Reis zählt neben Weizen, Roggen, Gerste, Mais, Hafer und Hirse zu den wichtigsten Getreidearten weltweit. Für über die Hälfte der Weltbevölkerung ist Reis das Hauptnahrungsmittel. Auch hierzulande sind die kleinen Körner aus den Reispflanzen sehr beliebt und bereichern sowohl die kalte als auch die warme Küche.
Reis ist nicht nur vielseitig und schmackhaft, sondern auch ein wertvoller Baustein einer ausgewogenen Ernährung. Er liefert wichtige Kohlenhydrate für die tägliche Energieversorgung und ist von Natur aus glutenfrei – eine ideale Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Vollkornreis versorgt Sie zusätzlich mit Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen.
Im Handel sind viele verschiedene Reissorten erhältlich. Grundsätzlich besitzt der ungeschälte Reis (auch als Vollkornreis bezeichnet) einen höheren Nährwert und mehr Vitamine und Mineralstoffe als der polierte Reis. Welcher Reis schlussendlich im Einkaufswagen landet, das kommt ganz auf das Gericht an.
Reis Rezepte schnell & einfach
Wie kann man Reis zubereiten?
Reis kennen viele als Beilage. Doch man kann daraus noch viel mehr machen! Zum Beispiel eine schmackhafte Reispfanne mit Gemüse und Fleisch, einen leichten Reissalat, einen Reisauflauf oder auch eine Reissuppe. Wer es lieber süß mag, kann Milchreis als Hauptspeise oder Dessert servieren oder einen Reiskuchen backen.
Reisgerichte einfach lecker mit Fleisch und Gemüse
Der Klassiker: Risotto
Eine Legende aus Mailand besagt, dass ein gutes Risotto die Lebensfreude weckt und gegen Kummer jeder Art hilft. Nun, in jedem Fall ist das ursprünglich aus Norditalien stammende Breigericht sehr schmackhaft und kann in etlichen Varianten zubereitet werden. Als Grundlage dient ein Rundkornreis, welcher ganz nach Wunsch mit Gemüse, Fleisch, Käse, Pilzen, Wein oder Meeresfrüchten ergänzt wird.<br>
Sushi
Sushi stammt ursprünglich aus China und wurde erst nach dem 7. Jahrhundert n. Chr. von den Japanern übernommen. Laut Definition handelt es sich dabei um kalten gesäuerten Reis mit guten Klebeeigenschaften, welcher mit Meeresfrüchten und Fisch belegt wird. Auch verschiedenes Gemüse, Seetang und für die Vegetarier Tofu kann dabei verwendet werden. Sushi ist viel mehr als nur ein Reisgericht – es ist ein Arrangement aus verschiedenen Zutaten, welches einzigartigen und ästhetischen Genuss verspricht.
Reis orientalisch - Pilaw
Sie mögen es orientalisch? Dann probieren Sie einmal Pilaw. Hier wird Langkornreis mit Brühe aufgekocht und im zugedeckten Topf gedämpft. Danach werden die weiteren Zutaten – meist Gemüse und Fisch- oder Fleischwürfel – dazu gegeben. Dieses lockere Reisgericht bekommt durch indische Gewürze seine ganz besondere Note und kann durch Variationen der Gemüse- und Fleischsorten sehr abwechslungsreich gestaltet werden.
Ein beliebtes Reisgericht: Nasi Goreng
Nasi Goreng ist ein Gericht aus gekochtem und danach angebratenem Reis, welches ursprünglich aus Indonesien stammt. Nach dem Kochen muss der Reis mindestens 2 Stunden ruhen, bevor er mit Knoblauch, Lauchzwiebeln und Öl in den Wok umziehen darf. Ob Fleisch, Gemüse, Keimlinge oder Pilze – geben Sie die Zutaten hinzu, welche Sie mögen. Ein einheitliches Rezept für Nasi Goreng existiert nicht, jedoch gehören zu den typischen Würzmitteln neben Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry und Chili auch Sambal Oelek, Sojasauce und diverse Chutneys.
