Welches Obst und Gemüse hat im Winter Saison?
Auch wenn die Auswahl im Winter kleiner ist, muss niemand auf Abwechslung verzichten. Wintergemüse und gut eingelagerte Vorräte aus dem Herbst bilden die Grundlage für wärmende Eintöpfe, Aufläufe und Schmorgerichte.
Leckere Winterrezepte
An kalten Tagen wärmt eine deftige Mahlzeit. Gerne werden im Winter Kohl aller Art, Kartoffeln und Chicorée verarbeitet. Aber auch Zitrusfrüchte gibt es nun wieder und diese lassen sich zu herrlichen Kuchen und Desserts verarbeiten.
Ideen für ein Wintermenü
An kalten dunklen Tagen hat man auch mal wieder Lust, ein leckeres Wintermenü zu kochen. Dieses ist oft sehr deftig. Hier ein paar Ideen:
Hauptgerichte
Im Winter haben diese Obst und Gemüsesorten Saison
Der Winter hält vor allem Kohlsorten wie Wirsing, Rosenkohl, Weiß- und Rotkohl, aber auch Vitamin-C-reichen Chicorée, frischen Feldsalat, Pastinaken, Topinambur und Schwarzwurzeln bereit. Daraus kann man deftige Eintöpfe oder Suppen, aber auch leckere Beilagen zaubern. Leider gibt es im Winter nur wenige Obstsorten. Dazu zählen vor allem die Zitrusfrüchte wie Orangen und Clementinen. Aus ihnen kann man erfrischende Kuchen, Torten und Desserts machen. Kombiniert mit Wintergemüse kann man sie auch zu einem Salat mischen.
Dezember: Winterbeginn mit Wurzelgemüse und Zitrusfrüchten
Der Dezember startet die Winterzeit. Lagergemüse wie Möhren, Petersilienwurzeln und Pastinaken dominieren die Küche. Kohlsorten wie Wirsing und Weißkohl sind in voller Pracht. Zitrusfrüchte - vor allem Orangen, Mandarinen und Clementinen - bringen Vitamin C und sonnige Farbe in den dunklen Dezember. Feldsalat und Radicchio erweitern das Salatangebot. Dies ist auch die Zeit der Adventsgebäcke und Plätzchen mit Zitronenschale, Orangengeschmack und exotischen Gewürzen wie Zimt und Nelken. Selbstgemachter Glühwein mit Apfelsinen und Nelken wärmt herrlich auf. Das Einmachen von Orangenmarmelade ist im Dezember noch möglich.
Januar und Februar: Tiefwinter mit Kohl, Wurzeln und Vitamin C
Der tiefe Winter verlangt nach deftigen, wärmenden Speisen. Rosenkohl, Grünkohl, Rotkohl und verschiedenste Kohlvarianten sind jetzt die Lieblinge des Kochs. Eintöpfe mit Kartoffeln, Kohlrabi, Rüben und Pastinaken sind klassische Winterköstlichkeiten. Schwarzwurzeln, auch als „Spargel des Winters“ bekannt, bringen Eleganz auf den Teller und schmecken gedünstet oder in Sahnesoße herrlich. Zitrusfrüchte sind reichlich vorhanden und versorgen den Körper mit dringend benötigtem Vitamin C. Feldsalat ist resistent gegen Frost und beliebt in Wintergemüse-Menüs. Selbstgezogene Sprossen und Microgreens bringen Frische in die Winterküche. Dies ist die ideale Zeit für klare, kräftende Suppen wie Zwiebelsuppe, Kartoffelsuppe und Kräutersuppen, die das ganze Haus wärmen.
Deftige Wintereintöpfe und wärmende Suppen
Ein echter Winterklassiker ist der Eintopf. Besonders beliebt sind Kartoffeleintöpfe mit Wurzelgemüse, Kohlpfanne mit Speck und Kartoffeln sowie deftiges Gulasch mit Rotkohl und Kartoffeln. Linseneintöpfe sind nahrhaft und vollmundig. Fleischbrühe mit Markknöcheln und Rübengemüse ist zeitlose Winterkost. Suppen wie Grünkohleintopf oder Weißkohlsuppe werden durch Speck oder Räucherwurst gestärkt. Selbstgekochte Fleisch- oder Gemüsebrühe ist der Grundstein jeder guten Wintersuppe. Was im Winter doppelt so gut schmeckt: Eintöpfe und Suppen können beruhigt einen Tag vorher gekocht werden und schmecken oft am nächsten Tag noch besser.
Glühwein, Punsch und wärmende Getränke
Im Winter sind warme Getränke ein Muss. Glühwein aus Rotwein mit Orangen, Zimt, Sternanis und Nelken ist das klassische Wintergetränk auf jedem Weihnachtsmarkt. Feuerzangenbowle für Feste kombiniert Rotwein mit Früchten und Gewürzen. Eierpunsch aus Eierlikör, Rum und Glühwein ist üppig und festlich. Nicht-alkoholische Varianten mit Fruchtsaft und Gewürzen sind für Kinder und Autofahrer ideal. Heiße Schokolade mit Gewürznelke und Zimt wirkt belebend und gemütlich. Selbstgekochte Marmeladen aus Zitrusfrüchten lassen sich in heißem Wasser zu leckeren Fruchttees verwandeln.
Vorratshaltung und Haltbarmachung im Winter
Der Winter ist die Zeit, um Vorräte zu nutzen. Wurzelgemüse und Kohl lagern kühl (um 4 bis 8 Grad) mehrere Wochen bis Monate. Kartoffeln gehören in den kühlen Keller, nicht ins warme Wohnzimmer. Sauergemüse wie Sauerkraut und Rotkohl sind klassische Konserven, die selbst hergestellt lange halten. Eingelegte Früchte in Zucker und Essig bewahren den Sommergeschmack. Eingekochte Gemüsesuppen können in Gläsern eingelagert werden und bieten schnelle Mahlzeiten bei Zeitmangel. Gefrorenes Sommergemüse aus dem Tiefkühler (was man im Sommer eingefroren hat) rundet den Speiseplan ab.
Weihnachtsrezepte und Silvesterleckereien
Und was wäre der Winter ohne Weihnachten? Herrliche duftende Plätzchen, Stollen und Weihnachtskuchen, leckere Braten mit diversen Beilagen - und über allem hängt ein frischer Tannenduft. Das Backen von Plätzchen ist eine liebevolle Wintertradition. Honigkuchen, Lebkuchen und Mandelsplitter lassen sich hübsch verpacken. Ein knuspriger Weihnachtsbraten - ob Ente, Gänsebraten oder Roastbeef - gehört auf jeden Weihnachtstisch. Selbstgemachte Nüsse in Schokolade oder kandierte Apfelschalen sind beliebte Snacks. Auf Silvester freut man sich auf Feuerzangenbowle, Champagnercocktails und kleine Häppchen, die leicht und elegant sein können, damit man nicht vollgestopft ist.
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Der Artikel im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/magazin/saisonkalender/winter.html
