Rezept für Spargelsuppe Frankfurter Art

Erstellt von Kochmaus am Aktualisiert am Lesezeit 4 Min.

Die Spargelsuppe Frankfurter Art wird mit Krabben zubereitet und mit den typischen Frankfurter Kräutern verfeinert. Cremig püriert, mit knusprigem Speck und einem Spritzer Zitrone serviert, ist sie eine raffinierte Vorspeise für die Spargelsaison.

Spargelsuppe mit Brot
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Spargelsuppe Frankfurter Art mit Krabben

Das Rezept für Spargelsuppe Frankfurter Art wird mit Krabben zubereitet.

Rezeptinfos

Vorbereitungszeit 25 Min.
Kochzeit 0:20 h
Gesamtzeit 0:45 h
Portionen 4
Gericht Suppe
Brennwert 300 kcal
Schwierigkeit mittel
Preis mittel

Zutaten für die Spargelsuppe Frankfurter Art

Die unten genannten Mengenangaben sind ausreichend für 4 Personen.

  • 500 gGrüner Spargel
  • 200 gSahne
  • 75 gKrabbenfleisch
  • 600 mlGemüsebrühe
  • 1Zwiebel
  • 1mittelgroße Kartoffel
  • 6 ScheibenFrühstücksspeck
  • 1Zitrone
  • 1 BundFrankfurter Kräuter*
  • 1 ELOlivenöl
  • Salz, Pfeffer

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Zubereitung der Spargelsuppe Frankfurter Art

  1. Waschen Sie den Spargel und schneiden die holzigen Enden ab. Die untere Hälfte der Stangen in Scheiben schneiden, die obere Hälfte in Stücke. Die Zwiebel und Kartoffel schälen und klein schneiden.
  2. Erhitzen Sie nun das Öl in einem Topf. Schwitzen Zwiebel, Spargelstücke und Kartoffel darin an und löschen mit der Brühe ab. Geben Sie etwas Salz und Pfeffer dazu und lassen Sie die Suppe 10 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln. Geben Sie dann die Sahne dazu und lassen alles nochmals 10 Minuten köcheln.
  3. In der Zwischenzeit waschen Sie die Kräuter und legen etwas Kerbel beiseite. Die Kräuter fein hacken. Den Speck ohne Fett in einer Pfanne auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Spargelscheiben in dem ausgelassenen Fett 2-3 Minuten schwenken und dann das Krabbenfleisch dazu geben.
  4. Pürieren Sie nun die Suppe und schmecken sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Geben Sie dann die Kräuter dazu. Verteilen Sie die Spargelsuppe auf die Teller, geben Krabben, Spargel und Speck darüber und garnieren das Ganze mit dem Kerbel. Guten Appetit!

Tipps für das Rezept

Tipp der Redaktion

*Frankfurter Kräuter sind z. B. Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Petersilie und Schnittlauch. Sollten Sie diese nicht frisch bekommen, können Sie auch zu einem Tiefkühlprodukt greifen (z. B. 8 Kräuter von Iglo). Das schmeckt dann aber nicht ganz so kräftig.

Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/kochrezepte/suppenrezepte/gemuesesuppen/spargelsuppen/frankfurter-art.html

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