Erdbeerguglhupf mit Mandeln - saftig und fein
Erdbeeren im Kuchen sind eine schöne Abwechslung zum Klassiker mit Kakao oder Schokolade.
Rezeptinfos
Zutaten für den Erdbeerguglhupf
- 500 gErdbeeren
- 150 gZucker
- 125 gMehl
- 75 gSpeisestärke
- 75 ggemahlene Mandeln ohne Haut
- 6Eier
- 2 PäckchenVanillezucker
- 2 ELMehl
- 3 TLBackpulver
- 1 PriseSalz
- Fett und Mehl für die Form
- Puderzucker
Zubereitung des Erdbeerguglhupf
- Legen Sie eine Handvoll Erdbeeren für die Dekoration zur Seite. Den Rest gründlich waschen, die eine Hälfte in feine Würfel schneiden, die andere Hälfte pürieren.
- Trennen Sie die Eier und schlagen das Eiweiß mit 6 EL kaltem Wasser steif. Lassen Sie zum Schluss den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz einrieseln. Rühren Sie nacheinander vorsichtig die Eigelb unter. Mischen Sie 125 g Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver und geben es zusammen mit den gemahlenen Mandeln zur Eimasse. Alles vorsichtig umrühren - nicht zu lange, damit die Luft im Teig bleibt. Mischen Sie die Erdbeerwürfel mit 2 EL Mehl (so sinken sie nicht ab) und geben sie ebenfalls zum Teig.
- Fetten Sie eine Guglhupfform gründlich ein und stäuben sie mit Mehl aus. Geben Sie den Teig hinein, streichen ihn glatt und backen den Erdbeerguglhupf im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Decken Sie den Kuchen bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird.
- Lassen Sie den Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen, stürzen ihn dann aus der Form und lassen ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Verwenden Sie nur feste, reife Erdbeeren und sortieren Früchte mit braunen Stellen aus. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn Sie die Erdbeeren selber pflücken - das ist günstiger und Sie haben die frischesten Früchte.
Zum Pürieren geben Sie die Erdbeeren in einen Standmixer und verschließen den Deckel gut. Haben Sie nur einen Handmixer, legen Sie etwas Küchenpapier über das Gefäß - sonst haben Sie überall Spritzer. Die gemahlenen Mandeln ohne Haut sorgen für ein feines Aroma und eine zarte Textur - Mandeln mit Haut würden den Kuchen dunkel färben und bitterer schmecken.
Das Eiweiß muss wirklich steif geschlagen werden, damit der Guglhupf schön luftig wird. Tipp: Die Eier über einem lauwarmen Wasserbad schlagen - das ergibt eine noch luftigere Masse. Auch ein paar Körner Salz im Eiweiß helfen beim Steifschlagen.
Variationen: Sie können das Erdbeer-Püree mit etwas Erdbeerlikör aromatisieren. Für extra Struktur können Sie auch einen EL gemahlene Haselnüsse zur Mandelmischung geben.
Der Kuchen bleibt mehrere Tage in einer Küchendose frisch - wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um Austrocknen zu vermeiden. Bei uns finden Sie außerdem viel Wissenswertes über Erdbeeren.
Die Qualität der verwendeten Erdbeeren bestimmt maßgeblich den Geschmack dieses Guglhupfs. Deutsche Saisonerdbeeren von Mai bis Juli sind aromaintensiv und saftig - ideal für diese Variante. Beliebte Sorten sind Senga Sengana mit ihrem vollen, komplexen Aroma, Sonata mit feiner Süße und Elsanta mit ausgewogenem Geschmack. Lokale Erdbeersorten vom Selbstpflück-Hof sind oft noch aromatischer. Zu jeder anderen Jahreszeit können tiefgekühlte oder eingekochte Erdbeeren verwendet werden - diese liefern ein konstantes Geschmackserlebnis das ganze Jahr über.
Das Püree braucht absolut frische Früchte ohne Druck- oder Verfärbungsstellen. Die gemahlenen Mandeln ohne Haut sind wichtig für die Farbe und das feine Aroma - Mandeln mit Haut würden den Kuchen zu dunkel färben. Die Speisestärke im Teig ersetzt teilweise das Mehl und sorgt für eine deutlich zartere, feinere Krume. Absolut fettfreies Eiweiß ist nötig - auch nur ein paar Tropfen Dotter würden die Schaumbildung verhindern. Der fertige Biskuitteil benötigt eine relativ lange Backzeit, da die Erdbeerwürfel viel Feuchtigkeit mitbringen.
Die charakteristische Gugelhupf-Form ist optisch sehr ansprechend und sieht auf der Kaffeetafel immer elegant aus. Mit Puderzucker bestäubt wirkt der Kuchen klassisch und schneeweiß. Im Sommer ist der Erdbeerguglhupf besonders geschätzt, da er unkompliziert ist und nicht gekühlt werden muss - er schmeckt auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Für Sommerpartys kann man frische Erdbeeren oben aufstecken, um die Verbindung zur Frucht zu unterstreichen.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/backrezepte/kuchenrezepte/obstkuchen/erdbeerkuchen/erdbeerguglhupf.html
