Kirschrollen mit Sauerkirschen - fruchtig und locker
Das Rezept für Kirschrollen ist etwas anspruchsvoller bei der Zubereitung. Der Aufwand lohnt sicher aber auf jeden Fall. Die Kirschrollen zergehen im Mund.
Rezeptinfos
Zutaten für die Kirschrollen
- 1,5 kgSauerkirschen
- 200 gZucker
- 50 gSpeisestärke
- 300 gMehl
- 1 PäckchenBackpulver
- 1 PäckchenVanillinzucker
- 3 TropfenBacköl Bittermandel
- 1 PriseSalz
- 1Ei
- 100 gkalte Butter
- 125 gSpeisequark
- Milch
- Hagelzucker
Zubereitung der Kirschrollen
- Waschen Sie die Sauerkirschen, entfernen die Stiele und entsteinen sie. Geben Sie 125 g Zucker dazu und lassen das Ganze kurz stehen, um den natürlichen Saft zu ziehen. Kochen Sie die Kirschen auf, lassen sie abtropfen (Saft auffangen) und erkalten.
- Messen Sie 250 ml vom Fruchtsaft ab und rühren damit die Speisestärke an. Lassen Sie die Mischung unter Rühren aufkochen, rühren die Kirschmasse unter und stellen das Ganze kalt - eine kalte Füllung weicht beim Ausrollen nicht durch.
- Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver, sieben es auf die Arbeitsfläche und drücken eine Mulde hinein. Geben Sie 75 g Zucker, den Vanillinzucker, das Backöl, eine Prise Salz und das Ei hinein und verarbeiten mit etwas Mehl zu einem Brei. Die kalte Butter in Stücke schneiden, mit dem Speisequark darauf geben, mit Mehl bedecken und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teilen Sie den Teig in 2 Portionen und rollen jedes Stück zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm aus. Geben Sie jeweils die Hälfte der erkalteten Kirschfüllung der Länge nach darauf, lassen einen ca. 5 cm breiten Rand frei, schlagen ihn über die Füllung und rollen alles ein. Bestreichen Sie die Rollen mit etwas Milch, bestreuen sie mit Hagelzucker und schneiden die Oberseite in Abständen von 3 cm etwa 0,5 cm tief ein (so reißt der Teig nicht). Backen Sie die Kirschrollen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Achten Sie beim Entsteinen der Kirschen darauf, dass sie keine faulen Stellen haben. Um sie besser entsteinen zu können, legen Sie die Kirschen kurz in den Tiefkühler.
Bei Speisequark gibt es verschiedene Fettstufen. Für dieses Rezept ist die Variante mit 20% Fett optimal, da sie ausreichend Fett für eine cremige Konsistenz bietet, ohne den Teig zu schwer zu machen. Die Kirschrollen gelingen besonders gut mit Sauerkirschen, da diese intensiver im Geschmack sind; Sie können aber auch Morello-Kirschen aus der Dose verwenden, die ganzjährig verfügbar sind.
Der Teig sollte zügig verarbeitet werden, sonst wird er zäh - verwenden Sie kalte Milch und Butter. Bei uns finden Sie außerdem viel Wissenswertes über Kirschen sowie alles über Mehl.
Die Kirschrollen schmecken am besten noch lauwarm - dann ist der Teig noch leicht weich und die Kirschfüllung schön saftig. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks frischer Schlagsahne passt hervorragend dazu. Wer die Rollen für später aufbewahrt, erwärmt einzelne Scheiben kurz im Ofen bei 150 Grad - so schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/backrezepte/kuchenrezepte/obstkuchen/kirschkuchen/kirschrollen.html
