Böhmischer Apfelkuchen mit Rosinen und Rum
Dieser Apfelkuchen schmeckt fruchtig-frisch und hat durch den Rum eine feine würzige Note.
Rezeptinfos
Zutaten für den Böhmischen Apfelkuchen
- 175 gMehl
- 1/2 gestr. TLBackpulver
- 200 gZucker
- 2 PäckchenVanillin-Zucker
- 5Eier
- 100 gButter
- 100 gRosinen
- 2 ELRum
- 2 ELSemmelmehl
- 1 geh. Msp.gemahlenen Zimt
- 500 gÄpfel
- 1 PäckchenVanillepudding-Pulver
- 250 mlMilch + 1 EL
- 500 gQuark
- 2 TropfenZitronen Backöl
So wird Böhmischer Apfelkuchen mit Rosinen zubereitet
- Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver auf der Arbeitsfläche. Drücken Sie eine Vertiefung in die Mitte und geben 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Ei hinein. Mit etwas Mehl zu einem dicken Brei verarbeiten. 75 g kalte Butter in Stücke schneiden, auf den Mehlbrei geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig klebrig sein, einfach für einige Zeit kalt stellen. 2/3 des Teiges in einer Springform ausrollen. Den Rest des Teiges mit 1 gestrichenen EL Mehl verkneten, zu einer Rolle formen, an den Rand der Form legen und etwas andrücken.
- Die Rosinen mit dem Rum mischen und einige Stunden ziehen lassen (kann man auch schon am Vorabend machen). Zerlassen Sie nun 25 g Butter, rühren dann 25 g Zucker und das Semmelmehl unter. Kurz bräunen lassen. Geben Sie dann den Zimt dazu und lassen das Ganze etwas abkühlen. In der Zwischenzeit waschen, schälen, vierteln und entkernen Sie die Äpfel und schneiden sie in Scheiben. Streuen Sie nun die Semmelstreusel und die Rosinen auf den Teig und legen die Apfelscheiben darauf. Backen Sie den Böhmischen Apfelkuchen nun im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten.
- In der Zwischenzeit vermengen Sie das Puddingpulver mit ca. 30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 1/2 Eigelb und 6 EL Milch. Die restliche Milch aufkochen, Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren. Rühren Sie dann den Quark und das Backöl unter und lassen die Masse nochmal aufkochen. Schlagen Sie 2 Eiweiß steif und heben den restlichen Zucker unter. Dann unter die Quarkmasse ziehen und auf dem Kuchen verteilen. Vermischen Sie dann 1/2 Eigelb mit 1 EL kalter Milch und bestreichen den Kuchen damit. Dann nochmal bei 150 Grad für ca. 55 Minuten in den Ofen. Guten Appetit!
Tipps für das Rezept
Tipps für das Rezept
Die Rosinen können Sie schon am Vorabend mit dem Rum vermengen und im Kühlschrank aufbewahren. So können Sie dann gleich mit dem Backen beginnen. Dies verleiht den Rosinen noch mehr Geschmack und Aroma. Manche Bäcker lassen die Rosinen sogar über mehrere Tage einweichen - je länger sie im Rum liegen, desto mehr Geschmack nehmen sie auf.
Der Böhmische Apfelkuchen ist mit seinem Quark-Topping eigentlich eine Art Käsekuchen mit Obst. Die richtige Temperatur ist wichtig. Nach Ende der Backzeit sollten Sie den Ofen ausschalten, die Tür noch einige Minuten geschlossen lassen, dann vorsichtig anklappen und wieder einige Zeit so lassen. Dies verhindert Risse im Quark-Topping. Erst dann sollten Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. So verhindern Sie auch, dass der Kuchen zu sehr zusammenfällt.
Die Kombination von Äpfeln und Rosinen verleiht diesem Kuchen eine reichhaltige Textur und interessante Geschmacksnoten. Sie können auch getrocknete Aprikosen hinzufügen, wenn Sie mögen. Das Semmelmehl sorgt für Knusprigkeit und bindet auch etwas Säfte aus den Äpfeln ab. Manche Bäcker verwenden auch Paniermehl oder fein geriebene Kekse.
Der Mürbeteig für den Boden ist entscheidend für die Struktur des ganzen Kuchens. Er sollte schön knusprig sein und eine gute Basis für das schwere Quark-Topping bilden. Der Trick ist, dass die Teigränder fest angedrückt werden, so dass sie während des Backens nicht einsinken und ein Rand erhalten bleibt, der das Topping hält. Erfahren Sie bei uns auch alles über Mehl.
Das Rezept im Internet: https://www.rezepte-und-tipps.com/backrezepte/kuchenrezepte/obstkuchen/apfelkuchen/boehmischer-apfelkuchen.html
