Erdbeer Biskuitrolle mit Mascarpone - luftig und frisch
Das Rezept für die Erdbeer Biskuitrolle mit Mascarpone schmeckt mit frischen Erdbeeren aus dem eigenen Garten am besten.
Rezeptinfos
Zutaten für die Erdbeer Biskuitrolle
- 400 gMascarpone
- 300 gfrische Erdbeeren
- 75 gZucker
- 75 gMehl
- 3Eier
- 1/2Zitrone
- 5 ELPuderzucker
- 3 ELErdbeer-Konfitüre
- 1 TLBackpulver
Zubereitung der Erdbeer Biskuitrolle
- Waschen, putzen und halbieren Sie die frischen Erdbeeren. Bis auf einige Erdbeeren zum Verzieren geben Sie die Früchte in eine Schale, bestäuben sie mit 2 EL Puderzucker, vermengen alles gut und stellen es zur Seite. Der Zucker zieht Saft aus den Erdbeeren, was später ein feines Aroma ergibt.
- Rühren Sie die Eier mit dem Zucker cremig. Mehl und Backpulver mischen, zur Eiercreme geben und vorsichtig unterheben, damit die Luft nicht entweicht. Geben Sie die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verstreichen sie gleichmäßig zu einem Rechteck (ca. 24 x 30 cm). Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
- Stürzen Sie den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes, sauberes Geschirrtuch. Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab, rollen den noch warmen Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs auf und lassen ihn auskühlen. Das Aufrollen im warmen Zustand ist der Trick zur perfekten Rolle - erkaltet reißt der Biskuit leicht.
- Geben Sie die Erdbeeren in ein Sieb und fangen den entstandenen Sirup auf. Verrühren Sie die Mascarpone mit 2 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Erdbeersirup. Entrollen Sie den Biskuit, bestreichen ihn mit der Erdbeer-Konfitüre, streichen die Mascarpone-Creme darauf und verteilen die abgetropften Erdbeeren. Rollen Sie den Biskuit wieder ein und stellen ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Zum Servieren bestäuben Sie die Rolle mit dem restlichen Puderzucker und verzieren sie mit den restlichen Erdbeeren. Für saubere Schnitte ein großes, scharfes Messer verwenden und es nach jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Am besten schmeckt die Rolle mit selbstgemachter Erdbeer-Konfitüre. Die Herstellung ist einfach: Erdbeeren mit Gelierzucker vermischen, kurz aufkochen und heiß in Gläser füllen. Selbstgemachte Konfitüre hat weit mehr Fruchtaroma als gekaufte Varianten.
Achten Sie bei den Erdbeeren auf Qualität und verwenden nur feste, einwandfreie Früchte. Braune Stellen deuten auf Schimmel oder Gärung hin. Waschen Sie die Erdbeeren erst kurz vor der Verarbeitung, sonst werden sie zu nass.
Statt Mascarpone können Sie auch einen cremigen Frischkäse verwenden - Ricotta ist zu flüssig und Sahne zu leicht. Mascarpone hat die ideale Konsistenz und Rahmigkeit für diese Füllung.
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Für elegante Schnitte empfiehlt sich ein großes, scharfes Messer. Nicht zu fest aufdrücken, sondern das Messer langsam durch die Rolle gleiten lassen. Zwischen den Schnitten das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen - so bleiben die Schnittflächen sauber und die Füllung läuft nicht aus.
Wer es etwas festlicher mag, kann einen Schuss Erdbeerlikör zum aufgefangenen Erdbeersirup geben. Das verleiht der Mascarpone-Creme ein subtileres Fruchtaroma und eine dezente Note. Auch ein Spritzer Orangenlikör passt gut zu frischen Erdbeeren.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/backrezepte/kuchenrezepte/obstkuchen/erdbeerkuchen/erdbeer-biskuitrolle.html
