Gänsebraten mit Orangenfüllung - das klassische Weihnachtsrezept
Eine küchenfertige Gans wird mit Orange gefüllt, bei 175 Grad ca. 3,5-4 Stunden gebraten und mit gefüllten Äpfeln sowie einer Pflaumensauce serviert.
Rezeptinfos
Zutaten für den Gänsebraten mit Orangenfüllung
Die folgenden Mengen sind ausreichend für 6-8 Personen.
- 1küchenfertige Gans
- 1Orange
- 300 gPflaumen
- 200 gSchweinemett
- 300 mlGeflügelfond
- 50 mldunkler Portwein
- 6-10rote Äpfel (je nach Größe)
- 4 StieleSalbei
- 2 ScheibenMischbrot
- 2 kleinerote Zwiebeln
- 1/2 StaudeSellerie
- 1 EL + etwasÖl zum Bestreichen
- 1 ELJohannisbeergelee
- 1 ELSpeisestärke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung des Gänsebratens mit Orangenfüllung
- Innereien, Hals und Fett der Gans entfernen. Die Gans innen und außen waschen, dann mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orange waschen, trocken tupfen, halbieren und in die Gans füllen.
- Die Hals- und Bauchöffnung mit Holzspießen oder Rouladennadeln zustecken und die Keulen sowie Flügel mit Küchengarn zusammenbinden. Die Gans auch von außen mit Salz und Pfeffer würzen. In die Fettpfanne des Backofens setzen, mit 250 ml Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 3,5-4 Stunden braten.
- In der Zwischenzeit den Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Salbei waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Brotscheiben in kleine Stücke schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Den Sellerie dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Das Schweinemett in die Pfanne geben und krümelig braten. Zum Schluss Brot und Salbei dazugeben und kurz mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Äpfel waschen, trocken reiben, den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die vorbereitete Hackfüllung auf die Äpfel verteilen.
- 150 ml Wasser zum Kochen bringen und einen gehäuften TL Salz darin auflösen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit dem Salzwasser bepinseln und die gefüllten Äpfel rund um die Gans in der Fettpfanne verteilen.
- In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, die Steine entfernen und die Pflaumen in kleine Stücke schneiden.
- Ist die Gans fertig gebraten, aus der Fettpfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten. Geflügelfond und Portwein dazugießen, die Pflaumenstücke hinzufügen und aufkochen lassen. Die Sauce ca. 8 Minuten köcheln lassen, nach 6 Minuten das Johannisbeergelee zugeben.
- 4 EL Wasser mit der Speisestärke verrühren und die Sauce damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans auf eine Servierplatte legen und die Äpfel drumherum anrichten. Die Sauce in eine Sauciere geben. Als Beilage empfehlen sich Klöße oder Salzkartoffeln sowie Rotkohl. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Gansauswahl und Vorbereitung
Eine gute Gans wiegt etwa 3-4 kg. Küchenfertige Gänse sind ideal, da die Innereien schon entfernt wurden. Tiefgefrorene Gänse sollten 24-36 Stunden im Kühlschrank auftauen - niemals schnell auftauen, damit die Fleischsaftigkeit erhalten bleibt.
Garzeit und Temperatur
Als Faustregel gilt: pro kg Gans etwa 20-25 Minuten Garzeit bei 175 Grad. Eine 3,5 kg schwere Gans benötigt also etwa 70-90 Minuten. Das Fleisch sollte deutlich rosa oder graubraun werden, aber niemals rot sein. Die dicksten Stellen (Oberschenkel) sind als letztes fertig.
Knusprige Haut
Für knusprige Haut empfiehlt sich, die Gans in den letzten 20-30 Minuten auf 220 Grad zu erhöhen. Wichtig: Die Haut muss vor dem Braten komplett trocken sein. Die Gans gibt genügend Fett ab - kein zusätzliches Fett zum Bestreichen nötig.
Wie merkt man, dass die Gans fertig ist?
Die klassische Methode: Wenn sich das Fleisch am Ende der Keulen leicht löst, ist die Gans fertig. Mit einem Fleischthermometer sollte die dickste Stelle ca. 75-80 Grad erreichen. Ein kleiner Schnitt an der inneren Oberschenkelseite zeigt klares, kein rosa Fleischsaft.
Beilagen zum Gänsebraten
Traditionell gehören Klöße und Rotkohl dazu. Der Rotkohl kann schon am Vortag zubereitet werden. Auch Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Kartoffelpuffer passen hervorragend. Griebenschmalz und gebratene Apfelspalten runden das Menü ab.
Vorspeise und Dessert
Die Vorspeise sollte leicht und nicht zu füllend sein. Eine Möhrensuppe mit Orangensaft passt farblich und geschmacklich wunderbar. Wirsingsalat mit Orangen oder eine klare Suppe mit Eierstich sind ebenfalls eine gute Wahl. Als Dessert empfiehlt sich etwas mit Obst: Orangenpudding, Pflaumen in Rotwein oder ein leichter Kuchensnack.
Sauce binden mit Speisestärke
4 EL kaltes Wasser mit 1 EL Speisestärke mit einer Gabel so lange rühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat (der Boden des Gefäßes muss sichtbar sein). Die Sauce sollte beim Einrühren nur noch leicht köcheln - langsam und ständig rühren, bis die Sauce nochmals aufkocht und die Stärke sich verbunden hat.
Resteverwertung
Gänsebraten hat reichlich Fleisch, oft bleibt etwas übrig. Kaltes Gänsefleisch schmeckt hervorragend als Aufschnitt oder in einem Risotto. Die Knochen und Reste lassen sich für einen Fond nutzen. Bei uns finden Sie weitere Geflügel Rezepte!
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/rezepte/festtagsessen/weihnachtsrezepte/gaensebraten-orangenfuellung.html
