 cm lange Stücke. Kochen Sie diese dann in Salzwasser ca. 5-10 Minuten bißfest. Die Eier hart kochen.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Die Eier abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
- Waschen Sie die Zitrone heiß ab und pressen sie aus. Den Zitronensaft mit Weißwein, Rapsöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer Schüssel vermengen. Geben Sie den Spargel, die Champignons, die Tomaten und Eischeiben dazu und vermengen alles vorsichtig.
- Lassen Sie den grünen Spargelsalat mindestens 15 Minuten ziehen. Legen Sie nun einige Chicoréeblätter auf Teller, geben den Salat darauf und garnieren ihn mit etwas Kresse. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipp der Redaktion
Umso frischer und knackiger das Gemüse, umso besser schmeckt der Salat. Kaufen Sie also am besten alle Zutaten und bereiten den Salat sofort zu.
Beim Weißwein greifen wir gerne zu einem trockenen Müller-Thurgau, da dieser eine fruchtige Note hat.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/rezepte/salatrezepte/gemuesesalate/spargelsalate/gruener-spargelsalat-champignons.html
