Wann gibt es Kirschen?
Ende Juni bis August ist es endlich so weit: Die heimischen Kirschen sind reif. Schwarze, saftig-süße Herzkirschen, Knorpelkirschen, gelbe Kirschen wie etwa die Sorte Napoléon und die sauren Weichseln. Rund 30.000 Tonnen des leckeren Obstes liefern die etwa 2,9 Millionen Sauer- und 1,8 Millionen Süßkirschenbäume in Deutschland pro Jahr.
Was kann man aus Kirschen machen?
Kein Wunder, dass es so viele Rezepte mit Kirschen gibt: von der beliebtesten und bekanntesten Torte Deutschlands, der Schwarzwälder Kirschtorte, über Vanille-Eis mit heißen Kirschen zu Kirschenmichel, Kirschenplotzer, Kirschmarmelade mit oder ohne einen Schuss aromatischen Kirschwassers zu Kirschlikör und Kirschpralinen. Doch am besten schmecken sie noch immer sonnenwarm direkt vom Baum. Was gibt es Schöneres, als mit baumelnden Beinen im Geäst zu sitzen und den Amseln die süßesten Früchte vor dem Schnabel wegzuschnappen?
Die verschiedenen Kirschsorten
Man unterscheidet zwischen Tafelkirschen - beispielsweise der schon 1795 ausgelesenen Büttners Roten Knorpelkirsche oder der Großen Roten Knorpelkirsche, die seit Mitte des 16. Jahrhunderts bekannt ist - und Brennkirschen, wie etwa der Dollenseppler. Die so genannte Acerola-Kirsche, die als Vitamin-C-Spender bekannt geworden ist, gehört übrigens nicht wirklich zu den Kirschen: Sie ist mit Lianengewächsen verwandt und gehört zu den Malpighiaceen.
Sauerkirschsorten
- Glaskirschen — Diemitzer Amarelle, Gr. Gobet, Königliche Amarelle, Ludwigs Frühe, Werdersche Glaskirsche
- Süßweichseln — Köröser, Rote Maikirsche, Rote Muskateller, Süße Frühweichsel
- Schattenmorellen — Beutelspacher Rexelle, Heimanns Rubin, Morellenfeuer, Ostheimer Weichsel, Scharo
Süßkirschensorten
- Deutschland: Allers Späte, Büttners Rote Knorpelkirsche, Früheste der Mark, Ochsenherzkirsche, Viola
- Frankreich: Fernier, Große Schwarze Knorpelkirsche, Rainier
- Italien: Adriana, Giorgia
- Kanada: Celeste, Satin, Sunburst
Die Gemeinde Hagen am Teutoburger Wald, die Osnabrücker Slow-Food-Regionalgruppe und der Pomologen-Verein machen sich mit einer Kirschsortensammlung für die Artenvielfalt stark: In den Streuobstwiesen rund um Hagen fand man 40 Sorten, die man teils schon für verschollen hielt, und im neu gegründeten Kirschengarten haben die Kirschfreunde schon mehr als 150 unterschiedliche Kirschsorten versammelt. Ein Traum im Frühjahr, wenn alles blüht und duftet, und natürlich beim Kirschfest Mitte Juli.
Welche Nährstoffe enthalten Kirschen?
Kirschen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund: Frische Sauerkirschen enthalten pro 100 g etwa 22 kcal, Süßkirschen 52 kcal. Die mit den Rosen verwandten Früchte sind reich an Vitamin C und enthalten neben Vitaminen der B-Gruppe auch das für die Augen wichtige Provitamin A, den Radikalfänger Vitamin E sowie Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und Phosphor, dazu Kieselsäure und so viel Zink wie kaum ein anderes Lebensmittel.
| Nährwert | Kohlenhydrate | Kalium | Vitamine |
|---|---|---|---|
| 50 kcal | 12 g | 173 mg | A, C |
Kirschsorten geschmacklich unterscheiden und verwenden
Süßkirschen und Sauerkirschen unterscheiden sich nicht nur optisch, sondern auch im Geschmack und in der Verwendung. Süßkirschen wie die Knorpelkirsche haben ein süßes, komplexes Aroma und eignen sich perfekt zum Naschen, für Obstsalate und als Tortendekoration. Sie sind saftig und knackig, wenn sie reif sind. Sauerkirschen dagegen haben ein deutlich säuerlicheres Profil mit feinem Geschmack - ideal für Marmelade, Kompott, Kuchen und Torten. Auch ihre Verarbeitung unterscheidet sich: Süßkirschen verlieren an Saft, wenn man sie kocht, Sauerkirschen hingegen behalten ihre Struktur besser bei. Ein kulinarischer Tipp: Sauerkirschen passen hervorragend zu Gerichten mit Fleisch und Wild, während Süßkirschen eher im Dessertbereich glänzen.
Kirschzeit nutzen - Verarbeitung und Konservierung
Die Kirschsaison dauert nur wenige Wochen - da heißt es zugreifen und verarbeiten. Wer die Früchte einfrieren möchte, sollte sie kurz waschen, trocknen und dann auf einem Tablett vorfrieren. So bleiben sie einzeln getrennt und backen nicht zu einem Klumpen zusammen. Auch Dörren ist eine schöne Option für Süßkirschen - halbieren, entkernen und mehrere Stunden im Ofen bei niedriger Temperatur trocknen. Kirschlikör entsteht durch längeres Ziehen von Kirschen in Alkohol. Auch Kirschmarmelade mit dem charakteristischen Aroma ist schnell gemacht. Wer weniger Zeit hat: eingekochte Sauerkirschen im Glas halten sich gut ein Jahr. So hat man die Kirschsaison konserviert und kann sie sich das ganze Jahr über ins Dessert zaubern.
Tipps für die Lagerung & Zubereitung
- Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Früchte reif sind (kräftige Farbe, festes Fruchtfleisch). Der Stiel zeigt auch, ob die Frucht noch frisch ist - er sollte kräftig grün sein.
- Sortieren Sie die Kirschen nach dem Kauf! Früchte, die Druckstellen oder Risse haben, sollten aussortiert oder sofort verzehrt werden, da sich an ihnen sonst Schimmel bildet.
- Lassen Sie den Stiel beim Waschen dran. Das verhindert, dass Wasser ins Fruchtfleisch kommt und sich das Aroma verwässert.
- Lagern Sie Kirschen max. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am besten in einer Schüssel - niemals in einer Plastiktüte!
- Wenn Sie die Früchte zum Weiterverarbeiten entsteinen möchten, legen Sie sie kurz ins Gefrierfach. So haben Sie es einfacher.
- Wer die Früchte für den Winter einfrieren möchte, sollte sie vorher nicht entkernen. Abwaschen, trocknen lassen und ab in die Gefriertüte. So halten sie sich ca. 1 Jahr. Zum Auftauen nebeneinander auf ein Tuch legen.
