Schokoladentorte mit Biskuitteig - etwas für besondere Anlässe
Das Rezept für die Schokoladentorte mit Biskuitteig eignet sich für fortgeschrittene Bäcker.
Rezeptinfos
Zutaten für die Schokoladentorte mit Biskuitteig
- 750 gSchlagsahne
- 500 gZartbitterschokolade
- 200 gZartbitter-Kuvertüre
- 100 gZucker
- 50 gMehl
- 50 gSpeisestärke
- 15 gBackkakao
- 3Eier
- 1 PäckchenVanillinzucker
- 2 TLBackpulver
- 1 PriseSalz
Zubereitung der Schokoladentorte mit Biskuitteig
- Zunächst hacken Sie 100 g der Zartbitter-Kuvertüre grob und schmelzen sie in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit trennen Sie die Eier. Vermischen Sie das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser und schlagen es mit dem Handrührgerät steif. Dabei den Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Dann die Eigelbe nacheinander unterrühren. Nun die flüssige Kuvertüre unter Rühren dazugießen.
- Mischen Sie das Mehl mit Speisestärke, Backkakao und Backpulver und sieben das Ganze in 2 Portionen über die Eimasse. Vorsichtig unterrühren und die Masse in eine Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 175 Grad backen. Anschließend den Biskuitteig vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Hacken Sie die Zartbitterschokolade grob. Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, nehmen ihn von der Herdplatte und geben die Schokolade in die heiße Sahne. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Schokomasse entsteht. Diese gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Dann die restlichen 100 g Zartbitter-Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre auf ein Backblech streichen und an einem kühlen Ort anziehen lassen. Mit einem Spachtel lange Schokoladenröllchen schaben und auf einen Teller legen, dann kalt stellen.
- Halbieren Sie den Biskuitboden und legen den unteren Boden auf eine Kuchenplatte. Mit einem Tortenring umschließen. Schlagen Sie eine Portion Schokoladencreme cremig auf und streichen diese auf den Boden. Mit dem zweiten Boden bedecken und für eine Stunde kalt stellen.
- Dann die zweite Portion Schokoladencreme cremig aufschlagen. Die Torte aus dem Tortenring lösen und mit Creme bestreichen. Die Schokoröllchen als Deko darauf verteilen und die Torte nochmals 2 Stunden kalt stellen. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Beim Kauf der Zartbitterschokolade sollte man darauf achten, dass es reine Zartbitterschokolade ist. Die Qualität macht den Unterschied: Wählen Sie eine Sorte mit mindestens 50 % Kakaoanteil, höherwertige mit 70 % bringen noch mehr Tiefgang.
Der Biskuitteig ist das Herzstück dieser Torte. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse hell und cremig ist. Beim Unterheben des Mehls sehr vorsichtig vorgehen, um die Luftbläschen nicht zu zerstören.
Die Schokoladencreme braucht Zeit zum Erstarren. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank sind notwendig, damit die Creme steif wird und sich gut aufschlagen lässt. Manche Hobbypatissiers setzen die Creme sogar über Nacht in den Kühlschrank - das gibt noch bessere Ergebnisse.
Wenn Ihnen die Schokoladenröllchen nicht gelingen, hacken Sie Schokolade grob und spanen sie mit einem Messer ab - das sieht auch elegant aus. Erfahren Sie bei uns außerdem alles über Mehl.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/backrezepte/tortenrezepte/schokoladentorten/biskuitteig.html
