Erdnuss Schoko Stollen - der andere Weihnachtsstollen
Wer beim Stollen gerne neue Wege geht, wird dieses Rezept lieben. Die Kombination aus Hefeteig, Schokolade und Erdnüssen macht diesen Stollen zu einem besonderen Weihnachtsgeschenk aus der eigenen Küche.
Rezeptinfos
Zutaten für den Erdnuss Schoko Stollen
- 500 gMehl
- 200 gZucker
- 200 gZartbitterkuvertüre
- 175 gVollmilchkuvertüre
- 175 gButter
- 125 ggeröstete Erdnußkerne ohne Salz
- 100 gErdnußbutter
- 75 gweiße Kuvertüre
- 42 gHefe (1 Würfel frische Hefe)
- 25 gweißes Plattenfett
- 150 mlMilch
- 1 PäckchenVanillinzucker
- 2 ELZucker (für den Vorteig)
- 1 PriseSalz
Zubereitung des Erdnuss Schoko Stollens
- Erwärmen Sie die Milch auf ca. 35 Grad. Bröseln Sie die Hefe hinein, fügen Sie 2 EL Zucker hinzu und verrühren Sie alles. Decken Sie den Vorteig ab und lassen Sie ihn ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er schäumt.
- Geben Sie Mehl, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie die weiche Butter und den gegangenen Vorteig hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten Hefeteig. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Schmelzen Sie Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre im Wasserbad. Kneten Sie die Erdnußbutter und die gerösteten Erdnußkerne in den gegangenen Teig ein, dann die geschmolzene Kuvertüre unterarbeiten. Den Teig nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
- Formen Sie aus dem Teig einen Stollen (ovale Form mit typischer Mittelfalte). Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie ihn nochmals ca. 20 Minuten gehen. Backen Sie den Stollen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob er durchgebacken ist.
- Schmelzen Sie nach dem Backen das weiße Plattenfett und bestreichen Sie den noch warmen Stollen damit. Schmelzen Sie anschließend die weiße Kuvertüre und überziehen Sie den Stollen damit. Lassen Sie alles vollständig aushaärten.
- Brechen Sie nun die Erdnuss-Zucker-Stücke auseinander und legen sie ebenfalls als Verzierung auf den Stollen.
- Wickeln Sie den erkalteten Stollen in Pergamentpapier oder Alufolie ein und lassen Sie ihn einige Tage an einem kühlen Ort ruhen - er wird mit der Zeit noch aromatischer.
Tipps für das Rezept
Gehzeiten einhalten
Bei einem Hefeteig sind die Gehzeiten besonders wichtig - halten Sie diese unbedingt ein. Ein zu kurz gegangener Teig wird nicht locker genug. Stellen Sie den Teig an einen wirklich warmen Ort ohne Zugluft, z. B. in den leicht vorgeheizten und dann ausgeschalteten Backofen. Am besten schmeckt der Erdnuss Schoko Stollen, wenn Sie diesen einige Tage durchziehen lassen. Dann schmeckt er schön kräftig nach Erdnüssen und Schokolade.
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Moderne Variante des klassischen Dresdner Stollens
Der Erdnuss-Schoko-Stollen ist eine moderne Abwandlung des traditionellen Dresdner Stollens, der hauptsächlich mit Rosinen, Orangeat und Zitronat gefüllt ist. Diese Version tauscht die klassische Trockenobst-Füllung gegen Erdnüsse und Schokolade aus, wodurch ein völlig anderes Geschmackserlebnis entsteht. Der Stollen bleibt dabei ein Hefeteig-Gebäck, erhält durch die neuen Zutaten aber eine moderne, etwas weniger formelle Note. Diese Kreativität ist in der Weihnachtsbäckerei völlig normal - während traditionelle Bäcker die Rezepte über Generationen bewahrt haben, experimentieren Hobbybäcker gerne mit neuen Kombinationen und Geschmacksvariationen.
Erdnussbutter einarbeiten
Die Erdnussbutter in diesem Rezept ist ein innovatives Element. Sie wird direkt in den Teig gearbeitet und sorgt für eine cremige Bindung sowie ein intensives Erdnussaroma. Wichtig ist, dass die Erdnussbutter bei Zimmertemperatur verarbeitet wird, sonst wird der Teig zu fest. Die Menge sollte nicht überschritten werden, da Erdnussbutter sehr fetthaltig ist und den Teig zu ölig machen könnte. Hochwertige, ungesüßte Erdnussbutter funktioniert am besten, da die Süße schon durch die anderen Zutaten kommt.
Hefeteig - Gehzeiten beachten
Das Wichtigste bei diesem Rezept ist das genaue Einhalten der Gehzeiten. Der Teig braucht Zeit, um richtig aufzugehen, und die Hefe kann sich voll entfalten. Mit zu wenig Ruhezeit wird der Stollen kompakt und trocken und verliert den feinen, luftigen Geschmack. Ein warmer Ort - etwa bei 25-28 Grad - ist ideal für die Gärung. Im Winter kann das auch der ausgeschaltete, leicht aufgewärmte Ofen sein. Nach dem Backen sollte der Stollen mindestens 3-4 Tage ruhen, bevor er verzehrt wird.
Schokoladen-Ummantelung und Lagerung
Die Schokoladenumhüllung verleiht dem Stollen nicht nur optisch einen eleganten Look, sondern schützt auch vor Austrocknung. Die Kombination aus dunkler und heller Schokolade erzeugt ein optisch ansprechendes Muster. Die Erdnuss-Zucker-Stücke als Verzierung runden das Gesamtbild ab. Richtig gelagert hält dieser Stollen mehrere Wochen - am besten in Frischhaltefolie einwickeln und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/rezepte/festtagsessen/weihnachtsrezepte/weihnachtsgebaeck/stollen/erdnuss-schoko-stollen.html
