Rezept für Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein

Erstellt von Kochmaus am Aktualisiert am Lesezeit 3 Min.

Klassische Zutaten für eine Ochsenschwanzsuppe sind unter anderem Möhren, Sellerie, Thymian und Sherry. Unser Rezept wird zusätzlich mit einem kräftigen Rotwein verfeinert - das gibt der Suppe ihre tiefe, würzige Note. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, doch der Aufwand lohnt sich: Eine selbst gekochte Ochsenschwanzsuppe schmeckt unvergleichlich kräftig.

Rezept für Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein
Eine klassische Ochsenschwanzsuppe - Symbolbild: © Krisna - stock.adobe.com

Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein - klassisch zubereitet

Das Rezept für Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein ist klassisch.

Rezeptinfos

Vorbereitungszeit 1:30 h
Kochzeit 3:00 h
Gesamtzeit 4:30 h
Portionen 4
Gericht Suppe
Schwierigkeit mittel
Preis mittel

Zutaten für die Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein

Die folgenden Mengen sind ausreichend für 4 Personen.

  • 1mittelgroße Zwiebel
  • 1/2 KnolleSellerie
  • 1 StangeLauch
  • Salz, Muskat
  • 2 ELButter
  • 50 gMehl
  • 100 gTomatenmark
  • 2Möhren
  • 1 ELkräftiger, trockener Rotwein
  • 1 kgOchsenschwanz
  • 1 lWasser
  • 2Lorbeerblätter
  • 3 ZweigeThymian
  • 5Pimentkörner
  • 10-12Pfefferkörner
  • Cayennepfeffer
  • Sherry

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Zubereitung der Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein

  1. Die Zwiebel schälen und das Gemüse putzen. Alles grob hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist. Mit dem Mehl bestäuben und leicht anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Geben Sie dann den Ochsenschwanz dazu (diesen vom Fleischer zerlegen lassen!). Gießen Sie nun das Wasser dazu und lassen alles aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder den Schaum entfernen.
  2. Geben Sie nun Salz und die anderen Gewürze dazu und lassen das Ganze ca. 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln. (Die Suppe sollte nicht kochen, sondern eher ziehen, sonst wird das Fleisch hart.) Anschließend die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Die Suppe erkalten lassen und das Fett abschöpfen. Zum Servieren nochmal erhitzen. Ist die Suppe zu flüssig, lösen Sie ein wenig Speisestärke in Wasser und rühren sie unter. Schmecken Sie die Suppe zum Schluss mit dem Sherry ab und geben das Fleisch dazu.

Das passt dazu

Wer mag, kann zur Ochsenschwanzsuppe etwas dunkles Brot mit Butter reichen. Guten Appetit!

Tipps für das Rezept

Tipp der Redaktion

Ein kräftiger, trockener Rotwein ist beispielsweise ein Spätburgunder, ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot. Wer sich unsicher ist, lässt sich am besten in einem Weingeschäft beraten.

Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/kochrezepte/suppenrezepte/ochsenschwanzsuppe.html

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