Gedeckter Apfelkuchen vom Blech mit Cranberrys
Dieses Gedeckter Apfelkuchen Rezept wird auf dem Blech zubereitet.
Rezeptinfos
Zutaten für den gedeckten Apfelkuchen
- 400 gMehl
- 250 gButter
- 150 gZucker
- 1 PriseSalz
- 1 PäckchenVanillin-Zucker
- 2Eier
- 25 gWalnusskerne
- 1500 gÄpfel (z.B. Boskoop)
- Safteiner 1/2 Zitrone
- 75 ggetrocknete Cranberrys
- 5 ELRum
- 4 ELbraunen Zucker
- 4 ELPaniermehl
- 50 gPuderzucker
So wird gedeckter Apfelkuchen vom Blech zubereitet
- Stellen Sie sich alle Zutaten bereit und wiegen diese ggf. ab. Geben Sie dann das Mehl, die Butter (in Stücken), den Zucker, 1 Prise Salz, den Vanillin-Zucker und die Eier in eine Schüssel. Verkneten Sie alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig. Wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie und stellen ihn für 30 Minuten kalt.
- In der Zwischenzeit hacken Sie die Walnusskerne grob, schälen die Äpfel, vierteln und entkernen diese. Die Apfelviertel in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, den Cranberrys, 2 EL Rum, dem braunen Zucker und den Walnüssen vermengen.
- Fetten Sie nun die Hälfte eines Backblechs ein und rollen die Hälfte des Teigs darauf aus und bestreuen ihn mit dem Paniermehl. Verteilen Sie nun die Apfelmischung darauf und lassen einen Rand frei. Rollen Sie dann den restlichen Teig aus, legen ihn über die Apfelmischung und drücken die Ränder zusammen.
- Backen Sie den gedeckten Apfelkuchen nun im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Rühren Sie den restlichen Rum mit dem Puderzucker glatt und ziehen diesen Guss in Streifen über den Kuchen. Anschließend 30 Minuten trocknen lassen.
- Wer mag, kann den Kuchen mit frisch geschlagener Sahne servieren. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipps für das Gedeckter Apfelkuchen Rezept
Für das Gedeckter Apfelkuchen Rezept eignen sich herbe Äpfel wie der Boskoop sehr gut. Diese Sorte wird gerne für professionelle Bäckereien verwendet, da sie Hitze gut verträgt und nicht zu sehr zerfällt. Sie können aber auch andere Sorten verwenden. Bei sehr süßen Äpfeln sollten Sie eventuell etwas Zucker reduzieren und etwas mehr Zitronensaft dazugeben, damit der Kuchen nicht zu süß wird.
Das Besondere an diesem Rezept sind die getrockneten Cranberrys. Sie geben dem Kuchen einen feinen, säuerlich-fruchtigen Touch und harmonieren hervorragend mit den Apfelstücken und Nüssen. Auch die Walnüsse sind charakteristisch und sollten möglichst frisch und hochwertig sein. Ein Tipp: Die Nüsse kurz vor dem Backen rösten bringt noch intensiveres Nussaroma.
Der Mürbeteig ist die Grundlage dieses Kuchens und sollte wirklich knusprig sein. Wichtig ist, dass alle Zutaten kalt sind - auch das Ei sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen. Der Teig wird geknetet, bis er eben gerade zusammenhält, aber noch körnig aussieht. Zu langes Kneten macht einen zähen, weniger knusprigen Teig. Nach dem Kneten sollte der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er nicht beim Ausrollen schrumpft.
Der Puderzuckerguss wird mit Rum verfeinert und gibt dem gedeckten Apfelkuchen ein elegantes Aussehen. Sie können auch Weißwein statt Rum verwenden, wenn Sie keinen Alkohol mögen. Der Guss sollte in feinen Linien aufgetragen werden - so entsteht ein schönes Muster. Erfahren Sie bei uns auch alles über Mehl.
Ein besonderer Punkt beim gedeckten Apfelkuchen ist die Kühlzeit des Teiges. Ein gut gekühlter Mürbeteig lässt sich nicht nur leichter ausrollen, sondern wird beim Backen auch knuspriger und bruchsicherer. Wenn der Teig direkt verarbeitet wird, neigt er dazu, beim Ausrollen zu schrumpfen und beim Backen zu reißen. Die Deckelschicht kann reißen, besonders an den Ecken. Wenn dies doch passiert, kann man die Risse mit etwas Teigrest spachteln und mit dem Puderzuckerguss später überdecken.
Die getrockneten Cranberrys sind das Geheimnis dieses Rezepts - sie geben dem Kuchen eine feine Säure und Fruchtsuße gleichzeitig. Mit Rum getränkt entfalten sie ein aromatisches Potenzial, das den Apfelgeschmack wunderbar ergänzt. Wer mag, kann sie auch über Nacht in den Rum einlegen, damit sie noch mehr Aroma aufnehmen. Walnüsse geben dem Kuchen Krümel-Struktur und einen feinen nussigen Unterton. Manche verwenden auch gemahlene Mandeln oder Pistazienstücke - auch sehr lecker.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/backrezepte/kuchenrezepte/obstkuchen/apfelkuchen/gedeckter-apfelkuchen.html
