Zubereitung von Spargel

Zubereitung von Spargel
Die Zubereitung von Spargel ist recht einfach! - Symbolbild: © K.-U. Häßler

In diesem Artikel erfahren Sie einiges über die Zubereitung von Spargel. Wir haben eine Anleitung sowie Tipps zum Spargel zubereiten zusammengestellt.

Wie Spargel zubereiten?

Obwohl die Zubereitung von Spargel im Grunde recht einfach ist, gibt es einige Dinge, die Sie unbedingt beachten sollten, weil bei unsachgemäßer Lagerung oder Zubereitung der Spargel nicht nur Geschmack, sondern auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe verliert. Da das edle Gemüse recht teuer ist, wäre ein Qualitätsverlust doch besonders ärgerlich.

Frischen Spargel verwenden

Der Spargel sollte frisch sein. Nur so kann er später optimal zubereitet werden und seinen Geschmack in voller Gänze entfalten. In der Spargelsaison kauft man ihn am besten auf dem Markt oder direkt beim Erzeuger, denn hier wird Spargel verkauft, der morgens erst gestochen wurde. Frischen Spargel erkennt man an feuchten Enden, die beim Zusammendrücken einen nicht muffig riechenden Saft lassen. Die Stangen sollten insgesamt frisch aussehen, fest und ohne Verfärbungen sein. Reibt man die Stangen aneinander, sollten diese quietschen. Viele Spargelbauern bieten mittlerweile auch besonders tüchtigen Spargelfreunden an, den Spargel eigenhändig zu stechen.

Spargel erst kurz vor dem Zubereiten schälen

Wird der Spargel nicht direkt nach dem Einkauf zubereitet, sollte er ungeschält feucht, kühl und dunkel gelagert werden. Hier sollte ein feuchtes Tuch, in dem der Spargel eingewickelt wird und in einer Plastiktüte in den Kühlschrank kommt, vollkommen ausreichen. So bleibt der Spargel 2 bis 3 Tage frisch. Schält man ihn allerdings vorher oder lässt ihn sich beim Kauf schälen, reduziert sich die Haltbarkeit im Kühlschrank auf einen Tag.
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Die Zubereitung des Spargels

Der Spargel sollte unter fließendem kalten Wasser abgewaschen werden und danach abtropfen. Weißen und violetten Spargel sollte man immer gut schälen und auch die Stangenenden sollten großzügig abgeschnitten werden, damit er später nicht holzig schmeckt. Am besten fängt man unterhalb des Kopfes an. Beim grünen Spargel reicht es dagegen, die unteren Stangenenden zu schälen.

Spargel im Topf zubereiten

Um den Spargel später besser aus dem Topf zu bekommen, können mehrere Stangen vorsichtig mit einem Bindfaden zusammengebunden werden. Dies sollte nicht zu fest geschehen, da der Spargel leicht brechen kann. Auch ist es besser die Stangen oben und unten zusammenzubinden, da sie sonst leicht einknicken, wenn sie weiche werden. Es reicht aus, wenn nur so viel Wasser im Topf ist, dass die Stangen bedeckt sind. Benutzt man einen hohen Topf, in dem die Spargelstangen stehen, müssen die Spitzen nicht bedeckt sein, da diese vom Dampf gegart werden. Wenn der Spargel gekocht wird, sollte eine Prise Salz, Zucker und Muskat sowie etwas Zitronensaft und (wer mag) ein Schuss Weißwein, im Wasser nicht fehlen. Ein mitgekochtes Stück Weißbrot entzieht übrigens Bitterstoffe und macht das edle Stangengemüse milder.

Gekochter Spargel mit Schinken
Spargel zubereiten z.B. mit Schinken und Kartoffeln
Foto: © Tanja

Die Kochzeit von Spargel

Die Kochzeit für weißen Spargel beträgt je nach Dicke der Stangen 15 bis . Damit er auf dem Tisch noch Biss hat, sollte diese Zeit nicht überschritten werden. Grüner Spargel benötigt nur 10 bis 15 Minuten. Hebt man eine Stange Spargel aus dem Topf und biegen sich die Enden leicht, ist der Spargel gar. Auch ein Stich in eine Spargelstange kann Klarheit darüber geben. Ist der Spargel bereits weich, hat aber noch ein wenig Widerstand, kann er ebenfalls serviert werden.
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Zubereitung von Spargel aus dem Glas

Spargel aus dem Glas muss meist nicht mehr gekocht werden. Die Stangen müssen nur noch erhitzt werden und sind dann servierfertig! Nach unserer Meinung kommt Spargel aus dem Glas geschmacklich nicht ansatzweise an frischen Spargel heran. Eine Alternative ist tiefgefrorener Spargel, der wie frischer Spargel zubereitet wird! (Diesen vor dem Kochen nicht auftauen!) Spargel, richtig gelagert und zubereitet, ist nicht nur für Gourmets ein echter Genuss. Wer auf die kleinen Tricks und Tipps bei der Zubereitung von Spargel achtet, wird seine kulinarische Freude an dem weißen Gold haben - garantiert!
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Alle Angaben ohne Gewähr! Stand: 22.01.2019