Lübecker Marzipantorte - ein edler Festtagsklassiker
Das Rezept für Lübecker Marzipantorte ist besonders zu Ostern und Weihnachten sehr beliebt.
Rezeptinfos
Zutaten für die Lübecker Marzipantorte
- 200 gMarzipan-Rohmasse
- 7Eier
- 120 gZucker
- 1 PäckchenBourbon-Vanillezucker
- 1 PriseSalz
- 200 gZartbitterschokolade
- 1 PäckchenRumback
- 3 TLInstantkaffee
- 50 gsüße Mandeln, gehackt
- 150 gMehl
- 1 gestr. TLBackpulver
- 3 ELAprikosenkonfitüre
- 200 gHalbbitter-Kuvertüre
- 25 gPuderzucker
Lübecker Marzipantorte backen
- Rühren Sie zuerst die 150 g der Marzipan-Rohmasse mit der Küchenmaschine geschmeidig. Geben Sie dann die Eigelb (Eiweiß wird später benötigt!), den Zucker, den Vanillezucker und das Salz dazu und rühren so lange, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
- Lösen Sie nun die Zartbitterschokolade im Wasserbad auf und rühren sie unter die Marzipanmasse. Verrühren Sie dann das Rumback mit 2 TL Instantkaffee und fügen es mit den Mandeln zur Marzipanmasse.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Marzipanmasse geben. Das Ganze dann bei mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine verrühren.
- Schlagen Sie dann die Eiweiß steif und heben sie vorsichtig unter. Füllen Sie den Teig in eine Springform und streichen ihn glatt. Backen Sie die Marzipantorte im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 70 Minuten.
- Nehmen Sie die Marzipantorte aus dem Ofen und bestreichen sie mit der Aprikosenkonfitüre. Geben Sie 100 g Kuvertüre in einen kleinen Topf und rühren sie bei schwacher Hitze geschmeidig. Kurz abkühlen lassen, bis die Masse dickflüssig ist, dann wieder erwärmen und 1 TL Instantkaffee darin verrühren. Damit die Torte überziehen.
- Lösen Sie dann 100 g Kuvertüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf und tragen die Masse mit einem Spachtel auf eine Porzellanplatte auf. Stellen Sie diese kalt und schaben mit dem Spachtel die Kuvertüre ab, so dass Röllchen entstehen. Die Röllchen auf der Torte verteilen.
- Verkneten Sie nun 50 g Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker. Rollen Sie die Masse aus und drücken mit dem Daumen Blätter hinein. Mit dem Messerrücken Blattrippchen eindrücken. Die Marzipanblätter ebenfalls auf der Torte verteilen. Guten Appetit!
Die Geschichte des Lübecker Marzipans
Die Lübecker Marzipantorte verdankt ihren Namen der Hafenstadt Lübeck, die seit Jahrhunderten als Zentrum der deutschen Marzipanherstellung gilt. Im Mittelalter entstand hier ein Handwerk, das sich über Generationen entwickelt hat und bis heute fortbesteht. Echtes Lübecker Marzipan wird streng nach Tradition hergestellt und trägt häufig ein anerkanntes Echtheits-Siegel. Der Unterschied zwischen Rohmasse und fertigem Marzipan ist entscheidend: Während die Rohmasse unverzuckert und intensiver im Geschmack ist, ist fertig gekauftes Marzipan bereits gezuckert und etwas süßlicher im Aroma. Für dieses Rezept verwenden wir Rohmasse, da sie der Torte den authentischen, edlen Geschmack verleiht, der Lübecker Marzipan auszeichnet.
Die Backzeit ist bei dieser Torte besonders wichtig, denn sie sorgt dafür, dass der Teig durchgebacken wird und gleichzeitig die Marzipan-Aromen voll zur Geltung kommen. Mit etwa 70 Minuten bei 175 Grad erreichen Sie das perfekte Ergebnis - nicht zu schnell, nicht zu langsam. Das Ausrollen der Marzipanblätter ist eine schöne Dekoration, die aber auch Geduld und ein wenig Geschick erfordert. Mit einem feuchten Daumen lassen sich die Blattrippchen besonders schön eindrücken. Die Kombination von bitteren Schokoladennoten mit dem süßen, nussigen Marzipan ist klassisch und macht diese Torte zu etwas ganz Besonderem.
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Wir verwenden für das Rezept gern eine fruchtige Aprikosenkonfitüre, die nicht einfach nur süß schmeckt. Wichtig ist, die Zutaten wirklich warm oder kalt dazuzugeben - sonst gelingt das Ganze nicht. Temperaturunterschiede können dazu führen, dass sich die Zutaten nicht richtig verbinden.
Achten Sie darauf, die Marzipan-Rohmasse geschmeidig zu rühren, bevor Sie weitere Zutaten hinzugeben. Je gleichmäßiger diese Basis ist, desto besser wird das Endergebnis. Sie können auch ein wenig Rum oder Kirschwasser in den Teig geben, um dem Marzipan noch mehr Tiefe zu verleihen.
Erfahren Sie bei uns auch alles über Mehl - wir erklären, welche Sorten und Typen es gibt und wie man Mehl lagert.
Probieren Sie auch mal das Rezept für Marzipan-Marmorkuchen oder in der Adventszeit das Rezept für Stollen mit Marzipanfüllung! Diese Torte ist auch eine schöne Geschenkidee zu Ostern oder als Festtagstorte.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/backrezepte/luebecker-marzipantorte.html
