Wenn es mittags oder abends einmal schnell gehen soll, ist dieses Rezept eine gute Wahl. Die Kombination aus zarten Nudeln, knackigem Brokkoli und würzigem Kochschinken ergibt ein unkompliziertes Nudelgericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene gerne essen. Die cremige Sahnesauce rundet das Ganze harmonisch ab, ohne zu schwer zu wirken. Besonders praktisch: Viele der Zutaten haben Hobbyköche ohnehin im Haus, und der Aufwand hält sich in Grenzen. Auch wer wenig Kocherfahrung mitbringt, kann das Rezept gut nachkochen.
Nudeln mit Schinken Brokkoli Sauce
Zutaten:
- 500 g Brokkoli
- 300 g Nudeln z.B. Spirellis oder Farfalle
- 200 g Sahne
- 150 g Kochschinken
- 125 g geriebenen Käse z.B. Emmentaler oder Gouda
- 30 g Margarine
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Beginnen Sie mit dem Nudelwasser: Setzen Sie einen ausreichend großen Topf mit Wasser auf. Ich nehme immer gerne etwas mehr Wasser, damit die Nudeln genug Platz haben. Sobald das Wasser kocht, geben Sie eine ordentliche Prise Salz hinzu und dann die Nudeln. Je nach Sorte kochen diese 8 bis 12 Minuten.
- Während die Nudeln kochen, widmen wir uns dem Brokkoli. Waschen Sie ihn gründlich und teilen ihn in mundgerechte Röschen - nicht zu klein, damit er noch Biss behält. In den letzten 5 Minuten geben Sie den Brokkoli zu den Nudeln. So wird er schön knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe.
- Nun wird die Sauce zubereitet. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie in feine Würfel. Lassen Sie die Margarine in einer Pfanne zergehen und dünsten die Zwiebelwürfel sanft an. Wichtig: Sie sollen nur glasig werden, nicht bräunen - sonst wird die Sauce bitter. Streuen Sie das Mehl darüber und schwitzen es kurz an. Dann kommt der entscheidende Moment: Gießen Sie nach und nach Brühe und Sahne dazu, dabei immer fleißig rühren - so entstehen keine Klümpchen. Lassen Sie alles aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln, bis eine cremige Sauce entsteht. Den Käse unterrühren, bis er schmilzt, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schneiden Sie den Kochschinken in mundgerechte Stücke und die gewaschenen Tomaten in Würfel. Beides kommt in die warme Sauce - noch einmal abschmecken und fertig!
- Wenn Nudeln und Brokkoli perfekt gegart sind, gießen Sie das Wasser ab und schrecken beides kurz mit kaltem Wasser ab. So bleibt der Brokkoli schön grün und die Nudeln kleben nicht zusammen.
Das passt dazu:
- Vorspeise:
Ein frischer gemischter Salat mit Vinaigrette - der säuerliche Geschmack bereitet den Gaumen auf das cremige Hauptgericht vor oder Bruschetta mit Tomaten und Basilikum - leicht und aromatisch - Dessert:
Panna Cotta mit Beerensauce - die Frische der Beeren ist ein schöner Kontrast oder frischer Obstsalat mit Minze - erfrischend nach dem sättigenden Hauptgang - Getränk:
Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc oder ein leichter Roséwein
Brokkoli-Liebhaber finden im Nudelauflauf mit Gemüse und Käsebechamel eine köstliche Verwendung für das grüne Gemüse. Als herzhafte Alternative bietet sich der Nudelauflauf mit Schinken und Suppengrün an. Damit Ihre Pasta immer perfekt gelingt, finden Sie in unseren Tipps zum Nudeln kochen bewährte Tricks aus der Küche.
Einkaufstipps für die Nudeln mit Brokkoli und Schinken Sauce
Nudeln:
Wählen Sie eine kurze Nudelsorte wie Penne, Fusilli oder Farfalle – sie halten die Sauce besser fest als lange Spaghetti.
Brokkoli – frisch muss er sein:
Frischen Brokkoli erkennen Sie sofort: Die Röschen sind fest geschlossen, leuchtend grün und der Stiel ist knackig. Vermeiden Sie Brokkoli mit gelblichen Blüten – das bedeutet, er ist überreif und wird bitter. Die dicken Stiele wegzuwerfen ist übrigens schade! Schälen Sie sie und schneiden sie in dünne Scheiben – sie schmecken wie zarte Kohlrabi. Beim Zerteilen in Röschen achten Sie darauf, dass alle etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Zu kleine Stücke zerfallen, zu große bleiben hart.
Zwiebeln:
Für eine milde Sauce nehmen Sie weiße Zwiebeln. Tipp: Legen Sie die Zwiebel vor dem Schneiden für einige Minuten in den Kühlschrank – dann tränen die Augen weniger.
Käse:
Verwenden Sie einen gut schmelzenden Käse wie Gouda oder Emmentaler. Reiben Sie ihn am besten frisch – Fertigkäse aus der Tüte schmilzt oft nicht so cremig.
Sahne und Brühe:
Mit 15%iger Sahne wird die Sauce nicht zu schwer. Bei der Brühe rate ich zu selbstgemachter oder einer guten Instant-Brühe – sie bestimmt den Grundgeschmack.
Tomaten:
Feste, aromatische Tomaten sind ideal. Am besten schmecken uns die Tomaten aus dem eigenen Garten oder aus dem Hofladen, da diese sehr aromatisch sind. Die Tomaten sollten fest sein und beim Schneiden nicht matschig werden. Entfernen Sie die Stielansätze großzügig – sie schmecken bitter. Ein Tipp: Lassen Sie die Tomatenwürfel vor dem Hinzufügen kurz bei Zimmertemperatur stehen – so entfalten sie ihr Aroma besser.
Kochschinken:
Wählen Sie einen milden Kochschinken ohne zu viel Fett. Geräucherter Schinken würde das zarte Aroma der Sauce überdecken. Schneiden Sie ihn in etwa 1 cm große Würfel – so verteilt er sich gleichmäßig und jeder Bissen enthält etwas Schinken. Geben Sie ihn erst kurz vor Schluss dazu, damit er nur warm wird, aber nicht zäh.
(Foto im Rezept: © alenvl – stock.adobe. com)
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