Schwarz-Weiß-Gebäck - der Klassiker mit Muster
Das Rezept für Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein echter Klassiker. Wir stellen hier verschiedene Varianten vor.
Rezeptinfos
Zutaten für das Schwarz-Weiß-Gebäck
- 250 gMehl
- 1 gestr. TLBackpulver
- 150 gZucker
- 1 PäckchenVanillin-Zucker
- 1 PriseSalz
- 1 FläschchenRumaroma
- 1Ei
- 125 gButter
- 15 gKakao
- 15 gZucker
- 1 ELMilch
- Eiweiß
Zubereitung des Schwarz-Weiß-Gebäcks
- Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel. Geben Sie 150 g Zucker, den Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, das Rumaroma, 1 Ei und die Butter dazu und kneten es mit dem Handrührgerät erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durch.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Zur einen Hälfte geben Sie den Kakao, 15 g Zucker und 1 EL Milch und verkneten alles gut miteinander. Sollten die Teige klebrig sein, stellen Sie sie kurz kalt.
- Rollen Sie beide Teige zu gleichmäßig großen Rechtecken aus. Sie können nun folgende Muster daraus machen - Schneckenmuster, Schachbrettmuster, Kreis und Gemischt:
- Schneckenmuster: Eine ausgerollte Teighälfte mit Eiweiß bestreichen, die andere Teighälfte drauflegen und ebenfalls mit Eiweiß bestreichen. Dann aufwickeln, eine Zeit lang kalt stellen und in Scheiben schneiden.
- Schachbrettmuster: Aus beiden ca. 1 cm dick ausgerollten Teigen je 6 1 cm breite Streifen schneiden. Alle mit Eiweiß bestreichen. Abwechselnd je 4 und 3 übereinanderlegen, dann in dünn ausgerollten hellen Teig einwickeln, eine Zeit lang kalt stellen und in Scheiben schneiden.
- Kreis: Formen Sie aus dem dunklen Teig eine ca. 3 cm dicke Rolle. Rollen Sie den hellen Teig ca. 0,5 cm dick aus und bestreichen ihn mit Eiweiß. Rollen Sie dann den dunklen Teig darin ein. Eine Zeit lang kalt stellen und in Scheiben schneiden.
- Gemischt: Formen Sie aus dem dunklen Teig 2 ca. 2 cm dicke Rollen und bestreichen diese mit Eiweiß. Rollen Sie den hellen Teig ca. 0,5 cm dick aus und wickeln den dunklen Teig darin ein. Eine Zeit lang kalt stellen und in Scheiben schneiden.
- Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten.
- Anschließend etwas abkühlen lassen und in Keksdosen füllen. Guten Appetit!
Kakao und heller Teig - die perfekte Kombination
Das Spiel mit Kontrasten macht Schwarz-Weiß-Gebäck so attraktiv. Der dunkle Kakao-Teig bildet einen schönen optischen Kontrast zum hellen Vanille-Teig. Der Kakao verleiht dem Gebäck einen feinen, leicht bitteren Geschmack, während der helle Teig durch die Vanille süßer wirkt. So entsteht eine ausgewogene Geschmackskombination. Achten Sie darauf, hochwertiges Kakaopulver zu verwenden - das gibt dem Gebäck einen intensiveren Geschmack. Die Verarbeitung der beiden Teige erfordert etwas Geschick, da beide die gleiche Konsistenz haben sollten, damit sie sich später leicht miteinander verbinden lassen.
Die verschiedenen Muster - von Schachbrett bis Spirale
Die Kunst des Schwarz-Weiß-Gebäcks liegt in der Mustergestaltung. Das klassische Schachbrettmuster ist visuell besonders effektvoll - die gleichmäßigen Quadrate wirken geometrisch und ordentlich. Für dieses Muster schneiden Sie beide Teige in dünne Streifen und schichten sie abwechselnd aufeinander. Das Schneckenmuster entsteht, wenn Sie den hellen Teig mit Eiweiß bestreichen und den dunklen Teig darin aufrollen. Das ringförmige Muster wirkt elegant und ist für Anfänger am einfachsten umzusetzen. Das gemischte Muster funktioniert ähnlich wie das Schneckenmuster, mit der Variante, dass Sie zuerst mehrere dünne Rollen aus dem dunklen Teig formen und diese dann in den hellen Teig einwickeln.
Kühlzeit und Schneiden - wichtige Schritte
Nach dem Zusammensetzen der Muster ist eine Kühlzeit notwendig. Der Teig wird dadurch fester und lässt sich sauberer in Scheiben schneiden. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank sind ideal, um die Teige optimal vorzubereiten. Beim Schneiden sollten Sie ein scharfes, feuchtes Messer verwenden - das verhindert, dass der Teig bröckelt oder die Muster beschädigt werden. Ideal sind Scheiben von etwa 5 bis 7 Millimeter Dicke. Die Backzeit von etwa 15 Minuten bei 180 Grad ist kurz, da dieses Gebäck zart und knusprig sein soll. Zu langes Backen macht es hart und trocken. Nach dem Auskühlen sollten Sie das Gebäck luftdicht lagern - in einer Blechdose oder Kunststoffbox bleibt es mehrere Tage knackig.
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Sie können natürlich alle Muster ausprobieren oder sich nur für eines entscheiden. Wer noch nicht viel Erfahrung beim Backen hat, sollte sich am besten für den Kreis entscheiden.
Erfahren Sie bei uns auch alles über Mehl - wir erklären, welche Sorten und Typen es gibt und wie man Mehl lagert.
Als Geschenk: Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein schönes selbstgemachtes Geschenk. In hübschen Gläsern oder Dosen verpackt sieht es sehr ansprechend aus und ist perfekt für die Weihnachtszeit oder als Mitbringsel zu Freunden und Familie.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/backrezepte/schwarz-weiss-gebaeck.html
