Ein Nudelauflauf ist schnell gemacht, schmeckt der ganzen Familie und lässt sich gut vorbereiten – ideal also für alle, die auch im Alltag nicht auf ein warmes, sättigendes Essen verzichten möchten. In diesem Rezept trifft buntes Gemüse auf eine cremige Käse-Béchamel-Soße, die dem Gericht eine besonders feine Note verleiht. Die Kombination aus bissfesten Nudeln, frischen Zutaten und würzigem Käse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis – ganz ohne Fleisch. Erfahren Sie hier Schritt für Schritt, wie Sie diesen vegetarischen Nudelauflauf einfach zubereiten können.
Nudelauflauf mit Gemüse und Käsebechamel
Zutaten:
- 500 g Brokkoli
- 250 g Nudeln
- 200 g geriebenen Emmentaler
- 300 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 10 kleine Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Margarine
- 2 EL Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe
- Muskat
- Salz
Zubereitung:
- Zunächst kochen Sie die Nudeln in Salzwasser bissfest (ca. 10 Minuten).
- In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Dann mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und ca. 5 Minuten garen (der Brokkoli sollte noch sehr bissfest sein). Anschließend abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen.
- Die Tomaten waschen und halbieren. Den Käse reiben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Erhitzen Sie nun die Margarine in einem Topf und dünsten die Zwiebel darin glasig. Das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit Brokkoliwasser und Milch ablöschen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren und aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe einrühren und ca. 5 Minuten auf kleinerer Flamme köcheln lassen. 2/3 des geriebenen Käse in die Sauce geben und schmelzen lassen. Die Käsebechamel mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Geben Sie nun die Nudeln in eine gefettete Auflaufform, darüber den Brokkoli und die Tomaten. Die Käsebechamel darüber gießen und den restlichen Käse darüber verteilen. Dann den Auflauf bei 200 Grad ca. 25 Minuten im Ofen überbacken bis der Käse goldbraun wird. Fertig ist der Nudelauflauf mit Gemüse und Käsebechamel.
- Das Rezept für Nudelauflauf mit Gemüse und Bechamelsauce schmeckt am besten mit frischen deutschen Tomaten. Idealerweise aus dem eigenen Garten.
- Statt Emmentaler können Sie auch den etwas kräftigeren Edamer oder Gouda verwenden. Je nach Geschmack können Sie die Käsemenge auch variieren und mehr oder weniger Käse auf den Auflauf streuen. Wichtig ist nur, dass eine gute Handvoll Käse in die Sauce kommt.
- Was tun mit der übriggebliebenen Milch? Daraus kann man beispielsweise noch einen Pudding als Dessert kochen.
- Beim Würzen mit Muskat sollten Sie vorsichtig sein. Geben Sie nur einen Hauch in die Sauce. Man sollte das Gewürz nicht herausschmecken.
Einkaufstipps für das Rezept für Nudelauflauf mit Gemüse und Käsebechamel:
- Der Brokkoli sollte kräftig grün sein. Färben sich die kleinen Röschen bereits gelb, ist der Brokkoli nicht mehr frisch.
- Tiefkühlgemüse als Alternative hat uns nicht überzeugt. Der eingefrorene Brokkoli schmeckt nicht so kräftig wie frischer.
- Die Tomaten sollten eine schöne rote Färbung haben und fest sein. Wählen Sie hier eher eine säuerliche als eine süße Sorte.
- Wir verwenden für dieses Rezept gern Spirellis. Man kann aber auch andere kurze Nudeln wie Penne, Rigatoni oder kurze Makkaroni nehmen.
- Normales Weizenmehl Type 405 ist ideal zum Andicken der Sauce.
Tipp: Erfahren Sie bei uns auch wie man Nudeln kochen sollte.
(Foto im Rezept: © Tkni)
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