Spanische Paella
Die Spanier haben nicht nur Feuer im Blut, sondern sind auch für ihre Paella bekannt. Dieses Reisgericht wird vorwiegend im Freien in einer großen Pfanne über einem Feuer zubereitet und darf auf keinem spanischen Volksfest fehlen. Doch auch hierzulande ist das ursprünglich aus der Region Valencia stammende Gericht sehr beliebt. Es wird mit Huhn oder Kaninchen zubereitet – aber auch Fisch ist denkbar. Tomaten, Paprika und Bohnen sowie Knoblauch dürfen natürlich auch nicht fehlen. Seine typische gelbe Farbe erhält die Reispfanne durch eine Gewürzmischung mit Safran.
Asiatische Reis Rezepte: Currygerichte
Currygerichte kommen ursprünglich aus der asiatischen und japanischen Küche. Die Gerichte werden mit einer sämigen Sauce mit verschiedenen Gewürzen sowie Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet. Auch werden oft Milchprodukte wie Panir (indischer Frischkäse), Joghurt oder Sahne verwendet. Es gibt unzählige Reis Rezepte, die zu den Currygerichten zählen.
Leichte Reissalate
Nudelsalat und Kartoffelsalat – irgendwann wird das langweilig! Die kleinen Reiskörner sind eine gute Alternative zu den sonst zubereiteten Salaten und erfreuen sich besonders auf Partys großer Beliebtheit. Reissalate können mit Gemüse (Paprika, Tomate, Gurke, Mais…) und natürlich auch mit Meeresfrüchten oder kleinen Fleischstücken zubereitet werden.
Reissuppen
Eine herzhafte Suppe wärmt nicht nur den Körper, sondern tut auch der Seele gut. Schmackhaft ist beispielsweise ein Reiseintopf mit Sauerkraut und Hackfleisch oder aber mit Paprika, Lauch und Kabanossi. Auch die vegetarische Variante ohne Fleisch, sondern nur mit verschiedenen Gemüsesorten, ist sehr lecker.
Reis als Beilage
Reis stellt nicht nur die Grundlage für viele internationale Gerichte dar, sondern kann auch schlicht und einfach als Beilage auf dem Teller serviert werden. Gerade zu Fleischgerichten, wie beispielsweise Gyros, Hühnerfrikassee oder mit Hack gefüllten Paprikaschoten eignet sich Reis hervorragend.
Süße Versuchung - Milchreis
Vor allem Kinder lieben ihn – den Milchreis. Natürlich kann man diesen fertig aus dem Kühlregal im Supermarkt nehmen. Auch gibt es „Kochmischungen“, die die Zubereitung sehr einfach machen. Aber wer schon einmal einen mit viel Liebe und Geduld selbst gemachten Milchreis gegessen hat, wird nie wieder etwas anderes wollen. Serviert wird der süße Reis gern mit Zimt und Zucker, Apfelmus oder eingeweckten Früchten.
Welcher Reis für welches Gericht?
Nicht jeder Reis eignet sich für jedes Gericht. Diese Übersicht hilft Ihnen bei der richtigen Auswahl:
- Basmati-Reis
Der Langkornreis aus dem Himalaya-Gebiet besticht durch sein nussiges Aroma und bleibt nach dem Kochen schön körnig. Ideal für orientalische Gerichte, Pilaw und als Beilage zu Curry-Gerichten. - Jasmin-Reis
Dieser Duftreis aus Thailand hat einen zart-blumigen Geschmack und klebt leicht zusammen. Perfekt für asiatische Gerichte, Thai-Curry und als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch. - Arborio und Carnaroli
Diese italienischen Rundkornreis-Sorten sind speziell für Risotto entwickelt worden. Sie geben beim Rühren Stärke ab und sorgen für die typische cremige Konsistenz. - Rundkornreis
Klebt stark zusammen und eignet sich daher hervorragend für Milchreis, Sushi oder süße Reisgerichte. Die kurzen, rundlichen Körner nehmen Flüssigkeit besonders gut auf. - Wildreis
Strenggenommen handelt es sich um ein Wassergras. Wildreis hat einen nussigen Geschmack und eine bissfeste Konsistenz. Er verleiht Salaten und Beilagen eine interessante Note. - Vollkornreis
Ungeschälter Reis in verschiedenen Sorten. Benötigt eine längere Garzeit, versorgt Sie dafür aber mit wertvollen Ballaststoffen und Nährstoffen.
