Die Möhren auf das Dünsten vorbereiten
Der Vorteil beim Dünsten von Möhren ist, dass wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben und das Beta-Carotin sogar besser bioverfügbar wird. Für sicheren Genuss sollten die Möhren vor dem Sprung in den heißen Topf gründlich unter heißem Wasser gewaschen werden.
Ob die Möhren nach dem Waschen geschält werden sollten, ist umstritten. Prinzipiell gilt hierbei: Je kleiner die Möhre, desto eher kann sie auch mit Schale genossen werden. Dies aber trifft selbstverständlich nur auf Bioprodukte zu. Konventionell angebaute Möhren sollten stets ohne Schale weiterverarbeitet werden.
Möhren können in unterschiedlichster Form gedünstet werden. Größere Stücke bleiben aufgrund der recht kurzen Verweildauer im Wasser etwas fester, kleinere werden schneller weich. Daher obliegt die letztendliche Entscheidung stets der Person, die gerade kocht.
Zur Wahl beim Dünsten stehen:
- die ganze Möhre am Stück,
- Streifen oder Stifte
- Rauten
- Viertel
- oder Scheiben
Gerade wenn die Möhren nach dem Dünsten weiterverarbeitet werden sollen, kann sich das vorherige Schneiden in passende Stücke lohnen.
Wie kann man Karotten dünsten?
Zum Dünsten benötigt wird ein Kochtopf mit breitem Boden oder auch eine Pfanne (mit Deckel). Hier hinein wird nun so viel Wasser gefüllt, dass der Boden etwa drei Millimeter hoch bedeckt ist. Das Wasser nun zum Kochen bringen, die Möhren hinzugeben und einen Deckel auflegen. Die Möhren dürfen zwischen drei und fünf Minuten lang im heißen Bad bleiben, bevor sie behutsam herausgenommen werden können. Wichtig ist es, keine allzu lange Garzeit zu wählen, um den gewissen Biss nicht zu verlieren. Ein kurzer Blick zwischendurch schützt vor dem Anbrennen, falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
Extra-Tipp
Geschmacklich können die Möhren während des Dünstens noch etwas aufgewertet werden, wenn anstelle von Wasser Gemüsebrühe verwendet wird. Lecker schmecken sie auch mit einem kleinen Schuss Balsamico-Essig in der Flüssigkeit.
Geschmackliche Variationen und Würzung
Während das klassische Dünsten mit Wasser bereits hervorragende Ergebnisse liefert, lässt sich mit einfachen Zugaben deutlich mehr Tiefe erreichen. Möhren passen hervorragend zu warmem Speiseöl oder zerlassener Butter, die man zum Abschluss hinzufügt — das verstärkt die süßlichen Aromen zusätzlich. Frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder ein Hauch Thymian bringen Frische ins Gericht. Für einen asiatischen Touch funktioniert ein Spritzer Sesamöl perfekt. Ein Schuss Weißwein oder Zitronensaft am Ende hebt ebenfalls das Geschmacksprofil.
Dünsttipps für verschiedene Verwendungen
Für Salate und als eigenständige Beilage sind die Möhren nach dem Dünsten direkt einsatzbereit. Wenn Sie sie später noch weiterverarbeiten — etwa in Saucen, Currys oder Eintöpfen — genügt oft ein sehr kurzes Dünsten von nur 3 Minuten, weil sie dann noch weitergaren. Lauwarme, gedünstete Möhren eignen sich auch hervorragend für kalte Salate, einfach mit einer leichten Vinaigrette anmachen. Bei älteren, dicken Möhren kann eine erste kurze Blanchierung vor dem Dünsten helfen, die Kochzeit zu verkürzen und die Konsistenz gleichmäßiger zu gestalten.
Nach dem Dünsten sind die Möhren sofort servierfertig. Mit Petersilie bestreut passen sie wunderbar zu Reis, Nudeln oder als Gemüsebeilage zu vielen weiteren Gerichten. Natürlich ist es ebenfalls möglich, die gedünsteten Möhren auch in Saucen, Currys oder Eintöpfe zu geben. Dann sollten sie jedoch nur sehr kurz mitgekocht werden, denn sie garen zügig durch.
