Rezepte mit Spargel - klassisch, schnell und gesund
Aus Spargel kann man viele leckere Gerichte zaubern - er kann mehr sein als eine Beilage! Hier finden Sie eine Auswahl an Spargelsuppen und Spargelsalaten.
Spargelsuppen
Spargelsalate
Weitere Spargelrezepte
Vielseitiger Spargel
Sie sehen, man muss Spargel nicht immer klassisch zubereiten. Man kann sowohl grünen als auch weißen Spargel sehr vielfältig zubereiten. Als Suppe oder Salat kann er als Vorspeise gereicht werden, als Auflauf oder im Teigmantel auch gerne als Hauptgericht dienen. Und wer mal was Besonderes probieren möchte: Legen Sie doch mal ein paar Spargelstangen auf den Grill! Das ist mal etwas ganz anderes. Soll das Gemüse „nur“ Beilage sein, können Sie es doch einfach mal im Ofen garen oder auch überbacken. So bringen Sie Abwechslung auf den Tisch! Viele Spargelrezepte sind schnell zubereitet. Da die Spargelzeit nur sehr kurz ist, gibt es die Möglichkeit, den Spargel einzufrieren oder einzukochen. So haben Sie auch im Herbst und Winter noch was von dem leckeren Gemüse.
Klassische Spargelkombinationen
Die Paarung von Spargel mit Schnitzel und Kartoffeln ist wohl eine der bekanntesten Kombinationen - und das nicht ohne Grund. Butterhaltige Saucen wie Sauce Hollandaise oder Béarnaise unterstreichen die zarte Süße des weißen Spargels herrlich. Aber auch Schinken und Käse finden zu Spargel. Einige Menschen bereiten ihn mit Zitrone und feinen Kräutern zu, andere präferieren Vinaigrette. Wichtig ist: Spargel lässt sich mit vielem kombinieren, was Sie in der Küche gerade haben. Experimentieren lohnt sich.
Spargel in der Saison nutzen
Von April bis 24. Juni - nach dem Johannistag endet die traditionelle Spargelsaison. In dieser Zeit können Sie günstig und frisch auf dem Markt oder beim Erzeuger kaufen. Regional angebauter Spargel schmeckt intensiver als importierte Ware. Nutzen Sie die kurze Saison und probieren Sie verschiedene Rezepte aus. Manche Leute kochen über Wochen hinweg regelmäßig Spargel - von einfach bis raffiniert.
Klassiker und moderne Spargelgerichte
Der Klassiker Spargel mit Schnitzel und Kartoffeln hat seinen Platz in der Hobbyküche nicht ohne Grund - die zartwürzige Eleganz des Spargels harmoniert perfekt mit gedörrtem Fleisch und Sauce Hollandaise. Aber auch Spargelrisotto ist längst kein Restaurant-Exklusivum mehr: Mit Butter, Parmesan und einer Prise Safran wird der Spargel zum Mittelpunkt eines cremigen, aromatischen Gerichts. Moderne Zubereitungen wie Spargelcarpaccio mit Zitrone und Parmesan-Spänen zeigen die zarte Roh-Seite des Gemüses. Gegrillt mit Olivenöl und Meersalz bekommt Spargel eine herrlich leichte Röstigkeit. Diese Vielfalt ermöglicht es, Spargel je nach Situation und Lust unterschiedlich in den Mittelpunkt zu stellen - ob klassisch-zeitlos oder aktuell-frisch.
Welche Begleitungen zu Spargel passen wirklich gut
Neue Kartoffeln sind der natürliche Partner - ihre feuchte, subtile Süße ergänzt Spargel ohne zu überlagern. Eier in jeder Form passen: Pochierte Eier auf Spargel sind zeitlos elegant, Rührei macht ihn beilagenfreundlich. Parmaschinken bringt Würze und Salzigkeit ein, besonders in Risotto oder als zartes Wrapper-Element. Smoked Salmon ist edel und harmoniös - das Öl des Lachses betont die Feinheit des Spargels. Auch weiße Fischfilets wie Seezunge oder Kabeljau passen wunderbar, wenn beide Komponenten gemeinsam pochiert werden. Käse - speziell Parmesan oder cremiger Brie - können Spargel-Aufläufe perfekt abschließen.
Grüner Spargel in Wok, Pasta und Rohkost
Während weißer Spargel eher klassisch gegart wird, hat grüner Spargel eine andere Persönlichkeit. Im Wok mit Sojasauce, Ingwer und etwas Knoblauch zeigt er seine Asia-Affinität - besonders wenn man ihn noch knackig lässt. In Pasta funktioniert grüner Spargel wunderbar: Kurz blanchiert, dann mit Öl, Chili und Knoblauch geschwenkt und unter Spaghetti oder Penne gemischt. Auch roh geschnitten, dünn gehobelt, ist grüner Spargel ein Salat-Star - mit Zitrone, Öl, Nüssen und geriebenem Käse kommt seine zarte, dennoch deftige Textur besonders zur Geltung.
