Würstchen grillen - So gelingt die Grillwurst!

Welche Wurst eignet sich zum Grillen?

Eigentlich kann man alle nicht gepökelten Würste grillen. Dazu zählen neben der beliebten Bratwurst, Knackwürste, Wiener Würste und auch Berner Würste. Hier mal eine Übersicht, welche Wurst sich zum Grillen eignet und was sie so besonders macht:

• Frankfurter Würste
  Beginnen wir mit den beliebtesten Würstchen der Welt, den Frankfurtern! Oft kopiert, gibt es doch nur ein Original. Und das besteht zu 70 % aus magerem Schweinefleisch und zu 30 % aus Speck und ist mit Kardamom und Muskat gewürzt. Diese Würstchen gibt es geräuchert und gepökelt. Meistens werden sie gekocht und mit scharfem Senf verzehrt.
• Wiener Würstchen
  Den Frankfurtern sehr ähnlich sind die Wiener Würstchen, sie enthalten 50 % Rindfleisch, 20 % mageres Schweinefleisch und auch 30 % Speck. Gewürzt sind sie mit Macis und Koriander und man erhält sie sowohl gepökelt als auch geräuchert.
• Weißwurst
  Ebenso bekannt dürfte die Münchner Weißwurst sein. Auch sie besteht aus 50 % Rindfleisch, dann aber 30 % durchwachsenem Schweinefleisch und 20 % Kalbskopf. Der typisch frische Geschmack entsteht aus Petersilie, Zitronenschale, Ingwer und Macis. Und natürlich darf der süße Senf dazu nicht fehlen! Traditionell werden die Würstchen nicht mit Messer und Gabel gegessen, sondern aus der Pelle gezuzelt.
• Debrecziner
  Aus Ungarn stammen die leckeren Debrecziner, sie werden je zur Hälfte aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet und mit ganz viel edelsüßem Paprika gewürzt. Sie werden gebrüht und geräuchert und bleiben, wenn man sie z.B. in einem Eintopf mitkocht, schön weich.
• Regensburger Würste
  Fehlen dürfen auch nicht die Regensburger Würste; sie sind im Gegensatz zu den bereits genannten, nicht schlank und dünn, sondern klein und dick: Ihr Inhalt besteht komplett aus magerem Schweinefleisch mit Fleischwürfelchen darin. Es gibt sie ebenfalls gepökelt, geräuchert und auch gebrüht.

Die beliebtesten Würste zum Grillen

Die folgenden Sorten hingegen können immer besten Gewissens gegrillt genossen werden:

• Thüringer Rostbratwurst
  Sie wird aus durchwachsenem Schweinefleisch (70 %) und zu 30 % aus Rindfleisch gemacht. Auch sie hat einen unverwechselbaren pikanten Geschmack, der von der Würzung mit Kümmel, Majoran und Knoblauch herrührt. Diese Wurst gibt es gebrüht und ungebrüht.
• Nürnberger Rostbratwürstchen
  Sie sind meist nur so groß und dick wie ein kleiner Finger, deshalb werden sie häufig gleich im halben Dutzend angeboten. Hergestellt werden sie aus magerem Schweinefleisch (70 %) und Speck (30 %). Ihr Geschmack wird vor allem durch die Verwendung von viel Majoran so einzigartig.
• Krakauer Würste
  Sie sind sehr pikant und kräftig gewürzt mit Pfeffer, Knoblauch und Kümmel und bestehen fast nur aus Schweinefleisch (80 %), der restliche Anteil verteilt sich auf je 10 % Rindfleisch und 10 % Speck. Sie werden auch kräftig geräuchert.
• Merguez
  Diese nordafrikanischen Würste sind typischerweise aus Lamm oder Rind gemacht und mit Harissa (scharfe Chilipaste), Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkummel und Koriander gewürzt. Sie sind etwas dünner als Bratwurste und bringen eine exotische Note zum Grillabend.
• Chorizo
  Die spanische Variante ist mit Paprika und anderen Gewürzen durchsetzt und hat eine leuchtend rote Farbe. Sie schmeckt leicht scharf und würzig. Manche Sorten sind eher weich und saftig, andere fest und trocken - beide eignen sich gut zum Grillen.

Grillmethoden für Würste

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Würste zu grillen. Die direkte Methode ist die häufigste: Die Würste liegen direkt über der Glut oder Flamme und garen von beiden Seiten. Dies funktioniert gut bei bereits gekochten Würsten wie Frankfurtern oder Wiener Würsten. Rohe Bratwurste und andere Fleischwurste garen ebenfalls direkt, brauchen aber etwas mehr Zeit und sollten regelmäßig gewendet werden.

Die indirekte Methode ist ideal für dickere Würste oder Fleischstücke. Hier liegen die Würstchen nicht direkt über der Hitze, sondern daneben. So garen sie langsam und gleichmäßig durch, ohne dass die Hülle zu schnell braun wird und reißt.

Würste vorbereiten und anschneiden

Ein klassischer Fehler ist, rohe Bratwurste vorher anzuschneiden, um die Garzeit zu verkürzen. Das ist nicht nötig und führt dazu, dass die Würste trocken werden. Gekaufte gekochte Würste wie Frankfurter kann man vor dem Grillen leicht einschneiden - das verhindert, dass sie platzen, wenn die Deckschicht hart wird und der Druck im Inneren wächst.

Begleitungen und Senf

Eine gute Grillwurst braucht das richtige Umfeld. Wählen Sie Brötchen, die nicht zu weich sind - sie sollten innen noch Biss haben. Senf ist unverzichtbar: Gelber feiner Senf ist klassisch, aber auch körniger Seewurst-Senf oder schärferer Dijon-Senf funktionieren. Sauerkraut, Zwiebeln (roh oder karamellisiert) und grüne Salatblätter runden die Würstchen-Erfahrung ab.

Wie Würstchen grillen? - So gelingt es:

• Damit die Wurst beim Grillen nicht platzt, schneidet man sie vorher ca. alle 3 cm ein. Rohe Bratwurste NICHT einschneiden, da diese sonst beim Grillen trocken werden!
• Wie lange müssen Würstchen grillen?
  Die Würste erst auf den Grill legen, wenn dieser richtig heiß ist. Dann am besten in die Mitte des Grills legen und dort von allen Seiten jeweils einige Minuten garen. Dann sollten sie außen knusprig sein. Die Grillzeit beträgt ca. 10-13 Minuten.
• Grillzeit verkürzen: Die Grillwürste vorab für einige Minuten in heißem Wasser garen. Dann beträgt die Grillzeit nur ca. 6 Minuten.

Welche Wurst Sie auch bevorzugen, sie sind alle lecker und einige machen sich nicht nur auf dem Grill gut, sondern sind auch kalt „wärmstens“ zu empfehlen! Lesen Sie auch unsere Tipps für einen gelungenen Grillabend mit Freunden!

Wissenswertes rund ums Grillen:

Hier noch ein paar Tipps und Infos, damit das Grillen ein Erfolg wird:

• Wurst und Fleisch lagern
• Obst und Gemüse lagern
• Ketchup - Beliebteste Würzsauce
• Hygiene in der Küche

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