Wenn im Frühling frischer grüner Spargel Saison hat, ist dieser Nudelauflauf mit Spargel und Schinken eine leckere Idee für die ganze Familie. Das Gericht ist schnell vorbereitet, schmeckt warm wie kalt und lässt sich gut vorbereiten – ideal also auch fürs Büro oder den nächsten Brunch. Die Kombination aus Nudeln, herzhaftem Schinken, frischen Tomaten und einer würzigen Eiermilch macht diesen Auflauf besonders saftig. Wer mag, serviert dazu frisches Baguette.
Nudelauflauf mit Spargel und Schinken
Dieser Nudelauflauf mit grünem Spargel, Schinken und Tomaten ist unser liebstes Gericht im Frühling. Der grüne Spargel muss nicht geschält werden und somit ist das Gericht recht schnell zubereitet.
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 400 g Nudeln
- 200 g Kochschinken
- 400 ml Milch
- 4 Tomaten
- 8 Eier
- Salz
- Muskat
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
- Zunächst die Nudeln in kochendem Salzwasser garen.
- Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. (Siehe Foto) Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben.
- Den Schinken in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
- Die Nudeln und den Spargel abgießen und abtropfen lassen.
- Nun wird die Sauce zubereitet. Dazu die Milch mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Legen Sie eine Auflaufform mit Backpapier aus. Mischen Sie die Nudel mit dem Schinken und geben das Gemisch in die Auflaufform. Die Eiermilch darüber gießen. Abschließend die Tomaten darauf verteilen. Garen Sie das Ganze nun bei 200 Grad ca. 40 Minuten im Ofen. Evtl. nach 30 Minuten abdecken.
- Schneiden Sie den Nudelauflauf mit Spargel und Schinken in Stücke und verteilen ihn auf Teller. Mit etwas Basilikum garnieren und frisches Baguette dazu reichen.
- Am besten schmeckt der Auflauf mit frischem deutschen Spargel. Diesen gibt es aber leider nur eine kurze Zeit von April/Mai bis 24. Juni. Wer den Nudelauflauf außerhalb dieser Zeit zubereiten möchte, kann zu Tiefkühlware greifen. Uns hat der tiefgekühlte Spargel nicht überzeugt.
- Als Vorspeise oder Beilage können Sie beispielsweise einen kleinen gemischten Salat mit Rucola, Feldsalat, Gurken und einem leichten Essig-Öl-Dressing servieren. Der Salat bringt Frische als Ausgleich zur herzhaften Note des Auflaufs auf den Teller. Auch ein Radieschensalat oder Tomatensalat passt gut zur Frühlingszeit.
- Weinempfehlung: Trockener Weißwein, z. B. ein Silvaner oder Pinot Grigio: Unterstützt das Aroma von Spargel und Schinken, ohne zu dominieren. Oder ein leicht gekühlter Rosé.
Einkaufstipps für das Rezept:
- Achten Sie beim Spargelkauf darauf, dass die Enden nicht trocken sind. Dann ist der Spargel meist schon etwas älter. Am frischesten bekommen Sie Spargel direkt auf dem Spargelhof. Dort ist er meist auch etwas preiswerter.
- Beim Kauf des Kochschinken genau hinschauen. Es sollte wirklich KOCHschinken sein. Dieser darf nicht geräuchert sein. Der Räuchergeschmack würde das ganze Essen verderben.
- Bei der Wahl der Nudeln empfehlen wir kurze Nudeln wie Spirellis oder Fussili. Sie können aber auch Bandnudeln verwenden.
- Ist Milch übrig geblieben können Sie daraus einen Pudding als Dessert zubereiten. Haben Sie schon frische Erdbeeren können Sie auch einen leckeren Erdbeershake zubereiten.
Tipp: Erfahren Sie bei uns auch wie man Nudeln kochen sollte.
(Foto im Rezept: © karepa – stock.adobe. com)
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