Gut zu wissen:
Vollkornreis enthält dreimal mehr Ballaststoffe als weißer Reis und versorgt Sie zusätzlich mit B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen.
Reis richtig zubereiten: Die wichtigsten Grundlagen
Die perfekte Zubereitung von Reis ist einfacher als gedacht. Mit den folgenden Tipps gelingt Ihnen jedes Reisgericht:
Die Grundregeln
- Das richtige Verhältnis: Als Faustregel gilt 1 Teil Reis auf 2 Teile Flüssigkeit
- Reis vor dem Kochen spülen: So entfernen Sie überschüssige Stärke und der Reis wird lockerer
- Salz nie vergessen: Ein Teelöffel Salz pro Liter Wasser sorgt für den perfekten Geschmack
- Ruhezeit einhalten: Lassen Sie den Reis nach dem Kochen noch 10 Minuten ziehen
Die Quellmethode Schritt für Schritt
- Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird
- Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen
- Reis einrühren und einmal aufkochen lassen
- Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei niedrigster Stufe garen
- Garzeit: Weißer Reis 15-20 Minuten, Vollkornreis 40-45 Minuten
- Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten nachquellen lassen
Reis richtig lagern und verwerten
Rohen Reis lagern
- Trockener Reis hält sich bei richtiger Lagerung mehrere Jahre
- Bewahren Sie Reis in luftdichten Behältern oder verschließbaren Gläsern auf
- Kühl, trocken und dunkel lagern – ideal sind Speisekammer oder Küchenschrank
- Vollkornreis ist weniger lange haltbar als weißer Reis
Gekochten Reis aufbewahren
- Gekochten Reis maximal 2 Tage im Kühlschrank lagern
- Reste können portionsweise eingefroren werden (bis zu 6 Monate haltbar)
- Beim Aufwärmen immer gründlich erhitzen
- Reis, der länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand, sollte entsorgt werden
Tipp:
Gekochter Reis vom Vortag eignet sich hervorragend für gebratenen Reis, da er nicht mehr so klebrig ist und die einzelnen Körner beim Braten schön getrennt bleiben.
Reis als Teil einer gesunden Ernährung
Reis ist ein wertvoller Baustein einer ausgewogenen Ernährung und bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich:
- Glutenfrei und bekömmlich
Reis ist von Natur aus glutenfrei und damit eine ideale Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Zudem ist er leicht verdaulich und belastet den Magen nicht. - Energielieferant mit wertvollen Nährstoffen
Die in Reis enthaltenen komplexen Kohlenhydrate versorgen Sie langanhaltend mit Energie. Vollkornreis liefert zudem wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen. - Unterstützung einer ausgewogenen Ernährung
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, Vollkornprodukte zu bevorzugen, da sie mehr Nährstoffe enthalten als geschälte Varianten. Reis als Vollkornvariante leistet hierzu einen wichtigen Beitrag.
Tipp:
Kombinieren Sie Reis mit Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Linsen. Gemeinsam liefern sie alle essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt.
Reis Rezepte für eilige Köche
Wenn es schnell gehen muss, helfen diese praktischen Tricks:
- Verwenden Sie vorgekochten Reis aus dem Beutel (Garzeit nur 10 Minuten)
- Bereiten Sie größere Mengen vor und frieren Sie Portionen ein
- Parboiled Reis (vorbehandelter Reis) gart schneller als herkömmlicher Reis
Tipp:
Für die schnelle Küche eignen sich besonders Reispfannen, Fried Rice oder einfache Risottos mit Tiefkühlgemüse. Diese Gerichte sind in 20 Minuten fertig und schmecken trotzdem wie vom Profi zubereitet.
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