Gefüllter Hackbraten mit Käse und Speck
Das Rezept für Gefüllten Hackbraten wird mit Käse und Speck zubereitet. Es ist für Kochanfänger geeignet.
Rezeptinfos
Zutaten für 6-8 Personen
- 3mittelgroße Zwiebeln
- 1 BundPetersilie
- 1500 ggemischtes Hackfleisch
- 3Eier
- 50 gTomatenmark
- 100 gPaniermehl
- Salz, Pfeffer
- 300 gFrühstücksspeck
- 250 gCheddar im Stück
- 2 ELTomatenketchup
- 4 ELÖl
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 100 gGewürzgurken
Zubereitung des Gefüllten Hackbraten mit Käse und Speck
- Schälen Sie die Zwiebeln, schneiden 1 in Würfel und zwei in Ringe. Die Petersilie waschen und fein hacken. Dann die gewürfelte Zwiebel mit Hackfleisch, Eiern, Tomatenmark, Paniermehl und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen die Speckscheiben überlappend aneinander drauf. Verteilen Sie die Hackmasse darauf und lassen einen ca. 2 cm breiten Rand. Schneiden Sie den Käse in Stücke und legen ihn mittig längs auf das Hackfleisch. Nun das Hackfleisch mit dem Speck um den Käse legen und an der Kante gut zusammendrücken.
- Braten Sie den Hackbraten im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten. In der Zwischenzeit den Ketchup mit 3 EL Öl, Pfeffer und Paprika verrühren und den Hackbraten nach ca. 45 Minuten damit bepinseln.
- Braten Sie die Zwiebelringe in 1 EL Öl, schneiden die Gewürzgurken in Stifte und geben sie zu den Zwiebelringen.
- Schneiden Sie den Hackbraten auf und garnieren ihn mit der Zwiebelmischung. Dazu passen am besten Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln und grüne Bohnen. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Wir nehmen sehr gerne den Tomatenketchup von „Werder“, da dieser fruchtig-frisch schmeckt. Hier schmeckt man auch noch die Tomaten.
Wer noch Gewürzgurken übrig hat, kann damit am nächsten Tag die Brötchen zum Frühstück oder Abendessen garnieren oder einen Kartoffelsalat machen.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/kochrezepte/gefuellter-hackbraten.html
Das Geheimnis guten Hackfleisches
Die Qualität des Hackfleisches ist entscheidend für den Geschmack des Hackbratens. Verwenden Sie am besten gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein im Verhältnis 1:1 oder 1:2. Das Rind bringt Geschmack, das Schwein sorgt für Saftigkeit. Lassen Sie das Hackfleisch am besten frisch beim Fleischer mahlen - das schmeckt deutlich besser als vorverpacktes Hackfleisch. Kaufen Sie das Fleisch immer erst am Zubereitungstag und lagern Sie es kühl.
Das Bindemittel - Ei und Semmelbrösel
Ein Hackbraten fällt leicht auseinander, wenn die Bindung nicht stimmt. Die Eier und Semmelbrösel sind das Bindemittel, das die Fleischmischung zusammenhält. Pro 500 g Fleisch sollten Sie etwa ein Ei verwenden. Die Semmelbrösel quellen während des Backens auf und verteilen die Fleischsäfte gleichmäßig. Manche Köche schwören auch auf feines Paniermehl statt Semmelbrösel - auch das funktioniert gut.
Achten Sie darauf, dass Sie die Mischung nicht zu lange verkneten - sonst wird der Hackbraten zäh. Gut 2-3 Minuten sollten ausreichen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Alternativen zur Käse-Speck-Füllung
Die klassische Käse-Speck-Füllung ist unheimlich lecker, doch es gibt viele Varianten. Probieren Sie das Rezept doch mal mit hart gekochten Eiern in der Mitte. Beim Aufschneiden offenbaren sich dann gelbe Scheiben - sehr hübsch auf dem Teller und dazu noch lecker.
Auch Gemüse-Füllungen funktionieren gut: Versuchen Sie es mit kleingewürfeltem Brokkoli, Karotten oder Zucchini, die Sie vorher kurz blanchiert haben. Damit die Feuchtigkeit nicht in den Braten eindringt, trocknen Sie das blanchierte Gemüse gut ab.
Wer es würziger mag, kann die Füllung mit getrockneten Kräutern wie Thymian, Oregano oder Majoran anreichern. Eine Prise Paprika oder Chilipulver gibt dem Hackbraten noch mehr Geschmack.
Formung und Handling
Der Speck muss gleichmäßig auf dem Backblech verteilt sein, damit der Hackbraten später beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Die Speckscheiben überlappen sich zu etwa einem Drittel - so bilden sie ein zuverlässiges Korsett für den Hackbraten. Die Hackfleischmischung sollte etwa 2 Zentimeter vom Rand entfernt aufgetragen werden, damit sie nicht unten herausquillt.
Der Käse wird in der Mitte längs oberflächlich aufgelegt - nicht zu weit nach oben, sonst schmilzt er auf dem Backblech. Nach dem Umlegen des Fleisches sollte die Kante sehr gut zusammengedrückt werden, damit die Füllung während des Backens nicht herausquillt.
Garzeit und Kerntemperatur
Ein Hackbraten ist bei 175 Grad Celsius in etwa 60 Minuten gar. Die genaue Zeit hängt von Form und Größe ab. Ein Fleischthermometer hilft: Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 Grad Celsius betragen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sollte der Hackbraten etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden. So bleiben die Fleischsäfte im Fleisch und das Schneideergebnis sieht besser aus.
Die Garnierung
Die Zwiebel-Gurken-Garnierung ist mehr als nur Deko. Die süßlich-säuerlichen Gurkenstücke und die leicht karamellisierten Zwiebelringe geben dem kräftigen Hackbraten einen geschmacklichen Ausgleich. Halten Sie die Zwiebelringe in separater Pfanne warm und geben Sie die Gewürzgurken erst kurz vor dem Servieren hinzu - so bleiben sie noch ein bisschen knackig.
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