Spargel auf dem Grill zubereiten - Outdoor-Genuss zur Spargelzeit
Es kann kein Zufall sein, dass die Spargelsaison zeitgleich mit dem Beginn jener Zeit stattfindet, in der immer mehr Menschen ihre Grills aus den Garagen holen und das Abendessen zum ersten Mal ins Freie verlagern. Spargel nämlich lässt sich hervorragend grillen, sollte jedoch ein wenig vorbereitet werden.
Weißen und grünen Spargel grillen - die Vorbereitungen
Zuerst müssen Sie sich entscheiden, ob Sie weißen oder grünen Spargel grillen möchten! Denn beide Varianten müssen auf unterschiedliche Weise vorbereitet werden:
- Bei weißem Spargel ist es nötig, diesen vor dem Grillen gründlich zu schälen, zu waschen und vorzugaren. Geschält wird die zarte Haut stets mit dem Sparschäler von der Spitze der Stangen her. Anschließend wird das Ende der Spargelstangen abgeschnitten. (Tipps zum Spargel schälen) Nun gilt es, den weißen Spargel vorzugaren. Hier bietet sich als schonende Variante das Blanchieren an, bei dem der Spargel zunächst für wenige Minuten in heißes und anschließend eiskaltes Wasser gegeben wird.
- Wenn Sie grünen Spargel grillen wollen, muss dieser nicht geschält oder gegart werden. Bei dieser Variante reicht es aus, das verholzte Ende abzuschneiden und die Stangen zu waschen.
Nach dieser Vorbereitung werden die Spargelstangen behutsam mit hitzebeständigem Öl bestrichen und parallel auf ein ausreichend großes Stück Alufolie gegeben. Alternativ eignen sich auch spezielle Alupfannen für den Grill.
Den grünen & weißen Spargel grillen
Sobald der Spargel vorbereitet und der Grill ausreichend vorgeheizt ist, wird das Folienstück oder die Alupfanne mit den Spargelstangen auf den Grillrost gelegt. Hier benötigen die grünen Stangen lediglich zehn Minuten, bis sie gar sind. Weißer Spargel sollte mit zwanzig Minuten ein wenig länger auf dem Grill verweilen dürfen. Während des Grillvorgangs darf der Spargel selbstverständlich nicht anbrennen. Daher ist es wichtig, die Stangen gegebenenfalls mit einer flachen Zange vorsichtig zu wenden, um eine gleichmäßige Hitzeeinwirkung zu ermöglichen. Fertig gegrillt passt der Spargel dann hervorragend zu Lachs oder Pute vom Grill, zu frischem Salat und natürlich auch zu leckeren Folienkartoffeln.
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Kreative Grillküche: Marinade zum Spargel grillen
Um ein wenig Abwechslung auf den Grill zu bringen, muss Spargel nicht ausschließlich in seiner naturgegebenen Form zubereitet werden. Es lohnt sich, die Stangen mit verschiedenen Marinaden aufzupeppen und so eine noch schmackhaftere Spargelsaison zu gestalten. Tolle Ideen für Marinaden zu grünem und weißem Spargel sind beispielsweise:
- 2 EL Olivenöl, 1 TL italienische Kräuter, 1 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Sesamöl, ½ TL Ingwer, 1 EL Sojasauce, 1 TL Misopaste
- 1 EL Olivenöl, 1 EL Senf, 1 EL Tomatenmark, ½ TL Rauchpaprikapulver
Dank dieser Beispiele wird deutlich, dass Spargel sowohl mediterran als auch asiatisch oder rauchig-würzig zubereitet werden kann. Der Kreativität sind dabei praktisch keine Grenzen gesetzt.
Das glühende Aroma - Spargel grillen
Grüner Spargel profitiert besonders vom Grill. Weißer Spargel ist für diese Methode weniger geeignet. Den grünen Spargel leicht ölen, salzen und pfeffern, dann direkt auf den Rost legen. Mittlere Hitze ist ausreichend. Nach etwa 5-8 Minuten hat er schöne Bräunungsspuren und bleibt innen noch bissfest. Eine Marinade aus Öl, Knoblauch und Zitrone macht ihn besonders aromatisch. Das intensive, gegrillte Aroma unterstreicht die würzigen Noten des grünen Spargels wunderbar.
Beilagen zum gegrillten Spargel
Gegrillter Spargel passt hervorragend zu mageren Fleischgerichten, zu Fisch oder zu Meeresfrüchten. Eine leichte Zitronen-Knoblauch-Butter ergibt eine vollständige Mahlzeit. Auch als Salat, leicht abgekühlt und mit Käsestreuseln bestreut, ein kulinarischer Genuss. Probieren Sie auch eine einfache Vinaigrette aus hochwertigem Öl und Balsamico.
