Schokotorten backen
Natürlich gibt es sehr viele unterschiedliche Schokoladentorten Rezepte. Für einige benötigen Sie Alkohol - diese Varianten sind für Kinder tabu - für andere Rezepte wird statt Schokolade Kakao verwendet, was natürlich preiswerter ist, aber eben auch nicht ganz so gut schmeckt.
Unsere Rezepte für Schokoladentorten
Schokoladentorten schmecken nicht nur Süßmäulern
Eine Schokoladentorte muss nicht zwangsläufig süß sein. Es kommt ganz auf den persönlichen Geschmack an. Der eine nimmt mehr, der andere weniger Zucker und Schokolade. Um die Schokotorte etwas leichter und frischer zu machen, kann man eine Joghurt- oder Fruchtfüllung herstellen oder die Torte mit frischen Früchten garnieren. Im Trend liegen mehrstöckige Torten: Hier wechseln sich drei, vier oder gar mehr Lagen ab und werden von außen mit Schokolade umhüllt. Verzieren kann man das Ganze zum Beispiel mit Schokokugeln, selbst gemachten Pralinen oder Sahnetupfern. Des Weiteren gibt es in der heutigen Zeit auch vegane Schokoladentorten. Diese sind bei den echten Schokofans meist nicht so beliebt. Sie werden mit veganer Schokolade, veganer Butter bzw. Margarine sowie Sahneersatz zubereitet.
Tipps zum Schokotorte backen
Es gibt vier verschiedene Grundsorten von Schokolade - Bitterschokolade, Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade und weiße Schokolade. Achten Sie darauf, welche Sorte im Rezept angegeben ist. Denn danach richtet sich auch die Grammangabe der anderen Zutaten. Zum Backen und Glasieren wird auch Kuvertüre verwendet. Diese hat einen höheren Fettanteil als Schokolade und wird im Wasserbad geschmolzen: Erhitzen Sie Wasser in einem großen Topf (nicht kochen lassen) und hängen dann eine Metallschüssel mit der Kuvertüre ins Wasser. Mit einem Holzlöffel rühren Sie nun, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist.
Eine klassische Schokoladentorte mit Biskuitteig ist zeitlos elegant und schmeckt zu jeder Gelegenheit. Der lockere Biskuitteig bildet die perfekte Basis für reichhaltige Schoko-Creme-Füllungen. Eine Kombination aus Schokoladencreme und Sahnefrischkreme gibt der Torte eine angenehme Leichtigkeit, ohne dabei an Geschmack zu verlieren.
Die Temperatur beim Backen ist wichtig. Zu heiß, und der Teig wird zu dunkel oder sogar trocken; zu kühl, und er backt nicht richtig durch. Die meisten Schokoladentorten backen bei 180 bis 200 °C am besten. Testen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen - es sollte beim Herausziehen sauber sein. Die Aufbewahrung einer Schokoladentorte hängt von ihrer Füllung ab: Torten mit Buttercreme oder frischer Creme gehören in den Kühlschrank und halten dort etwa drei bis vier Tage. Torten mit reiner Schokoladenmasse können auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, sollten aber vor Wärmequellen geschützt sein.
Schokoladentorten mit Ganache halten im Kühlschrank vier bis fünf Tage. Wichtig ist, sie nicht direkt aus dem Kühlschrank zu servieren, sondern mindestens eine halbe Stunde ruhen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Ganache bei Zimmertemperatur wieder cremiger wird.
Die Herstellung einer Ganache ist erlernbar: Das Verhältnis von gehackter Schokolade zu Sahne entscheidet über die Konsistenz. Für eine streichfähige Füllung nimmt man mehr Sahne, für einen dickeren Guss weniger. Eine Ganache mit Butter wird noch cremiger. Wirkt die Ganache zu fest, lässt sie sich mit etwas warmer Sahne wieder weich rühren.
Schokoladentorten kombinieren und verzieren
Wenn Sie eine Schokoladentorte kombinieren möchten, gibt es unzählige Möglichkeiten. Eine klassische Paarung ist Himbeere mit Schokolade - die Säure der Frucht harmoniert wunderbar mit der Süße der Schokolade. Auch Kirschen, Nüsse wie Pistazie oder Mandel oder ein Hauch Kaffee im Teig machen die Torte interessanter. Bei der Dekoration gilt: Weniger ist mehr. Schokoladenraspel, ein eleganter Rand aus Schokolade oder einige frische Beeren reichen völlig aus, um eine Torte zu verschönern.
